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'PRODUIT LAITIER' 
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Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externesEvolution de la qualité d’un yaourt industriel produit localement et commercialisé sur le marché de Ouagadougou (Burkina Faso) / Iris Hélène Assemana Kiemptore (2013)
Titre : Evolution de la qualité d’un yaourt industriel produit localement et commercialisé sur le marché de Ouagadougou (Burkina Faso) Type de document : texte imprimé Auteurs : Iris Hélène Assemana Kiemptore, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2013 Importance : 30 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2013 Mots-clés : YAOURT CONTROLE DE QUALITE LAIT PRODUIT LAITIER BURKINA FASO Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le yaourt est le produit laitier fermenté le plus connu, le plus fabriqué
localement et industriellement et le plus consommé au Burkina Faso (19,9% des
dépenses contre 1,5% pour le lait caillé). Bien que la fabrication du yaourt soit
répandue, les producteurs sont souvent confrontés à des difficultés d’ordre
pratique à savoir comment produire un yaourt de bonnes qualités
microbiologique, physico-chimique et organoleptique.
Ainsi les analyses microbiologique, physico-chimique et organoleptique
que nous avons effectuées sur un yaourt produit localement durant sa date limite
de consommation ont donné les résultats suivants. Pour les paramètres
microbiologiques, un jour après la date de production, 0% est non conforme
pour le dénombrement des bactéries lactiques ; 47,06% pour les coliformes
totaux ; 58,82% sont non satisfaisants pour les coliformes thermo tolérants et
82,35% sont non satisfaisants pour Escherichia coli. Toutefois, quatorze jours
après leur production, tous les échantillons étudiés sont conformes aux normes
relatives aux coliformes totaux, coliformes thermo tolérants et Escherichia coli.
Pour les analyses physico-chimiques, un jour après la production des
échantillons ; 35,29% sont non conformes pour l’acidité titrable contre 0% pour
la mesure du pH. Par contre tous les échantillons sont jugés conformes quatorze
jours après leur production.
Tous les échantillons soumis à la détermination de la qualité
organoleptique sont jugés satisfaisants aussi bien un que quatorze jours après
leur production.PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST de l’UCAD CO-DIRECTEUR : M. NIKIEMA Fulbert, Assistant au SMA du LNSP/M. OUEDRAOGO Mamadou Lamine, Responsable de la section céréales du LNSP DATE DE SOUTENANCE : 15/01/2013 PAYS : Burkina Faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1006 Evolution de la qualité d’un yaourt industriel produit localement et commercialisé sur le marché de Ouagadougou (Burkina Faso) [texte imprimé] / Iris Hélène Assemana Kiemptore, Auteur . - Dakar : EISMV, 2013 . - 30 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2013 Mots-clés : YAOURT CONTROLE DE QUALITE LAIT PRODUIT LAITIER BURKINA FASO Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le yaourt est le produit laitier fermenté le plus connu, le plus fabriqué
localement et industriellement et le plus consommé au Burkina Faso (19,9% des
dépenses contre 1,5% pour le lait caillé). Bien que la fabrication du yaourt soit
répandue, les producteurs sont souvent confrontés à des difficultés d’ordre
pratique à savoir comment produire un yaourt de bonnes qualités
microbiologique, physico-chimique et organoleptique.
Ainsi les analyses microbiologique, physico-chimique et organoleptique
que nous avons effectuées sur un yaourt produit localement durant sa date limite
de consommation ont donné les résultats suivants. Pour les paramètres
microbiologiques, un jour après la date de production, 0% est non conforme
pour le dénombrement des bactéries lactiques ; 47,06% pour les coliformes
totaux ; 58,82% sont non satisfaisants pour les coliformes thermo tolérants et
82,35% sont non satisfaisants pour Escherichia coli. Toutefois, quatorze jours
après leur production, tous les échantillons étudiés sont conformes aux normes
relatives aux coliformes totaux, coliformes thermo tolérants et Escherichia coli.
Pour les analyses physico-chimiques, un jour après la production des
échantillons ; 35,29% sont non conformes pour l’acidité titrable contre 0% pour
la mesure du pH. Par contre tous les échantillons sont jugés conformes quatorze
jours après leur production.
