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'HISTAMINE' 
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Titre : Contribution à l’étude de la contamination par l’histamine des volutes (Cymbium) fermentés séchés sénégalais (Yeet) vendus sur les marchés de Dakar Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Birame Ndour, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2003 Importance : 30 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : HISTAMINE VOLUTE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2003 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=47 Contribution à l’étude de la contamination par l’histamine des volutes (Cymbium) fermentés séchés sénégalais (Yeet) vendus sur les marchés de Dakar [texte imprimé] / Pierre Birame Ndour, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 30 p.
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Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : HISTAMINE VOLUTE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2003 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=47 Réservation
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Titre : Contribution à l'étude de l'évolution du taux d'histamine au cours de la fabrication de conserves de thon (KATSUWONUS PELAMIS) au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Kimba Dodo, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1990 Importance : 85 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1990 Mots-clés : CONSERVE ALIMENTAIRE THON POISSON HISTAMINE INTOXICATION D'ORIGINE ALIMENTAIRE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. DIENG François, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar /M. BENNASAR Michel, maitre de conférences à l’ENSUT de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 27/06/1990 PAYS : NIGER Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=827 Contribution à l'étude de l'évolution du taux d'histamine au cours de la fabrication de conserves de thon (KATSUWONUS PELAMIS) au Sénégal [texte imprimé] / Kimba Dodo, Auteur . - Dakar : EISMV, 1990 . - 85 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1990 Mots-clés : CONSERVE ALIMENTAIRE THON POISSON HISTAMINE INTOXICATION D'ORIGINE ALIMENTAIRE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. DIENG François, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar /M. BENNASAR Michel, maitre de conférences à l’ENSUT de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 27/06/1990 PAYS : NIGER Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=827 Réservation
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Titre : Etude de la relation entre le taux d’histamine dans le thon frais et le niveau de contamination par les bactéries histaminogénes Type de document : texte imprimé Auteurs : Dieudonné Tialla, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2012 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2012 Mots-clés : HISTAMINE THON POISSON Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le secteur thonier sénégalais occupe une bonne position en Afrique et dans lemonde. Cependant, la consommation des thons peut engendrer des risques potentiels d’intoxication histaminique. De ce fait, un contrôle de la qualité de cette denrée apparaît nécessaire. C’est ainsi que nous nous sommes proposés d’étudier la relation entre le taux d’histamine dans le thon frais et le niveau de contamination par les bactéries histaminogènes. Pour ce faire, 108 échantillons de thon « Listao » ont été collectés. Le dosage de l’histamine a été réalisé conformément à la méthode recommandée par le Codex Alimentarius. Pour l’analyse microbiologique, les méthodes recommandées par l’ISO pour les examens microbiologiques des aliments ont été réalisées. Les analyses statistiques ont été réalisées à l’aide du logiciel EPIDATA ANALYSIS. Ainsi, 100% des échantillons ont été conformes à la norme du Codex Alimentarius sur la teneur en histamine dans le thon. L’analyse microbiologique a montré que 46,3% des échantillons (95% CI 33,7-59,4%) ont été contaminés par Morganella psychrotolerans ; 22,2% des échantillons (95% CI 13,2-34,9%) ont été contaminés par Morganella morganii ; 20,4% des échantillons (95% CI 11,8-32,9%) ont été contaminés par Enterobacter aerogenes ; 18,5% des échantillons (95% CI 10,4-30,8%) ont été contaminés par Klebsiella pneumoniae ; 9,3% des échantillons (95% CI 4-19,9%) ont été contaminés par Escherichia coli et par Clostridium perfringens ; 24,1% des échantillons (95% CI 14,6-36,9%) ont été contaminés par Vibrio spp. et 16,7% des échantillons (95% CI 9-28,7%) ont été contaminés par Lactobacillus spp. (p < 0,05). Pour confirmer ces résultats, cette étude doit être étendue à d’autres espèces pélagiques et à toutes les étapes de la transformation. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWAGADO Germain Jerome, pr à l'EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : Mme BADA ALAMEDJI Rianatou, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 22/02/2012 PAYS : Burkina faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=760 Etude de la relation entre le taux d’histamine dans le thon frais et le niveau de contamination par les bactéries histaminogénes [texte imprimé] / Dieudonné Tialla, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 30 p.
