Titre :	Etude de la contamination des surfaces dans la restauration collective universitaire : cas du centre des œuvres universitaires de Dakar (COUD)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Bakary Traoré Diop, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2005
Importance :	30 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2005
Mots-clés :	RESTAURATION COLLECTIVE  CONTAMINATION  CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DES ALIMENTS  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Dans nos pays, 1a restauration collective connaît un développement important particulièrement en milieu estudiantIn. Les . .... . . gr~des quantités 'de repas à distribuer font que les règles 'd'hygiène élémentaires sont ~uvent négligées, Les opérations' de nettoyage er de désinfection appliquées aux 's~rfaces' constituent une des base~ sur lesq~elles reposent Une politique' de qualité alimentaire, Notre étude a porté sur 670 échantillons de prélèvement de surfaces effectué dans les restaurants i èt n du COUD.Les surfaces Goncemées'sont· les mains, les plateaux et les conteneurs en'àcièi inoxYdable. La flore mésophile totale à 30° (F.M.T) et les coliformes thermQ tolérants à 44°C ( C.T.) ont été recherchés. Après analyse, les résultats satisfaisants suivants ont été obtenus : Restaurant 1 • 83% des échantillons de mains. • 70%et 65% respectivement pour la FM.T. et C.T. des échantillons de plateaux. • 37.14% et 45.71% respectivement pour la F.M.T. et C.T. des échantillons de conteneurs. Restaurant n • 72%deséchantillons des mains. • 61%et54%respectivem~ntpour la F.M.T. et C.T. des échantillons' de plateaux. Ces résultats nous montrent que beaucoup d'efforts doivent être faits pour la réussite des de 'nettoyage 'et proèédures désinfection. Toutes fois, la formation du personnelj>our une~ parfaite connaissance des techniquesde 'nettoyage et de 'désinfection ,sont importantes p.our obtenir une qualité . microbiologique ~t chimique des surfaces en contact avec les repas.
PRESIDENT DE JURY :	M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	21/07/2005
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=231

Etude de la contamination des surfaces dans la restauration collective universitaire : cas du centre des œuvres universitaires de Dakar (COUD) [texte imprimé] / Bakary Traoré Diop, Auteur . - Dakar : EISMV, 2005 . - 30 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2005
Mots-clés :	RESTAURATION COLLECTIVE  CONTAMINATION  CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DES ALIMENTS  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Dans nos pays, 1a restauration collective connaît un développement important particulièrement en milieu estudiantIn. Les . .... . . gr~des quantités 'de repas à distribuer font que les règles 'd'hygiène élémentaires sont ~uvent négligées, Les opérations' de nettoyage er de désinfection appliquées aux 's~rfaces' constituent une des base~ sur lesq~elles reposent Une politique' de qualité alimentaire, Notre étude a porté sur 670 échantillons de prélèvement de surfaces effectué dans les restaurants i èt n du COUD.Les surfaces Goncemées'sont· les mains, les plateaux et les conteneurs en'àcièi inoxYdable. La flore mésophile totale à 30° (F.M.T) et les coliformes thermQ tolérants à 44°C ( C.T.) ont été recherchés. Après analyse, les résultats satisfaisants suivants ont été obtenus : Restaurant 1 • 83% des échantillons de mains. • 70%et 65% respectivement pour la FM.T. et C.T. des échantillons de plateaux. • 37.14% et 45.71% respectivement pour la F.M.T. et C.T. des échantillons de conteneurs. Restaurant n • 72%deséchantillons des mains. • 61%et54%respectivem~ntpour la F.M.T. et C.T. des échantillons' de plateaux. Ces résultats nous montrent que beaucoup d'efforts doivent être faits pour la réussite des de 'nettoyage 'et proèédures désinfection. Toutes fois, la formation du personnelj>our une~ parfaite connaissance des techniquesde 'nettoyage et de 'désinfection ,sont importantes p.our obtenir une qualité . microbiologique ~t chimique des surfaces en contact avec les repas.
PRESIDENT DE JURY :	M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	21/07/2005
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=231