Etude de la relation entre le taux d’histamine dans le thon frais et le niveau de contamination par les bactéries histaminogénes / Dieudonné Tialla (2012) 

Public ISBD Titre : Etude de la relation entre le taux d’histamine dans le thon frais et le niveau de contamination par les bactéries histaminogénes Type de document : texte imprimé Auteurs : Dieudonné Tialla, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2012 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2012 Mots-clés : HISTAMINE  THON  POISSON Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le secteur thonier sénégalais occupe une bonne position en Afrique et dans lemonde. Cependant, la consommation des thons peut engendrer des risques potentiels d’intoxication histaminique. De ce fait, un contrôle de la qualité de cette denrée apparaît nécessaire. C’est ainsi que nous nous sommes proposés d’étudier la relation entre le taux d’histamine dans le thon frais et le niveau de contamination par les bactéries histaminogènes. Pour ce faire, 108 échantillons de thon « Listao » ont été collectés. Le dosage de l’histamine a été réalisé conformément à la méthode recommandée par le Codex Alimentarius. Pour l’analyse microbiologique, les méthodes recommandées par l’ISO pour les examens microbiologiques des aliments ont été réalisées. Les analyses statistiques ont été réalisées à l’aide du logiciel EPIDATA ANALYSIS. Ainsi, 100% des échantillons ont été conformes à la norme du Codex Alimentarius sur la teneur en histamine dans le thon. L’analyse microbiologique a montré que 46,3% des échantillons (95% CI 33,7-59,4%) ont été contaminés par Morganella psychrotolerans ; 22,2% des échantillons (95% CI 13,2-34,9%) ont été contaminés par Morganella morganii ; 20,4% des échantillons (95% CI 11,8-32,9%) ont été contaminés par Enterobacter aerogenes ; 18,5% des échantillons (95% CI 10,4-30,8%) ont été contaminés par Klebsiella pneumoniae ; 9,3% des échantillons (95% CI 4-19,9%) ont été contaminés par Escherichia coli et par Clostridium perfringens ; 24,1% des échantillons (95% CI 14,6-36,9%) ont été contaminés par Vibrio spp. et 16,7% des échantillons (95% CI 9-28,7%) ont été contaminés par Lactobacillus spp. (p < 0,05). Pour confirmer ces résultats, cette étude doit être étendue à d’autres espèces pélagiques et à toutes les étapes de la transformation. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWAGADO Germain Jerome, pr à l'EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : Mme BADA ALAMEDJI Rianatou, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 22/02/2012 PAYS : Burkina faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=760 Etude de la relation entre le taux d’histamine dans le thon frais et le niveau de contamination par les bactéries histaminogénes [texte imprimé] / Dieudonné Tialla, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2012 Mots-clés : HISTAMINE  THON  POISSON Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le secteur thonier sénégalais occupe une bonne position en Afrique et dans lemonde. Cependant, la consommation des thons peut engendrer des risques potentiels d’intoxication histaminique. De ce fait, un contrôle de la qualité de cette denrée apparaît nécessaire. C’est ainsi que nous nous sommes proposés d’étudier la relation entre le taux d’histamine dans le thon frais et le niveau de contamination par les bactéries histaminogènes. Pour ce faire, 108 échantillons de thon « Listao » ont été collectés. Le dosage de l’histamine a été réalisé conformément à la méthode recommandée par le Codex Alimentarius. Pour l’analyse microbiologique, les méthodes recommandées par l’ISO pour les examens microbiologiques des aliments ont été réalisées. Les analyses statistiques ont été réalisées à l’aide du logiciel EPIDATA ANALYSIS. Ainsi, 100% des échantillons ont été conformes à la norme du Codex Alimentarius sur la teneur en histamine dans le thon. L’analyse microbiologique a montré que 46,3% des échantillons (95% CI 33,7-59,4%) ont été contaminés par Morganella psychrotolerans ; 22,2% des échantillons (95% CI 13,2-34,9%) ont été contaminés par Morganella morganii ; 20,4% des échantillons (95% CI 11,8-32,9%) ont été contaminés par Enterobacter aerogenes ; 18,5% des échantillons (95% CI 10,4-30,8%) ont été contaminés par Klebsiella pneumoniae ; 9,3% des échantillons (95% CI 4-19,9%) ont été contaminés par Escherichia coli et par Clostridium perfringens ; 24,1% des échantillons (95% CI 14,6-36,9%) ont été contaminés par Vibrio spp. et 16,7% des échantillons (95% CI 9-28,7%) ont été contaminés par Lactobacillus spp. (p < 0,05). Pour confirmer ces résultats, cette étude doit être étendue à d’autres espèces pélagiques et à toutes les étapes de la transformation. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWAGADO Germain Jerome, pr à l'EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : Mme BADA ALAMEDJI Rianatou, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 22/02/2012 PAYS : Burkina faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=760

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