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Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externesComposition anatomique de la carcasse de la chèvre du Sahel / Ghislaine Singambaye Mbeurrnodji (2014)
Titre : Composition anatomique de la carcasse de la chèvre du Sahel : étude des régions des membres thoracique et pelvien Type de document : texte imprimé Auteurs : Ghislaine Singambaye Mbeurrnodji, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2014 Importance : 109 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014 Mots-clés : ANATOMIE CARCASSE CHEVRE MUSCLE VIANDE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Cette présente étude a visée méthodologique a été menée pour déterminer la composition anatomique de la carcasse de la chèvre du sahel. Cette étude s’est déroulée d’Avril à Mai 2014 dans le laboratoire d’Anatomie de l’EISMV. La dissection, des pesés et mesures de muscles ont été effectuées sur huit animaux dont quatre mâles et quatre femelles achetés dans les marchés à bétail de Dakar. Le poids moyen des animaux à l’abattage était de 15,35 kg ± 1,89 pour les mâles et de 11,82 kg pour les femelles. Le poids moyen des animaux à l’abattage était de 15,35 kg ± 1,89 pour les mâles et de 11,82 kg ±0,99 pour les femelles. Le poids carcasse moyen obtenu était de 8,45 ± 1,09 kg chez les mâles et 5,4 ± 0,4 kg chez les femelles. Ces
résultats ont conduit à l’obtention d’un rendement carcasse de 55% ± 4,56 pour les mâles et de 45,67 % ± 3,93 pour les femelles. Ce rendement carcasse diffère selon le sexe (P=0,05 ; P< 5%). Les proportions respectives en muscle, os et gras dans une carcasse de chèvre du sahel sont en moyenne de 51,22%, 22,65% et 0,75% chez les mâles et de 52,98%, 27,56% et 0,30% chez les femelles. Les muscles les plus lourds sont les muscles de la cuisse qui ont un poids moyen de 51,83± 13,3 g chez les mâles et de 34,57±7,1 g chez les femelles. Les muscles les plus longs sont au niveau de la jambe avec une taille moyenne de 11,3± 1,5cm chez les males et 11,5±1,6 cm chez les femelles. Cette étude constitue une première étape pour des études plus approfondies ultérieures ainsi des travaux complémentaires permettront de valider certains aspects tels que : la caractérisation physico-chimiques et histologiques, le profil electrophorétique des protéines musculaires, des composantes technologique et ou organoleptique.PRESIDENT DE JURY : M. Papa Ahmed FALL DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Serge Niangoran BAKOU RAPPORTEUR : M. Serge Niangoran BAKOU MEMBRE : M .Ayao MISSOHOU DATE DE SOUTENANCE : 31/07/2014 PAYS : Tchad Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1832 Composition anatomique de la carcasse de la chèvre du Sahel : étude des régions des membres thoracique et pelvien [texte imprimé] / Ghislaine Singambaye Mbeurrnodji, Auteur . - Dakar : EISMV, 2014 . - 109 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014 Mots-clés : ANATOMIE CARCASSE CHEVRE MUSCLE VIANDE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Cette présente étude a visée méthodologique a été menée pour déterminer la composition anatomique de la carcasse de la chèvre du sahel. Cette étude s’est déroulée d’Avril à Mai 2014 dans le laboratoire d’Anatomie de l’EISMV. La dissection, des pesés et mesures de muscles ont été effectuées sur huit animaux dont quatre mâles et quatre femelles achetés dans les marchés à bétail de Dakar. Le poids moyen des animaux à l’abattage était de 15,35 kg ± 1,89 pour les mâles et de 11,82 kg pour les femelles. Le poids moyen des animaux à l’abattage était de 15,35 kg ± 1,89 pour les mâles et de 11,82 kg ±0,99 pour les femelles. Le poids carcasse moyen obtenu était de 8,45 ± 1,09 kg chez les mâles et 5,4 ± 0,4 kg chez les femelles. Ces
