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Etude de l’évolution des œufs de consommation dans les conditions de stockage naturelles / Yatua Bijve (2006)
Titre : Etude de l’évolution des œufs de consommation dans les conditions de stockage naturelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Yatua Bijve, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 95 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : ŒUF CONSERVATION CONTROLE DE QUALITE STOCKAGE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'œuf de consommation est un aliment très nutritif mais hautement périssable. La plupart des consommateurs n'ont pas une idée précise des critères qui déterminent la qualité nutritive et hygiénique des œufs, mais aussi sur la réglementation en vigueur par rapport à la commercialisation et à la conservation des œufs. Cette raison nous pousse à mener une étude sur l'évolution des caractéristiques organoleptiques des œufs de consommation stockés à la température ambiante au cours de la commercialisation.
Une première partie est consacrée à une synthese bibliographique sut les généralités des œufs de consommation. Dsommation en deux lots au cowrs d'un stockage d'un mois à la tempérailre ambiante au laboratoire de H.I.D.A.O.A. de l'E.I.S.M.V. de Dakar. L'étude a révélé que: - la majorité des œufs ont leur coquille intacte; - il y'a une perte quotidienne de poids des œufs; - la densité, l'indice vitellinique et les unités de HAUGH des œufs diminuent :n- une augmentation du pH des œufs au cours du stockage. Ces résultats confirment l'existence effective d'une dégradation continuelle des œufs pendant leur stockage au cours de la commercialisation. Au vu de ces résultats, des recommandations ont été faites aux producteurs et commerçants d'entreposer les œufs dans un endroit frais et bien ventilé aux pouvoirs publics en vu de vulgariser les normes et la réglementation en vigueur par rapport à la commercialisation et à la conservation des œufs de consommation.PRESIDENT DE JURY : Mme NIANG Mbayang NDIAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur KABORET Yalacé Yamba CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 26/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1464 Etude de l’évolution des œufs de consommation dans les conditions de stockage naturelles [texte imprimé] / Yatua Bijve, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 95 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : ŒUF CONSERVATION CONTROLE DE QUALITE STOCKAGE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'œuf de consommation est un aliment très nutritif mais hautement périssable. La plupart des consommateurs n'ont pas une idée précise des critères qui déterminent la qualité nutritive et hygiénique des œufs, mais aussi sur la réglementation en vigueur par rapport à la commercialisation et à la conservation des œufs. Cette raison nous pousse à mener une étude sur l'évolution des caractéristiques organoleptiques des œufs de consommation stockés à la température ambiante au cours de la commercialisation.
Une première partie est consacrée à une synthese bibliographique sut les généralités des œufs de consommation. Dsommation en deux lots au cowrs d'un stockage d'un mois à la tempérailre ambiante au laboratoire de H.I.D.A.O.A. de l'E.I.S.M.V. de Dakar. L'étude a révélé que: - la majorité des œufs ont leur coquille intacte; - il y'a une perte quotidienne de poids des œufs; - la densité, l'indice vitellinique et les unités de HAUGH des œufs diminuent :n- une augmentation du pH des œufs au cours du stockage. Ces résultats confirment l'existence effective d'une dégradation continuelle des œufs pendant leur stockage au cours de la commercialisation. Au vu de ces résultats, des recommandations ont été faites aux producteurs et commerçants d'entreposer les œufs dans un endroit frais et bien ventilé aux pouvoirs publics en vu de vulgariser les normes et la réglementation en vigueur par rapport à la commercialisation et à la conservation des œufs de consommation.PRESIDENT DE JURY : Mme NIANG Mbayang NDIAYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur KABORET Yalacé Yamba CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar DATE DE SOUTENANCE : 26/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1464 Réservation
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