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Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2012 Mots-clés : HISTAMINE THON POISSON Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le secteur thonier sénégalais occupe une bonne position en Afrique et dans lemonde. Cependant, la consommation des thons peut engendrer des risques potentiels d’intoxication histaminique. De ce fait, un contrôle de la qualité de cette denrée apparaît nécessaire. C’est ainsi que nous nous sommes proposés d’étudier la relation entre le taux d’histamine dans le thon frais et le niveau de contamination par les bactéries histaminogènes. Pour ce faire, 108 échantillons de thon « Listao » ont été collectés. Le dosage de l’histamine a été réalisé conformément à la méthode recommandée par le Codex Alimentarius. Pour l’analyse microbiologique, les méthodes recommandées par l’ISO pour les examens microbiologiques des aliments ont été réalisées. Les analyses statistiques ont été réalisées à l’aide du logiciel EPIDATA ANALYSIS. Ainsi, 100% des échantillons ont été conformes à la norme du Codex Alimentarius sur la teneur en histamine dans le thon. L’analyse microbiologique a montré que 46,3% des échantillons (95% CI 33,7-59,4%) ont été contaminés par Morganella psychrotolerans ; 22,2% des échantillons (95% CI 13,2-34,9%) ont été contaminés par Morganella morganii ; 20,4% des échantillons (95% CI 11,8-32,9%) ont été contaminés par Enterobacter aerogenes ; 18,5% des échantillons (95% CI 10,4-30,8%) ont été contaminés par Klebsiella pneumoniae ; 9,3% des échantillons (95% CI 4-19,9%) ont été contaminés par Escherichia coli et par Clostridium perfringens ; 24,1% des échantillons (95% CI 14,6-36,9%) ont été contaminés par Vibrio spp. et 16,7% des échantillons (95% CI 9-28,7%) ont été contaminés par Lactobacillus spp. (p < 0,05). Pour confirmer ces résultats, cette étude doit être étendue à d’autres espèces pélagiques et à toutes les étapes de la transformation. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWAGADO Germain Jerome, pr à l'EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : Mme BADA ALAMEDJI Rianatou, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 22/02/2012 PAYS : Burkina faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=760 Réservation
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Titre : Etude de l’évolution du taux d’histamine des conserves de thon cuit fabriquées par la SE-SNCDS du Sénégal de 2005 à 2009. Type de document : texte imprimé Auteurs : Moussa Diatta, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2012 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2012 Mots-clés : HISTAMINE THON CONSERVE POISSON CONTROLE DE QUALITE SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Depuis le début de l’exportation de ses conserves de thon, la SE-SNCDS fait des analyses chimiques aux différents stades de fabrication pour vérifier son niveau de conformité à la norme utilisée, relativement au taux d’histamine dans le produit. Ces analyses nous ont permis de faire une étude sur l’évolution de la teneur en histamine des conserves du thon cuit fabriqués par la SE-SNCDS de 2005 à 2009. Ces études ont révélé les taux moyens suivants :-2,60mg/100g à la réception ;-2,02mg/100g après stérilisation. Ensuite, en fonction des années, de 2006 à 2009, nous avons un abaissement du taux d’histamine entre ces deux stades de fabrication. Excepté en 2005, où nous constatons une augmentation, avec : -1,66mg/100g à la réception ;-2,05mg/100g après stérilisation. Même si tout le thon frais et en conserves renferme de l’histamine, les taux relevés ne dépassent pas la norme qui est de 10mg/100g. Aujourd’hui, les mesures visant à réduire la production d’histamine dans le poisson sont nécessaires pour améliorer davantage le niveau de conformité à la norme. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWAGADO Germain Jerome, pr à l'EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. DIA Abdourahmane, Responsable Qualité à la SE-NCDS DATE DE SOUTENANCE : 11/08/2012 PAYS : Senegal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=778 Etude de l’évolution du taux d’histamine des conserves de thon cuit fabriquées par la SE-SNCDS du Sénégal de 2005 à 2009. [texte imprimé] / Moussa Diatta, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 30 p.
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Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2012 Mots-clés : HISTAMINE THON CONSERVE POISSON CONTROLE DE QUALITE SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Depuis le début de l’exportation de ses conserves de thon, la SE-SNCDS fait des analyses chimiques aux différents stades de fabrication pour vérifier son niveau de conformité à la norme utilisée, relativement au taux d’histamine dans le produit. Ces analyses nous ont permis de faire une étude sur l’évolution de la teneur en histamine des conserves du thon cuit fabriqués par la SE-SNCDS de 2005 à 2009. Ces études ont révélé les taux moyens suivants :-2,60mg/100g à la réception ;-2,02mg/100g après stérilisation. Ensuite, en fonction des années, de 2006 à 2009, nous avons un abaissement du taux d’histamine entre ces deux stades de fabrication. Excepté en 2005, où nous constatons une augmentation, avec : -1,66mg/100g à la réception ;-2,05mg/100g après stérilisation. Même si tout le thon frais et en conserves renferme de l’histamine, les taux relevés ne dépassent pas la norme qui est de 10mg/100g. Aujourd’hui, les mesures visant à réduire la production d’histamine dans le poisson sont nécessaires pour améliorer davantage le niveau de conformité à la norme. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SAWAGADO Germain Jerome, pr à l'EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. DIA Abdourahmane, Responsable Qualité à la SE-NCDS DATE DE SOUTENANCE : 11/08/2012 PAYS : Senegal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=778 Réservation
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Titre : Evaluation de la teneur en histamine dans les poissons commercialisés à Dakar Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadège Minougou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2018 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2018 Mots-clés : HISTAMINE POISSON CONTROLE DE QUALITE INTOXICATION D’ORIGINE ALIMENTAIRE SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L'exploitation des ressources halieutiques du littoral sénégalais représente une
source importante de revenus pour le pays puisque le secteur de la pêche
maritime couvrait en 2008 1,6% du PIB du Sénégal (ANSD, 2009).