résultats ont conduit à l’obtention d’un rendement carcasse de 55% ± 4,56 pour les mâles et de 45,67 % ± 3,93 pour les femelles. Ce rendement carcasse diffère selon le sexe (P=0,05 ; P< 5%). Les proportions respectives en muscle, os et gras dans une carcasse de chèvre du sahel sont en moyenne de 51,22%, 22,65% et 0,75% chez les mâles et de 52,98%, 27,56% et 0,30% chez les femelles. Les muscles les plus lourds sont les muscles de la cuisse qui ont un poids moyen de 51,83± 13,3 g chez les mâles et de 34,57±7,1 g chez les femelles. Les muscles les plus longs sont au niveau de la jambe avec une taille moyenne de 11,3± 1,5cm chez les males et 11,5±1,6 cm chez les femelles. Cette étude constitue une première étape pour des études plus approfondies ultérieures ainsi des travaux complémentaires permettront de valider certains aspects tels que : la caractérisation physico-chimiques et histologiques, le profil electrophorétique des protéines musculaires, des composantes technologique et ou organoleptique.PRESIDENT DE JURY : M. Papa Ahmed FALL DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Serge Niangoran BAKOU RAPPORTEUR : M. Serge Niangoran BAKOU MEMBRE : M .Ayao MISSOHOU DATE DE SOUTENANCE : 31/07/2014 PAYS : Tchad Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1832 Réservation
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Titre : Motifs de déclassement des carcasses de volailles préparées dans un abattoir moderne au Sénégal : cas de AVISENEGAL Type de document : texte imprimé Auteurs : Djibrine Nassir Ahmat, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2018 Importance : 110 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2019 Mots-clés : ABATTOIR CARCASSE VOLAILLE AVISEN SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Pour déterminer les motifs de déclassement des carcasses au niveau des abattoirs modernes (avicoles) du Sénégal plus précisément celui de AVISENEGAL, cette étude s’est appuyée sur un examen visuel (macroscopique) minutieux de toutes les carcasses de volailles abattues. A leurs sorties de la conditionneuse, les carcasses sont réceptionnées, contrôlées et déclassées en cas d’anomalie. Ensuite isolées, les carasses déclassées subissent un examen macroscopique. Cet examen consiste à une observation visuelle de toutes les parties de la carcasse dans le but : 1) d’évaluer l’état de l’animal en contrôlant la coloration des tissus et la présence de signes traumatiques (hématomes, fractures, plaies etc.) ; 2) de palper pour rechercher des anomalies de consistance et de forme et 3) d’inciser les carcasses pour rechercher des lésions internes. Cette étude des motifs de déclassement des carcasses de volailles à l’abattoir d’AVISENEGAL a révélé un taux moyen de 4% des carcasses de poulets de chair déclassés sur un effectif total de 69925 sujets abattus. Les principaux motifs de déclassement étaient l’hématome (34%) et la souillure (21%). A ceux-là s’ajoute d’autres
lésions telles que les abrasions cutanées (12%), les viandes cadavériques (12%), les fractures ou luxations (11%) et la congestion (9%). Dans le même moment, les pourcentages moyens des carcasses déclassées enregistrés pour les volailles abattues provenant des fermes avicoles éloignées sont plus élevés que ceux provenant des poulaillers d’AVISENEGAL situés à proximité (moins de 200 mètres) de l’abattoir. Ce dernier constat met en cause les mauvaises conditions de transport des volailles. Les résultats obtenus durant cette étude démontrent que les pertes de carcasses de volailles
au niveau de l’abattoir d’AVISENEGAL suite aux lésions sont importantes. Ce qui est préjudiciable pour le consommateur, l'éleveur et l'abatteur.PRESIDENT DE JURY : M. Gora MBAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Khalifa S.B SYLLA RAPPORTEUR : M. Khalifa S.B SYLLA MEMBRE : M. Gualbert Simon NTEME ELLA DATE DE SOUTENANCE : 03/07/2019 PAYS : Tchad Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2080 Motifs de déclassement des carcasses de volailles préparées dans un abattoir moderne au Sénégal : cas de AVISENEGAL [texte imprimé] / Djibrine Nassir Ahmat, Auteur . - Dakar : EISMV, 2018 . - 110 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2019 Mots-clés : ABATTOIR CARCASSE VOLAILLE AVISEN SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Pour déterminer les motifs de déclassement des carcasses au niveau des abattoirs modernes (avicoles) du Sénégal plus précisément celui de AVISENEGAL, cette étude s’est appuyée sur un examen visuel (macroscopique) minutieux de toutes les carcasses de volailles abattues. A leurs sorties de la conditionneuse, les carcasses sont réceptionnées, contrôlées et déclassées en cas d’anomalie. Ensuite isolées, les carasses déclassées subissent un examen macroscopique. Cet examen consiste à une observation visuelle de toutes les parties de la carcasse dans le but : 1) d’évaluer l’état de l’animal en contrôlant la coloration des tissus et la présence de signes traumatiques (hématomes, fractures, plaies etc.) ; 2) de palper pour rechercher des anomalies de consistance et de forme et 3) d’inciser les carcasses pour rechercher des lésions internes. Cette étude des motifs de déclassement des carcasses de volailles à l’abattoir d’AVISENEGAL a révélé un taux moyen de 4% des carcasses de poulets de chair déclassés sur un effectif total de 69925 sujets abattus. Les principaux motifs de déclassement étaient l’hématome (34%) et la souillure (21%). A ceux-là s’ajoute d’autres
