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| Titre : |
Evolution de la teneur en histamine dans le processus de fabrication des longes de thon surgelés |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Loba Ohouho Marie-Thérèse Ogoumon, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2012 |
| Importance : |
80 p. |
| Note générale : |
|
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012
|
| Mots-clés : |
HISTAMINE THON CONTROLE DE QUALITE POISSON COTE D’IVOIRE |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Le secteur thonier ivoirien occupe une bonne position en Afrique et dans le monde. Cependant, la consommation des thons peut engendrer des risques potentiels d’intoxication histaminique. De ce fait, un contrôle de la qualité de cette denrée apparaît nécessaire. C’est ainsi que nous nous sommes proposés d’étudier la relation entre le taux d’histamine dans les longes thon précuits surgelées et le délai d’attente à différents stades du process de fabrication de longes de thon surgelées. Cette étude a porté sur 30 échantillons de thon « albacore » (thunnus albacares). La recherche de la teneur d’histamine est effectuée par la méthode immuno-enzymatique : Veratox Neogen® qui est un test ELISA. La saisie et la gestion des données sont faites grâce au logiciel Excel 2007® . Le test de khi deux et le test de t apparié
sont utilisés pour comparer les différents taux d’histamine mesurés. La force d’association entre les différents taux histamines observés, est mesurée grâce au test de corrélation de Pearson. Les principaux résultats sont les suivants : les moyennes de la teneur en histamine au stade refroidissement - parage t1=12 h a été de 1,44 ± 0,77 ppm, au stade parage -ensachage t2=15h de 7,80 ± 1,87 ppm, et au stade ensachage-surgélation t3=17h de 18,09 ± 5,54 ppm. Sur les 30 échantillons, les taux les plus bas sont retrouvés au niveau l’échantillon 28 qui sont respectivement 0 ppm, 3,4 ppm et 8,2 ppm aux différents stades. Cependant, il est retrouvé dans l’échantillon 23 les taux les plus élevés respectivement 3,7 ppm, 11,6 ppm et 30,1 ppm au niveau des trois stades t1=12 h, t2=15 h, t3=17 h. Toutefois, uniquement l’échantillon 23 (30,1± 5,54 ppm) au stade t3=17 h, présente le taux d’histamine supérieur au seuil fixé par l’entreprise qui est inférieur 30 ppm. Mais qui ne dépassent pas le seuil limite de la teneur en histamine fixé par le ministère de la production animale et des ressources halieutiques ivoirien qui doit être inférieur à 100 ppm (MIPARH, 2010). Egalement conforme à la norme de la Food drug administration inférieur à 50 ppm (FDA, 1998) et à la réglementation européenne (<100 mg/kg). Pour confirmer ces résultats, cette étude doit être étendue à toutes les étapes de la transformation, sur une variété d’espèces pélagiques et sur le couple temps-température. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. Amadou DIOUF |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. Malang SEYDI |
| RAPPORTEUR : |
M. Malang SEYDI |
| MEMBRE : |
M. Serge Niangoran BAKOU |
| CO-DIRECTEUR : |
M. Khalifa Babacar SYLLA /M. Prosper ALLANGBA |
| DATE DE SOUTENANCE : |
05/06/2012 |
| PAYS : |
Côte d’Ivoire |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1725 |
Evolution de la teneur en histamine dans le processus de fabrication des longes de thon surgelés [texte imprimé] / Loba Ohouho Marie-Thérèse Ogoumon, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 80 p.
Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012
|
| Mots-clés : |
HISTAMINE THON CONTROLE DE QUALITE POISSON COTE D’IVOIRE |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Le secteur thonier ivoirien occupe une bonne position en Afrique et dans le monde. Cependant, la consommation des thons peut engendrer des risques potentiels d’intoxication histaminique. De ce fait, un contrôle de la qualité de cette denrée apparaît nécessaire. C’est ainsi que nous nous sommes proposés d’étudier la relation entre le taux d’histamine dans les longes thon précuits surgelées et le délai d’attente à différents stades du process de fabrication de longes de thon surgelées. Cette étude a porté sur 30 échantillons de thon « albacore » (thunnus albacares). La recherche de la teneur d’histamine est effectuée par la méthode immuno-enzymatique : Veratox Neogen® qui est un test ELISA. La saisie et la gestion des données sont faites grâce au logiciel Excel 2007® . Le test de khi deux et le test de t apparié
sont utilisés pour comparer les différents taux d’histamine mesurés. La force d’association entre les différents taux histamines observés, est mesurée grâce au test de corrélation de Pearson. Les principaux résultats sont les suivants : les moyennes de la teneur en histamine au stade refroidissement - parage t1=12 h a été de 1,44 ± 0,77 ppm, au stade parage -ensachage t2=15h de 7,80 ± 1,87 ppm, et au stade ensachage-surgélation t3=17h de 18,09 ± 5,54 ppm. Sur les 30 échantillons, les taux les plus bas sont retrouvés au niveau l’échantillon 28 qui sont respectivement 0 ppm, 3,4 ppm et 8,2 ppm aux différents stades. Cependant, il est retrouvé dans l’échantillon 23 les taux les plus élevés respectivement 3,7 ppm, 11,6 ppm et 30,1 ppm au niveau des trois stades t1=12 h, t2=15 h, t3=17 h. Toutefois, uniquement l’échantillon 23 (30,1± 5,54 ppm) au stade t3=17 h, présente le taux d’histamine supérieur au seuil fixé par l’entreprise qui est inférieur 30 ppm. Mais qui ne dépassent pas le seuil limite de la teneur en histamine fixé par le ministère de la production animale et des ressources halieutiques ivoirien qui doit être inférieur à 100 ppm (MIPARH, 2010). Egalement conforme à la norme de la Food drug administration inférieur à 50 ppm (FDA, 1998) et à la réglementation européenne (<100 mg/kg). Pour confirmer ces résultats, cette étude doit être étendue à toutes les étapes de la transformation, sur une variété d’espèces pélagiques et sur le couple temps-température. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. Amadou DIOUF |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. Malang SEYDI |
| RAPPORTEUR : |
M. Malang SEYDI |
| MEMBRE : |
M. Serge Niangoran BAKOU |
| CO-DIRECTEUR : |
M. Khalifa Babacar SYLLA /M. Prosper ALLANGBA |
| DATE DE SOUTENANCE : |
05/06/2012 |
| PAYS : |
Côte d’Ivoire |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1725 |
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