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Contribution à l'étude de l'évolution du taux d'histamine au cours de la fabrication de conserves de thon (KATSUWONUS PELAMIS) au Sénégal / Kimba Dodo (1990)

Public ISBD Titre : Contribution à l'étude de l'évolution du taux d'histamine au cours de la fabrication de conserves de thon (KATSUWONUS PELAMIS) au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Kimba Dodo, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1990 Importance : 85 p. Note générale : PAYS: Niger DSOUT: 27/06/1990 Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1990 Mots-clés : CONSERVE ALIMENTAIRE  THON  POISSON  HISTAMINE  INTOXICATION D'ORIGINE ALIMENTAIRE  SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=827 Contribution à l'étude de l'évolution du taux d'histamine au cours de la fabrication de conserves de thon (KATSUWONUS PELAMIS) au Sénégal [texte imprimé] / Kimba Dodo, Auteur . - Dakar : EISMV, 1990 . - 85 p. PAYS: Niger DSOUT: 27/06/1990 Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1990 Mots-clés : CONSERVE ALIMENTAIRE  THON  POISSON  HISTAMINE  INTOXICATION D'ORIGINE ALIMENTAIRE  SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=827

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T386	TD90-12	Thèse	Bibliothèque (SID)	Thèses Vétérinaires	Disponible

Etude de la relation entre le taux d’histamine dans le thon frais et le niveau de contamination par les bactéries histaminogénes / Dieudonné Tialla (2012)

Public ISBD Titre : Etude de la relation entre le taux d’histamine dans le thon frais et le niveau de contamination par les bactéries histaminogénes Type de document : texte imprimé Auteurs : Dieudonné Tialla, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2012 Importance : 30 p. Note générale : PAYS: Burkina DSOUT: 22/02/2012 Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2012 Mots-clés : HISTAMINE  THON  POISSON Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=760 Etude de la relation entre le taux d’histamine dans le thon frais et le niveau de contamination par les bactéries histaminogénes [texte imprimé] / Dieudonné Tialla, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 30 p. PAYS: Burkina DSOUT: 22/02/2012 Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2012 Mots-clés : HISTAMINE  THON  POISSON Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=760

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Etude de la teneur en histamine des conserves de thon cuit fabriqués par la SE-SNCDS / Moussa Diatta (2012)

Public ISBD Titre : Etude de la teneur en histamine des conserves de thon cuit fabriqués par la SE-SNCDS Type de document : texte imprimé Auteurs : Moussa Diatta, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2012 Importance : 30 p. Note générale : PAYS: Sénégal DSOUT:11/08/2012 Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2012 Mots-clés : HISTAMINE  THON  CONSERVE  POISSON  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=778 Etude de la teneur en histamine des conserves de thon cuit fabriqués par la SE-SNCDS [texte imprimé] / Moussa Diatta, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 30 p. PAYS: Sénégal DSOUT:11/08/2012 Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2012 Mots-clés : HISTAMINE  THON  CONSERVE  POISSON  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=778

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M157	MEM12-14	Mémoire	Bibliothèque (SID)	Mémoires de Master	Disponible

Evolution de la teneur en histamine dans le processus de fabrication des longes de thon surgelés / Loba Ohouho Marie-Thérèse Ogoumon (2012)