Tous les échantillons soumis à la détermination de la qualité
organoleptique sont jugés satisfaisants aussi bien un que quatorze jours après
leur production.PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST de l’UCAD CO-DIRECTEUR : M. NIKIEMA Fulbert, Assistant au SMA du LNSP/M. OUEDRAOGO Mamadou Lamine, Responsable de la section céréales du LNSP DATE DE SOUTENANCE : 15/01/2013 PAYS : Burkina Faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1006 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité M172 MEM13-1 Mémoire Bibliothèque (SID) Mémoires de Master Disponible Documents numériques
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Titre : L'Approvisionnement en lait au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Serigne Mbaye Diallo, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1977 Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1977 Mots-clés : LAIT PRODUIT LAITIER APPROVISIONNEMENT SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. DIOP Biram, Pr à la Faculté de Médecine et de Pharmacie de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 14/07/1977 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=157 L'Approvisionnement en lait au Sénégal [texte imprimé] / Serigne Mbaye Diallo, Auteur . - Dakar : EISMV, 1977.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1977 Mots-clés : LAIT PRODUIT LAITIER APPROVISIONNEMENT SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. DIOP Biram, Pr à la Faculté de Médecine et de Pharmacie de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 14/07/1977 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=157 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T54 TD77-15 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible
Titre : Commercialisation du lait et des produits laitiers en ethiopie : premiers débouchés et circuits de commercialisation utilisés par les producteurs Type de document : texte imprimé Auteurs : S. Debrah, Auteur Editeur : Addis-Abéba : CIPEA Année de publication : 1992 Importance : 24 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Gestion-Economie Mots-clés : COMMERCIALISATION LAIT PRODUIT LAITIER Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2915 Commercialisation du lait et des produits laitiers en ethiopie : premiers débouchés et circuits de commercialisation utilisés par les producteurs [texte imprimé] / S. Debrah, Auteur . - Addis-Abéba : CIPEA, 1992 . - 24 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Gestion-Economie Mots-clés : COMMERCIALISATION LAIT PRODUIT LAITIER Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2915 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité INV-2158 GE-83 Livre Bibliothèque (SID) Documentaires Disponible
Titre : Contribution à l'étude de la gestion de la qualité des produits laitiers à la SOCA : proposition de mise en place d'un système d'assurance qualité Type de document : texte imprimé Auteurs : Mamadou Diouldé Diallo, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1995 Importance : 104 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1995 Mots-clés : LAIT PRODUIT LAITIER CONTROLE DE QUALITE INSPECTION DES ALIMENTS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. WONE Ibrahima, Pr à la faculté de médecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : Mme COLL-SECK Eva Marie, Pr à la faculté de médecine et de pharmacie de Dakar/M. DIOP Papa El Hassane, Pr à l’E.I.S.M.V de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 29/07/1995 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1075 Contribution à l'étude de la gestion de la qualité des produits laitiers à la SOCA : proposition de mise en place d'un système d'assurance qualité [texte imprimé] / Mamadou Diouldé Diallo, Auteur . - Dakar : EISMV, 1995 . - 104 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1995 Mots-clés : LAIT PRODUIT LAITIER CONTROLE DE QUALITE INSPECTION DES ALIMENTS SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. WONE Ibrahima, Pr à la faculté de médecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : Mme COLL-SECK Eva Marie, Pr à la faculté de médecine et de pharmacie de Dakar/M. DIOP Papa El Hassane, Pr à l’E.I.S.M.V de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 29/07/1995 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1075 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T599 TD95-32 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible
Titre : Contribution à l'étude du lait et des produits laitiers importés au Sénégal : Contribution à l'étude du lait et des produits laitiers importés au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Soulèye Diouf, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1984 Importance : 77 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1984 Mots-clés : LAIT DESHYDRATE LAIT PRODUIT LAITIER COMMERCIALISATION PRODUCTION LAITIERE HYGIENE DU LAIT INDUSTRIE LAITIERE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. DIENG François, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar RAPPORTEUR : M. NDIAYE Ahmadou Lamine, pr, recteur de l’université de saint louis MEMBRE : M. DIALLO Samba, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar /M. SERE Alassane, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 08/06/1984 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=592 Contribution à l'étude du lait et des produits laitiers importés au Sénégal : Contribution à l'étude du lait et des produits laitiers importés au Sénégal [texte imprimé] / Soulèye Diouf, Auteur . - Dakar : EISMV, 1984 . - 77 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1984 Mots-clés : LAIT DESHYDRATE LAIT PRODUIT LAITIER COMMERCIALISATION PRODUCTION LAITIERE HYGIENE DU LAIT INDUSTRIE LAITIERE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. DIENG François, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar RAPPORTEUR : M. NDIAYE Ahmadou Lamine, pr, recteur de l’université de saint louis MEMBRE : M. DIALLO Samba, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar /M. SERE Alassane, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 08/06/1984 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=592 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T199 TD84-25 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible
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