lésions telles que les abrasions cutanées (12%), les viandes cadavériques (12%), les fractures ou luxations (11%) et la congestion (9%). Dans le même moment, les pourcentages moyens des carcasses déclassées enregistrés pour les volailles abattues provenant des fermes avicoles éloignées sont plus élevés que ceux provenant des poulaillers d’AVISENEGAL situés à proximité (moins de 200 mètres) de l’abattoir. Ce dernier constat met en cause les mauvaises conditions de transport des volailles. Les résultats obtenus durant cette étude démontrent que les pertes de carcasses de volailles
au niveau de l’abattoir d’AVISENEGAL suite aux lésions sont importantes. Ce qui est préjudiciable pour le consommateur, l'éleveur et l'abatteur.PRESIDENT DE JURY : M. Gora MBAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Khalifa S.B SYLLA RAPPORTEUR : M. Khalifa S.B SYLLA MEMBRE : M. Gualbert Simon NTEME ELLA DATE DE SOUTENANCE : 03/07/2019 PAYS : Tchad Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2080 Réservation
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Titre : Contribution à l’étude de la contamination superficielle des carcasses ovines aux abattoirs Type de document : texte imprimé Auteurs : Mamadou Lamine Goudiaby, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2005 Importance : 30 p. Note générale : PAYS:Sénégal
DSOUT:15/12/2005
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2005 Mots-clés : VIANDE ABATTOIR CARCASSE CONTAMINATION CONTROLE DE QUALITE HYGIENE HYGIENE DE LA VIANDE OVIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=238 Contribution à l’étude de la contamination superficielle des carcasses ovines aux abattoirs [texte imprimé] / Mamadou Lamine Goudiaby, Auteur . - Dakar : EISMV, 2005 . - 30 p.
PAYS:Sénégal
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Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2005 Mots-clés : VIANDE ABATTOIR CARCASSE CONTAMINATION CONTROLE DE QUALITE HYGIENE HYGIENE DE LA VIANDE OVIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=238 Réservation
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Titre : Effet du ressuage des carcasses de viande bovine sur la qualité bactériologique des merguez, steaks hachés et boulettes de viande fabriqués par une industrie agro-alimentaire de Dakar Type de document : texte imprimé Auteurs : Adèle Guiniane Ngom, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2019 Importance : 82 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2019 Mots-clés : CARCASSE VIANDE MERGUEZ BOULETTE DE VIANDE INDUSTRIE DE LA VIANDE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Cette étude a pour objectifs d’apprécier l’hygiène générale, les paramètres technologiques duressuage des carcasses bovines et d’évaluer la qualité microbiologique des merguez, steaks hachés et boulettes de viande dans une industrie agro-alimentaire de Dakar. Cette étude a été conduite en trois phases dont une phase de terrain qui a consisté en une enquête sur l’hygiène de la matière première, du milieu, de la main d’œuvre, de la méthode et du matériel, une
phase sur la mesure des paramètres de refroidissement des viandes (température ambiante, humidité relative, température à cœur et le niveau d’encombrement de la chambre froide) et une phase de laboratoire consacrée à l’évaluation de la qualité microbiologique des merguez, steak hachés et boulettes de viandes. Les principaux résultats de cette étude sont une hygiène générale non satisfaisante. Les moyennes de températures ambiantes obtenues sont (0,2°C à8h, 6,44°C à 12h et 7,32°C à 16h) et les moyennes de températures de congélation des produits de transformation enregistrées sont (-4,2°C à 8h, -4,1 à 12h et -5,1 à 16h). L’humidité relative moyenne de la chambre froide est de 66,57%. Les températures à cœur moyennes des carcasses réfrigérées correspondent à +6°C et