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'STOCKAGE' 
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| Titre : |
Etude de l’évolution des œufs de consommation dans les conditions de stockage naturelles |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Yatua Bijve, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2006 |
| Importance : |
95 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006
|
| Mots-clés : |
ŒUF CONSERVATION CONTROLE DE QUALITE STOCKAGE |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
L'œuf de consommation est un aliment très nutritif mais hautement périssable. La plupart des consommateurs n'ont pas une idée précise des critères qui déterminent la qualité nutritive et hygiénique des œufs, mais aussi sur la réglementation en vigueur par rapport à la commercialisation et à la conservation des œufs. Cette raison nous pousse à mener une étude sur l'évolution des caractéristiques organoleptiques des œufs de consommation stockés à la température ambiante au cours de la commercialisation.
Une première partie est consacrée à une synthese bibliographique sut les généralités des œufs de consommation. Dsommation en deux lots au cowrs d'un stockage d'un mois à la tempérailre ambiante au laboratoire de H.I.D.A.O.A. de l'E.I.S.M.V. de Dakar. L'étude a révélé que: - la majorité des œufs ont leur coquille intacte; - il y'a une perte quotidienne de poids des œufs; - la densité, l'indice vitellinique et les unités de HAUGH des œufs diminuent :n- une augmentation du pH des œufs au cours du stockage. Ces résultats confirment l'existence effective d'une dégradation continuelle des œufs pendant leur stockage au cours de la commercialisation. Au vu de ces résultats, des recommandations ont été faites aux producteurs et commerçants d'entreposer les œufs dans un endroit frais et bien ventilé aux pouvoirs publics en vu de vulgariser les normes et la réglementation en vigueur par rapport à la commercialisation et à la conservation des œufs de consommation. |
| PRESIDENT DE JURY : |
Mme NIANG Mbayang NDIAYE |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
| RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
| MEMBRE : |
Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur KABORET Yalacé Yamba |
| CO-DIRECTEUR : |
Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
26/07/2006 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1464 |
Etude de l’évolution des œufs de consommation dans les conditions de stockage naturelles [texte imprimé] / Yatua Bijve, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 95 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006
|
| Mots-clés : |
ŒUF CONSERVATION CONTROLE DE QUALITE STOCKAGE |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
L'œuf de consommation est un aliment très nutritif mais hautement périssable. La plupart des consommateurs n'ont pas une idée précise des critères qui déterminent la qualité nutritive et hygiénique des œufs, mais aussi sur la réglementation en vigueur par rapport à la commercialisation et à la conservation des œufs. Cette raison nous pousse à mener une étude sur l'évolution des caractéristiques organoleptiques des œufs de consommation stockés à la température ambiante au cours de la commercialisation.
Une première partie est consacrée à une synthese bibliographique sut les généralités des œufs de consommation. Dsommation en deux lots au cowrs d'un stockage d'un mois à la tempérailre ambiante au laboratoire de H.I.D.A.O.A. de l'E.I.S.M.V. de Dakar. L'étude a révélé que: - la majorité des œufs ont leur coquille intacte; - il y'a une perte quotidienne de poids des œufs; - la densité, l'indice vitellinique et les unités de HAUGH des œufs diminuent :n- une augmentation du pH des œufs au cours du stockage. Ces résultats confirment l'existence effective d'une dégradation continuelle des œufs pendant leur stockage au cours de la commercialisation. Au vu de ces résultats, des recommandations ont été faites aux producteurs et commerçants d'entreposer les œufs dans un endroit frais et bien ventilé aux pouvoirs publics en vu de vulgariser les normes et la réglementation en vigueur par rapport à la commercialisation et à la conservation des œufs de consommation. |
| PRESIDENT DE JURY : |
Mme NIANG Mbayang NDIAYE |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Monsieur SEYDI Malang |
| RAPPORTEUR : |
Monsieur SEYDI Malang |
| MEMBRE : |
Monsieur SAWADOGO Germain Jérôme /Monsieur KABORET Yalacé Yamba |
| CO-DIRECTEUR : |
Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Monsieur SYLLA Khalifa Babacar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
26/07/2006 |
| PAYS : |
Cameroun |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1464 |
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Réservation
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Exemplaires (1)
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| T910 | TD06-22 | Thèse | Bibliothèque (SID) | Thèses Vétérinaires | Disponible |
Documents numériques
TD06-22Adobe Acrobat PDF | | |
(2008)
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Exemplaires (1)
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| INV-3677-3678 | IV-164/IV-165 | Livre | Bibliothèque (SID) | Documentaires | Disponible |
(2004)
|
Conservation du foin et de la paille: pour les petits paysans et les pasteurs [texte imprimé] / J.M. Sutte, Auteur . - Rome : FAO, 2004. Langues : Français ( fre) |
Réservation
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Exemplaires (1)
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| INV-3557 | AL-174 | Livre | Bibliothèque (SID) | Documentaires | Disponible |
(1996)
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Contribution à l'étude de la durabilité ou Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) de poissons réfrigérés [texte imprimé] / Diarra Diop Diakhaté, Auteur . - Dakar : EISMV, 1996 . - 116 p. PAYS: Sénégal
DSOUT: 20/06/1996
Langues : Français ( fre) |
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| T609 | TD96-8 | Thèse | Bibliothèque (SID) | Thèses Vétérinaires | Disponible |
