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| Titre : |
Qualité microbiologique du lait et des produits laitiers de Kaolack au Sénégal |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Alima Hadjia Banyala COMBARI, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2016 |
| Importance : |
30 p. |
| Note générale : |
|
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2016
|
| Mots-clés : |
LAIT PRODUIT LAITIER ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Le lait et les produits laitiers, riches en éléments nutritifs, sont fortement ancrés
dans les habitudes alimentaires des sénégalais. Toutefois, ils peuvent provoquer
des maladies liées à leur consommation car étant souvent les vecteurs ou de
véritables milieux de culture pour les microorganismes.
La présente étude a pour objectif d’apprécier la qualité microbiologique du lait
frais et du lait caillé à Kaolack au Sénégal. Pour atteindre ce but, 176
échantillons de produits laitiers ont été prélevés depuis les élevages jusqu’au
point de vente (le marché). Ces échantillons ont été analysés suivant les normes
AFNOR et ISO afin d’y rechercher les staphylocoques et dénombrer les
coliformes thermo-tolérants, les entérobactéries Escherichia coli et les
microorganismes aérobies (flore mésophile aérobie totale).
Les résultats ont montré que plus de la moitié des échantillons prélevés dans les
élevages, a présenté une charge microbienne de coliformes fécaux et de FMAT
répondant aux normes (respectivement 82,1% et 55,1%). Alors que seul 41%
des échantillons ont répondu aux normes en ce qui concerne les staphylocoques.
Sur le marché, une très faible proportion du lait frais vendu a été conforme aux
normes microbiologiques (4,3%, 15% et 12,8% respectivement pour les
staphylocoques, les coliformes fécaux et la FMAT). Quant aux laits caillés,
74,3% des échantillons ont été satisfaisants pour les staphylocoques, et 82,9%
pour les coliformes fécaux contre seulement 8,3% pour la FMAT.
D’une façon générale, la proportion de lait frais répondant aux normes a baissé
de 41,6% à 4,3%, de 82,1% à 15% et de 55,1% à 12,8% respectivement pour les
staphylocoques, les coliformes fécaux et la FMAT, montrant ainsi que la qualité
du lait s’altère rapidement de la ferme au point de vente (le marché). |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. LAPO Rock Allister, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV De Dakar/M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
30/06/2016 |
| PAYS : |
Burkina Faso |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1863 |
Qualité microbiologique du lait et des produits laitiers de Kaolack au Sénégal [texte imprimé] / Alima Hadjia Banyala COMBARI, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 30 p.
Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2016
|
| Mots-clés : |
LAIT PRODUIT LAITIER ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Le lait et les produits laitiers, riches en éléments nutritifs, sont fortement ancrés
dans les habitudes alimentaires des sénégalais. Toutefois, ils peuvent provoquer
des maladies liées à leur consommation car étant souvent les vecteurs ou de
véritables milieux de culture pour les microorganismes.
La présente étude a pour objectif d’apprécier la qualité microbiologique du lait
frais et du lait caillé à Kaolack au Sénégal. Pour atteindre ce but, 176
échantillons de produits laitiers ont été prélevés depuis les élevages jusqu’au
point de vente (le marché). Ces échantillons ont été analysés suivant les normes
AFNOR et ISO afin d’y rechercher les staphylocoques et dénombrer les
coliformes thermo-tolérants, les entérobactéries Escherichia coli et les
microorganismes aérobies (flore mésophile aérobie totale).
Les résultats ont montré que plus de la moitié des échantillons prélevés dans les
élevages, a présenté une charge microbienne de coliformes fécaux et de FMAT
répondant aux normes (respectivement 82,1% et 55,1%). Alors que seul 41%
des échantillons ont répondu aux normes en ce qui concerne les staphylocoques.
Sur le marché, une très faible proportion du lait frais vendu a été conforme aux
normes microbiologiques (4,3%, 15% et 12,8% respectivement pour les
staphylocoques, les coliformes fécaux et la FMAT). Quant aux laits caillés,
74,3% des échantillons ont été satisfaisants pour les staphylocoques, et 82,9%
pour les coliformes fécaux contre seulement 8,3% pour la FMAT.
D’une façon générale, la proportion de lait frais répondant aux normes a baissé
de 41,6% à 4,3%, de 82,1% à 15% et de 55,1% à 12,8% respectivement pour les
staphylocoques, les coliformes fécaux et la FMAT, montrant ainsi que la qualité
du lait s’altère rapidement de la ferme au point de vente (le marché). |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. LAPO Rock Allister, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV De Dakar/M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
M.SOW Adama, Maître -Assistant à l’EISMV de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
30/06/2016 |
| PAYS : |
Burkina Faso |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1863 |
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