Titre :	Qualité bactériologique de la viande de poulet de chair au Sénégal : incidence des conditions d’élevage et d’abattage des volailles
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Fatou Tall, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2003
Importance :	30 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2003
Mots-clés :	ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  VIANDE  POULET DE CHAIR  HYGIENE DE LA VIANDE
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Cette présente étude vise à apprécier la qualité bactériologique de la viande de poulet de chair.Desfientesfraîches,400poussinsd'unjour,290 poulets de chair abattus ont été analysés et accompagnés d'enquête. L'enquêtemontrequelamaîtrisedel'hygiène permet de limiter la contamination. L'analyse microbiologique montre: • une forte contamination par la flore indicatriced'hygiène, les salmonel leset les campylobacter.-Pourlessalmonelles:22%decontamination. DeuxsérotypesS.BrancasteretS.Glostrup, représententplusde50%desisolatsdes salmonelles.-Pourlescampylobacter:88% C.jejuni(59%)etC.co/i(41%) L'élevageconstitueleprincipal lieude contaminationdesvolaillesparSalmonellaet Campylobacter. Auniveaudesélevages;ceuxrespectant les règlesd'hygiènesontmoinscontaminésque ceuxoùcesmesuresnesontpas appliquées.(21%contre50%) Letransportdessujets, lespratiquesd'abattage, ontunimpactsurleniveaudecontaminationdes carcasses.Unepossibilitédecontamination croisée n'estpasàexclureauniveaudestueries. Laviandedepouletdechairpeutdoncconstituer undangerpourlasantéhumaine. Unesensibilisationdeséleveursetdesabatteurs àtraversdesformationsetdesséminaires pourraitpermettreàcesderniersd'avoirune meilleurmaîtrisedestechniquesmodernes. L'améliorationdespratiqueshygiéniquesàtous les maillons delafilièreconstitueunfacteur déterminantpourlimiterlesrisquesde contaminationdelaviandedevolaille.
PRESIDENT DE JURY :	M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. AKAKPO Ayayi Justin, pr à l’EISMV de Dakar/Dr. KONTE Mamady, chercheur à l’ISRA
DATE DE SOUTENANCE :	16/10/2003
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=51

Qualité bactériologique de la viande de poulet de chair au Sénégal : incidence des conditions d’élevage et d’abattage des volailles [texte imprimé] / Fatou Tall, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 30 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2003
Mots-clés :	ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  VIANDE  POULET DE CHAIR  HYGIENE DE LA VIANDE
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Cette présente étude vise à apprécier la qualité bactériologique de la viande de poulet de chair.Desfientesfraîches,400poussinsd'unjour,290 poulets de chair abattus ont été analysés et accompagnés d'enquête. L'enquêtemontrequelamaîtrisedel'hygiène permet de limiter la contamination. L'analyse microbiologique montre: • une forte contamination par la flore indicatriced'hygiène, les salmonel leset les campylobacter.-Pourlessalmonelles:22%decontamination. DeuxsérotypesS.BrancasteretS.Glostrup, représententplusde50%desisolatsdes salmonelles.-Pourlescampylobacter:88% C.jejuni(59%)etC.co/i(41%) L'élevageconstitueleprincipal lieude contaminationdesvolaillesparSalmonellaet Campylobacter. Auniveaudesélevages;ceuxrespectant les règlesd'hygiènesontmoinscontaminésque ceuxoùcesmesuresnesontpas appliquées.(21%contre50%) Letransportdessujets, lespratiquesd'abattage, ontunimpactsurleniveaudecontaminationdes carcasses.Unepossibilitédecontamination croisée n'estpasàexclureauniveaudestueries. Laviandedepouletdechairpeutdoncconstituer undangerpourlasantéhumaine. Unesensibilisationdeséleveursetdesabatteurs àtraversdesformationsetdesséminaires pourraitpermettreàcesderniersd'avoirune meilleurmaîtrisedestechniquesmodernes. L'améliorationdespratiqueshygiéniquesàtous les maillons delafilièreconstitueunfacteur déterminantpourlimiterlesrisquesde contaminationdelaviandedevolaille.
PRESIDENT DE JURY :	M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. AKAKPO Ayayi Justin, pr à l’EISMV de Dakar/Dr. KONTE Mamady, chercheur à l’ISRA
DATE DE SOUTENANCE :	16/10/2003
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=51