Public ISBD Titre : Evolution de la teneur en histamine dans le processus de fabrication des longes de thon surgelés Type de document : texte imprimé Auteurs : Loba Ohouho Marie-Thérèse Ogoumon, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2012 Importance : 80 p. Note générale : Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012 Mots-clés : HISTAMINE  THON  CONTROLE DE QUALITE  POISSON  COTE D’IVOIRE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le secteur thonier ivoirien occupe une bonne position en Afrique et dans le monde. Cependant, la consommation des thons peut engendrer des risques potentiels d’intoxication histaminique. De ce fait, un contrôle de la qualité de cette denrée apparaît nécessaire. C’est ainsi que nous nous sommes proposés d’étudier la relation entre le taux d’histamine dans les longes thon précuits surgelées et le délai d’attente à différents stades du process de fabrication de longes de thon surgelées. Cette étude a porté sur 30 échantillons de thon « albacore » (thunnus albacares). La recherche de la teneur d’histamine est effectuée par la méthode immuno-enzymatique : Veratox Neogen® qui est un test ELISA. La saisie et la gestion des données sont faites grâce au logiciel Excel 2007® . Le test de khi deux et le test de t apparié sont utilisés pour comparer les différents taux d’histamine mesurés. La force d’association entre les différents taux histamines observés, est mesurée grâce au test de corrélation de Pearson. Les principaux résultats sont les suivants : les moyennes de la teneur en histamine au stade refroidissement - parage t1=12 h a été de 1,44 ± 0,77 ppm, au stade parage -ensachage t2=15h de 7,80 ± 1,87 ppm, et au stade ensachage-surgélation t3=17h de 18,09 ± 5,54 ppm. Sur les 30 échantillons, les taux les plus bas sont retrouvés au niveau l’échantillon 28 qui sont respectivement 0 ppm, 3,4 ppm et 8,2 ppm aux différents stades. Cependant, il est retrouvé dans l’échantillon 23 les taux les plus élevés respectivement 3,7 ppm, 11,6 ppm et 30,1 ppm au niveau des trois stades t1=12 h, t2=15 h, t3=17 h. Toutefois, uniquement l’échantillon 23 (30,1± 5,54 ppm) au stade t3=17 h, présente le taux d’histamine supérieur au seuil fixé par l’entreprise qui est inférieur 30 ppm. Mais qui ne dépassent pas le seuil limite de la teneur en histamine fixé par le ministère de la production animale et des ressources halieutiques ivoirien qui doit être inférieur à 100 ppm (MIPARH, 2010). Egalement conforme à la norme de la Food drug administration inférieur à 50 ppm (FDA, 1998) et à la réglementation européenne (<100 mg/kg). Pour confirmer ces résultats, cette étude doit être étendue à toutes les étapes de la transformation, sur une variété d’espèces pélagiques et sur le couple temps-température. PRESIDENT DE JURY : M. Amadou DIOUF DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Malang SEYDI RAPPORTEUR : M. Malang SEYDI MEMBRE : M. Serge Niangoran BAKOU CO-DIRECTEUR : M. Khalifa Babacar SYLLA /M. Prosper ALLANGBA DATE DE SOUTENANCE : 05/06/2012 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1725 Evolution de la teneur en histamine dans le processus de fabrication des longes de thon surgelés [texte imprimé] / Loba Ohouho Marie-Thérèse Ogoumon, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 80 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012 Mots-clés : HISTAMINE  THON  CONTROLE DE QUALITE  POISSON  COTE D’IVOIRE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le secteur thonier ivoirien occupe une bonne position en Afrique et dans le monde. Cependant, la consommation des thons peut engendrer des risques potentiels d’intoxication histaminique. De ce fait, un contrôle de la qualité de cette denrée apparaît nécessaire. C’est ainsi que nous nous sommes proposés d’étudier la relation entre le taux d’histamine dans les longes thon précuits surgelées et le délai d’attente à différents stades du process de fabrication de longes de thon surgelées. Cette étude a porté sur 30 échantillons de thon « albacore » (thunnus albacares). La recherche de la teneur d’histamine est effectuée par la méthode immuno-enzymatique : Veratox Neogen® qui est un test ELISA. La saisie et la gestion des données sont faites grâce au logiciel Excel 2007® . Le test de khi deux et le test de t apparié sont utilisés pour comparer les différents taux d’histamine mesurés. La force d’association entre les différents taux histamines observés, est mesurée grâce au test de corrélation de Pearson. Les principaux résultats sont les suivants : les moyennes de la teneur en histamine au stade refroidissement - parage t1=12 h a été de 1,44 ± 0,77 ppm, au stade parage -ensachage t2=15h de 7,80 ± 1,87 ppm, et au stade ensachage-surgélation t3=17h de 18,09 ± 5,54 ppm. Sur les 30 échantillons, les taux les plus bas sont retrouvés au niveau l’échantillon 28 qui sont respectivement 0 ppm, 3,4 ppm et 8,2 ppm aux différents stades. Cependant, il est retrouvé dans l’échantillon 23 les taux les plus élevés respectivement 3,7 ppm, 11,6 ppm et 30,1 ppm au niveau des trois stades t1=12 h, t2=15 h, t3=17 h. Toutefois, uniquement l’échantillon 23 (30,1± 5,54 ppm) au stade t3=17 h, présente le taux d’histamine supérieur au seuil fixé par l’entreprise qui est inférieur 30 ppm. Mais qui ne dépassent pas le seuil limite de la teneur en histamine fixé par le ministère de la production animale et des ressources halieutiques ivoirien qui doit être inférieur à 100 ppm (MIPARH, 2010). Egalement conforme à la norme de la Food drug administration inférieur à 50 ppm (FDA, 1998) et à la réglementation européenne (<100 mg/kg). Pour confirmer ces résultats, cette étude doit être étendue à toutes les étapes de la transformation, sur une variété d’espèces pélagiques et sur le couple temps-température. PRESIDENT DE JURY : M. Amadou DIOUF DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Malang SEYDI RAPPORTEUR : M. Malang SEYDI MEMBRE : M. Serge Niangoran BAKOU CO-DIRECTEUR : M. Khalifa Babacar SYLLA /M. Prosper ALLANGBA DATE DE SOUTENANCE : 05/06/2012 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1725

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Etude comparative des conserveries en Côte d’Ivoire / hénoch Amessan (2002) 