celles des produits congelés correspondent à – 4°C. Les résultats des analyses microbiologiques obtenues pour les 30 échantillons de produits issus de la transformation sont respectivement de 4,8.106 pour la FMAT et de 5.103 pour les coliformes fécaux. Par ailleurs, d’autres études plus approfondies sur la qualité des produits issus en industrie agro-alimentaire doivent être entreprises pour avoir une idée de la qualité de tous produits de charcuterie commercialisés au Sénégal.PRESIDENT DE JURY : M. Amadou DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Serigne Khalifa Babacar SYLLA RAPPORTEUR : M. Serigne Khalifa Babacar SYLLA MEMBRE : M. Galbert Simon NTEME ELLA CO-DIRECTEUR : Dr. Babacar SENE DATE DE SOUTENANCE : 29/07/2019 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2083 Effet du ressuage des carcasses de viande bovine sur la qualité bactériologique des merguez, steaks hachés et boulettes de viande fabriqués par une industrie agro-alimentaire de Dakar [texte imprimé] / Adèle Guiniane Ngom, Auteur . - Dakar : EISMV, 2019 . - 82 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2019 Mots-clés : CARCASSE VIANDE MERGUEZ BOULETTE DE VIANDE INDUSTRIE DE LA VIANDE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Cette étude a pour objectifs d’apprécier l’hygiène générale, les paramètres technologiques duressuage des carcasses bovines et d’évaluer la qualité microbiologique des merguez, steaks hachés et boulettes de viande dans une industrie agro-alimentaire de Dakar. Cette étude a été conduite en trois phases dont une phase de terrain qui a consisté en une enquête sur l’hygiène de la matière première, du milieu, de la main d’œuvre, de la méthode et du matériel, une
phase sur la mesure des paramètres de refroidissement des viandes (température ambiante, humidité relative, température à cœur et le niveau d’encombrement de la chambre froide) et une phase de laboratoire consacrée à l’évaluation de la qualité microbiologique des merguez, steak hachés et boulettes de viandes. Les principaux résultats de cette étude sont une hygiène générale non satisfaisante. Les moyennes de températures ambiantes obtenues sont (0,2°C à8h, 6,44°C à 12h et 7,32°C à 16h) et les moyennes de températures de congélation des produits de transformation enregistrées sont (-4,2°C à 8h, -4,1 à 12h et -5,1 à 16h). L’humidité relative moyenne de la chambre froide est de 66,57%. Les températures à cœur moyennes des carcasses réfrigérées correspondent à +6°C et celles des produits congelés correspondent à – 4°C. Les résultats des analyses microbiologiques obtenues pour les 30 échantillons de produits issus de la transformation sont respectivement de 4,8.106 pour la FMAT et de 5.103 pour les coliformes fécaux. Par ailleurs, d’autres études plus approfondies sur la qualité des produits issus en industrie agro-alimentaire doivent être entreprises pour avoir une idée de la qualité de tous produits de charcuterie commercialisés au Sénégal.PRESIDENT DE JURY : M. Amadou DIOP DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Serigne Khalifa Babacar SYLLA RAPPORTEUR : M. Serigne Khalifa Babacar SYLLA MEMBRE : M. Galbert Simon NTEME ELLA CO-DIRECTEUR : Dr. Babacar SENE DATE DE SOUTENANCE : 29/07/2019 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2083 Réservation
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Titre : Etude de la contamination croisée des carcasses de poulets par les manipulateurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Khadim Séye, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2009 Importance : 30 p. Note générale : PAYS: Sénégal
DSOUT: 31/07/2009
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2009 Mots-clés : CARCASSE POULET CONTAMINATION Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=348 Etude de la contamination croisée des carcasses de poulets par les manipulateurs [texte imprimé] / Khadim Séye, Auteur . - Dakar : EISMV, 2009 . - 30 p.
PAYS: Sénégal
DSOUT: 31/07/2009
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Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2009 Mots-clés : CARCASSE POULET CONTAMINATION Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=348 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité M101 MEM09-27 Mémoire Bibliothèque (SID) Mémoires de Master Disponible
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