Les produits halieutiques étant disponibles sur le marché, l’amélioration de la
qualité de ces derniers est devenue une préoccupation majeure des pouvoirs
publics. Pour la préservation de la santé publique, différents contrôles sont
effectués sur le poisson dont le contrôle du taux de substances à risque. Parmi
celles-ci la détermination de la teneur en histamine présent dans les tissus de
poissons est devenue obligatoire.
C’est ainsi que nous nous sommes proposés d’étudier la teneur en histamine
dans différentes espèces de poissons consommés à Dakar. Pour ce faire, 72
échantillons de poissons dont 18 échantillons de Listaos, 18 échantillons
d’Albacores, 18 échantillons de Sardinelles et 18 échantillons de Chinchards ont
été prélevés au niveau des bateaux de pêche du port mole 10 et du marché au
poisson central de Dakar. Le dosage de l’histamine a été réalisé conformément à
la méthode recommandée par le Codex Alimentarius.
Les analyses statistiques ont été réalisées à l’aide du tableur Excel 2013 et R
version2.13.0. Ainsi, 100% des échantillons ont été conformes à la norme du
Codex Alimentarius sur la teneur en histamine dans le poisson qui est de
10mg/100g.
Selon l’espèce de poisson, la teneur moyenne en histamine dans le Listao est
de 6,51 mg/100g; 5,53mg/100g pour l’Albacore ; 2,72mg/100g pour la
Sardinelle et 1,60mg/100g pour le Chinchard.
Les poissons prélevés au niveau du marché au poisson contiennent des teneurs
en histamine supérieures à ceux prélevés au niveau des bateaux de pêche ; les
moyennes allant de 0,13 mg/100g à 8,5 mg/100g.PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. TEKO AGBO Assiongbon, Chargé de la Recherche au LACOMEV de l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SYLLA K. Babacar, Maitre de conférences Agrégé à l’EISMV DATE DE SOUTENANCE : 18/05/2018 PAYS : Burkina Faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2775 Evaluation de la teneur en histamine dans les poissons commercialisés à Dakar [texte imprimé] / Nadège Minougou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2018 . - 30 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2018 Mots-clés : HISTAMINE POISSON CONTROLE DE QUALITE INTOXICATION D’ORIGINE ALIMENTAIRE SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L'exploitation des ressources halieutiques du littoral sénégalais représente une
source importante de revenus pour le pays puisque le secteur de la pêche
maritime couvrait en 2008 1,6% du PIB du Sénégal (ANSD, 2009).
Les produits halieutiques étant disponibles sur le marché, l’amélioration de la
qualité de ces derniers est devenue une préoccupation majeure des pouvoirs
publics. Pour la préservation de la santé publique, différents contrôles sont
effectués sur le poisson dont le contrôle du taux de substances à risque. Parmi
celles-ci la détermination de la teneur en histamine présent dans les tissus de
poissons est devenue obligatoire.
C’est ainsi que nous nous sommes proposés d’étudier la teneur en histamine
dans différentes espèces de poissons consommés à Dakar. Pour ce faire, 72
échantillons de poissons dont 18 échantillons de Listaos, 18 échantillons
d’Albacores, 18 échantillons de Sardinelles et 18 échantillons de Chinchards ont
été prélevés au niveau des bateaux de pêche du port mole 10 et du marché au
poisson central de Dakar. Le dosage de l’histamine a été réalisé conformément à
la méthode recommandée par le Codex Alimentarius.
Les analyses statistiques ont été réalisées à l’aide du tableur Excel 2013 et R
version2.13.0. Ainsi, 100% des échantillons ont été conformes à la norme du
Codex Alimentarius sur la teneur en histamine dans le poisson qui est de
10mg/100g.
Selon l’espèce de poisson, la teneur moyenne en histamine dans le Listao est
de 6,51 mg/100g; 5,53mg/100g pour l’Albacore ; 2,72mg/100g pour la
Sardinelle et 1,60mg/100g pour le Chinchard.
Les poissons prélevés au niveau du marché au poisson contiennent des teneurs
en histamine supérieures à ceux prélevés au niveau des bateaux de pêche ; les
moyennes allant de 0,13 mg/100g à 8,5 mg/100g.PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. TEKO AGBO Assiongbon, Chargé de la Recherche au LACOMEV de l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SYLLA K. Babacar, Maitre de conférences Agrégé à l’EISMV DATE DE SOUTENANCE : 18/05/2018 PAYS : Burkina Faso Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2775 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité M303 MEM18-11 Mémoire Bibliothèque (SID) Mémoires de Master Disponible Documents numériques
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