Public ISBD Titre : Etude comparative des conserveries en Côte d’Ivoire Type de document : texte imprimé Auteurs : hénoch Amessan, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2002 Importance : 63 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2002 Mots-clés : CONSERVERIE  INDUSTRIE DU POISSON  THON  CONSERVE DE POISSON  POISSON  COTE D’IVOIRE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'étude comparative des conserveries de thon en Côte d'ivoire nous a permis de mesurer la place qu'occupe la production thonière dans l'économie du pays. ·ce travail, tel que nous l'avons mené sur le terrain, s'appuie sur deux grands axes. Les types de produits et les sociétés d'exploitation. L'exploitation concerne le thon cuit et le thon au naturel issus de quatre espèces: l' albacore, le lis tao, le patudo et le germon. Deux principales usines sont en œuvre sur le terrain: la SCODI et PF - CI. Malgré les différences de fonctionnements internes constatées au niveau de chaque société, l'organisation et les étapes de transformation des produits demeurent presque identiques. En dépit des possibilités et des potentialités de chacune des deux conserveries, la production journalière n'excède pas 250 tonnes. Le souci permanent des deux conserveurs demeure la détermination à proposé aux consommateurs des produits respectant convenablement les normes d'hygiène et de propreté. Les activités dans l'une et l'autre conserverie sont sous control d'un organisme nationale qualifié; d'où le dirigisme de l'état. En ce qui concerne la production, un léger avantage est à mettre à l'actif de la SCODI en sa qualité de première conserverie thonière de Côte d'ivoire. Au delà de toutes ces activités et de ces performances déjà appréciables, des problèmes subsistent: notamment celui de l'approvisionnement et de l'écoulement des produits. La situation pourrait s'améliorer si les initiatives efficaces étaient prises dans le sens de pouvoir sauvegarder les stocks dé thonidés, d'acquérir une. flottille nationale en vue d'une grande production et du repérage des zones de pêche assez riches en thonidés. Malgré tout nous avons constat~ que l~ Côte d'ivoire demeure parmi les premiers producteurs de conserve de thon dans la sous région grâce à ses deux grands opérateurs que son la SCODI et le .PF- CI. PRESIDENT DE JURY : Monsieur BADIANE Mamadou KEITH DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur AKAKPO Justin Ayayi DATE DE SOUTENANCE : 29/07/2002 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1313 Etude comparative des conserveries en Côte d’Ivoire [texte imprimé] / hénoch Amessan, Auteur . - Dakar : EISMV, 2002 . - 63 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2002 Mots-clés : CONSERVERIE  INDUSTRIE DU POISSON  THON  CONSERVE DE POISSON  POISSON  COTE D’IVOIRE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'étude comparative des conserveries de thon en Côte d'ivoire nous a permis de mesurer la place qu'occupe la production thonière dans l'économie du pays. ·ce travail, tel que nous l'avons mené sur le terrain, s'appuie sur deux grands axes. Les types de produits et les sociétés d'exploitation. L'exploitation concerne le thon cuit et le thon au naturel issus de quatre espèces: l' albacore, le lis tao, le patudo et le germon. Deux principales usines sont en œuvre sur le terrain: la SCODI et PF - CI. Malgré les différences de fonctionnements internes constatées au niveau de chaque société, l'organisation et les étapes de transformation des produits demeurent presque identiques. En dépit des possibilités et des potentialités de chacune des deux conserveries, la production journalière n'excède pas 250 tonnes. Le souci permanent des deux conserveurs demeure la détermination à proposé aux consommateurs des produits respectant convenablement les normes d'hygiène et de propreté. Les activités dans l'une et l'autre conserverie sont sous control d'un organisme nationale qualifié; d'où le dirigisme de l'état. En ce qui concerne la production, un léger avantage est à mettre à l'actif de la SCODI en sa qualité de première conserverie thonière de Côte d'ivoire. Au delà de toutes ces activités et de ces performances déjà appréciables, des problèmes subsistent: notamment celui de l'approvisionnement et de l'écoulement des produits. La situation pourrait s'améliorer si les initiatives efficaces étaient prises dans le sens de pouvoir sauvegarder les stocks dé thonidés, d'acquérir une. flottille nationale en vue d'une grande production et du repérage des zones de pêche assez riches en thonidés. Malgré tout nous avons constat~ que l~ Côte d'ivoire demeure parmi les premiers producteurs de conserve de thon dans la sous région grâce à ses deux grands opérateurs que son la SCODI et le .PF- CI. PRESIDENT DE JURY : Monsieur BADIANE Mamadou KEITH DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur AKAKPO Justin Ayayi DATE DE SOUTENANCE : 29/07/2002 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1313

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T785	TD02-25	Thèse	Bibliothèque (SID)	Thèses Vétérinaires	Disponible

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Bilan des pêcheries thonières sénégalaises (1957-1976) : relation autre l'abondance des captures et les conditions hydrologiques / Moussa Bakhayokho (1978)

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L'Industrie thonière au Sénégal / Aboubacar S. Diagne (1974)

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