Qualité bactériologique de la viande de poulet de chair au Sénégal : incidence des conditions d’élevage et d’abattage des volailles / Fatou Tall (2003) 

Public ISBD Titre : Qualité bactériologique de la viande de poulet de chair au Sénégal : incidence des conditions d’élevage et d’abattage des volailles Type de document : texte imprimé Auteurs : Fatou Tall, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2003 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  VIANDE  POULET DE CHAIR  HYGIENE DE LA VIANDE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Cette présente étude vise à apprécier la qualité bactériologique de la viande de poulet de chair.Desfientesfraîches,400poussinsd'unjour,290 poulets de chair abattus ont été analysés et accompagnés d'enquête. L'enquêtemontrequelamaîtrisedel'hygiène permet de limiter la contamination. L'analyse microbiologique montre: • une forte contamination par la flore indicatriced'hygiène, les salmonel leset les campylobacter.-Pourlessalmonelles:22%decontamination. DeuxsérotypesS.BrancasteretS.Glostrup, représententplusde50%desisolatsdes salmonelles.-Pourlescampylobacter:88% C.jejuni(59%)etC.co/i(41%) L'élevageconstitueleprincipal lieude contaminationdesvolaillesparSalmonellaet Campylobacter. Auniveaudesélevages;ceuxrespectant les règlesd'hygiènesontmoinscontaminésque ceuxoùcesmesuresnesontpas appliquées.(21%contre50%) Letransportdessujets, lespratiquesd'abattage, ontunimpactsurleniveaudecontaminationdes carcasses.Unepossibilitédecontamination croisée n'estpasàexclureauniveaudestueries. Laviandedepouletdechairpeutdoncconstituer undangerpourlasantéhumaine. Unesensibilisationdeséleveursetdesabatteurs àtraversdesformationsetdesséminaires pourraitpermettreàcesderniersd'avoirune meilleurmaîtrisedestechniquesmodernes. L'améliorationdespratiqueshygiéniquesàtous les maillons delafilièreconstitueunfacteur déterminantpourlimiterlesrisquesde contaminationdelaviandedevolaille. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. AKAKPO Ayayi Justin, pr à l’EISMV de Dakar/Dr. KONTE Mamady, chercheur à l’ISRA DATE DE SOUTENANCE : 16/10/2003 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=51 Qualité bactériologique de la viande de poulet de chair au Sénégal : incidence des conditions d’élevage et d’abattage des volailles [texte imprimé] / Fatou Tall, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  VIANDE  POULET DE CHAIR  HYGIENE DE LA VIANDE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Cette présente étude vise à apprécier la qualité bactériologique de la viande de poulet de chair.Desfientesfraîches,400poussinsd'unjour,290 poulets de chair abattus ont été analysés et accompagnés d'enquête. L'enquêtemontrequelamaîtrisedel'hygiène permet de limiter la contamination. L'analyse microbiologique montre: • une forte contamination par la flore indicatriced'hygiène, les salmonel leset les campylobacter.-Pourlessalmonelles:22%decontamination. DeuxsérotypesS.BrancasteretS.Glostrup, représententplusde50%desisolatsdes salmonelles.-Pourlescampylobacter:88% C.jejuni(59%)etC.co/i(41%) L'élevageconstitueleprincipal lieude contaminationdesvolaillesparSalmonellaet Campylobacter. Auniveaudesélevages;ceuxrespectant les règlesd'hygiènesontmoinscontaminésque ceuxoùcesmesuresnesontpas appliquées.(21%contre50%) Letransportdessujets, lespratiquesd'abattage, ontunimpactsurleniveaudecontaminationdes carcasses.Unepossibilitédecontamination croisée n'estpasàexclureauniveaudestueries. Laviandedepouletdechairpeutdoncconstituer undangerpourlasantéhumaine. Unesensibilisationdeséleveursetdesabatteurs àtraversdesformationsetdesséminaires pourraitpermettreàcesderniersd'avoirune meilleurmaîtrisedestechniquesmodernes. L'améliorationdespratiqueshygiéniquesàtous les maillons delafilièreconstitueunfacteur déterminantpourlimiterlesrisquesde contaminationdelaviandedevolaille. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. AKAKPO Ayayi Justin, pr à l’EISMV de Dakar/Dr. KONTE Mamady, chercheur à l’ISRA DATE DE SOUTENANCE : 16/10/2003 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=51

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