Evaluation de la durée de vie des filets de soles langues tropicales frais exportés / Bachir Niang (2009) 

Public ISBD Titre : Evaluation de la durée de vie des filets de soles langues tropicales frais exportés Type de document : texte imprimé Auteurs : Bachir Niang, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2009 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2009 Mots-clés : FILET  SOLE  EXPORTATION Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Cette étude a pour objectif d’évaluer la durée de vie des filets de soles tropicales destinés à l’exportation. Elle a consisté en un suivi, au cours du stockage réfrigéré, de l’évolution des caractéristiques organoleptiques, microbiologiques et chimiques de 100 échantillons de filets de soles langues tropicales provenant du lot destiné à l’exportation d’une industrie agroalimentaire halieutique dénommée « la Pirogue Bleue » et agréée à l’exportation des produits de la pêche vers l’Union Européenne. Les résultats des analyses ont montré qu’initialement les filets de soles tropicales ont présenté un état de fraîcheur satisfaisant avec un indice moyen à J0 de l’ordre de 2,41± 0,13 ; une charge bactérienne pour la FMAT de l’ordre de 3,06.104 UFC/g ; des taux d’ABVT et de TMA de l’ordre de 8,22± 0,4 mg N/100g et 2,28± 0,45mg N/100g. A J9 les filets ont été rejetés avec une cotation de fraicheur de 0,73 ± 0,11 ; une charge bactérienne de 1,7.107± 0,73.107 et des taux d’ABVT et de TMA de 27,38±5,6 mg N/100g et 17,16±4,41mg N/100g. En tenant compte du délai de réception et des aléas environnementaux nous avons retenu une DLC des filets de soles tropicales frais de 7 jours. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. FAYE Ngor, Maître de conférences à la FST à l’UCAD /M. BAKOU Serge Niangouran, maitre de conférences agrégé à l’EISMV de Dakar/M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : Dr. SYLLA Khalifa Serigne Babacar, Assistant à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 06/06/2009 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=312 Evaluation de la durée de vie des filets de soles langues tropicales frais exportés [texte imprimé] / Bachir Niang, Auteur . - Dakar : EISMV, 2009 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2009 Mots-clés : FILET  SOLE  EXPORTATION Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Cette étude a pour objectif d’évaluer la durée de vie des filets de soles tropicales destinés à l’exportation. Elle a consisté en un suivi, au cours du stockage réfrigéré, de l’évolution des caractéristiques organoleptiques, microbiologiques et chimiques de 100 échantillons de filets de soles langues tropicales provenant du lot destiné à l’exportation d’une industrie agroalimentaire halieutique dénommée « la Pirogue Bleue » et agréée à l’exportation des produits de la pêche vers l’Union Européenne. Les résultats des analyses ont montré qu’initialement les filets de soles tropicales ont présenté un état de fraîcheur satisfaisant avec un indice moyen à J0 de l’ordre de 2,41± 0,13 ; une charge bactérienne pour la FMAT de l’ordre de 3,06.104 UFC/g ; des taux d’ABVT et de TMA de l’ordre de 8,22± 0,4 mg N/100g et 2,28± 0,45mg N/100g. A J9 les filets ont été rejetés avec une cotation de fraicheur de 0,73 ± 0,11 ; une charge bactérienne de 1,7.107± 0,73.107 et des taux d’ABVT et de TMA de 27,38±5,6 mg N/100g et 17,16±4,41mg N/100g. En tenant compte du délai de réception et des aléas environnementaux nous avons retenu une DLC des filets de soles tropicales frais de 7 jours. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. FAYE Ngor, Maître de conférences à la FST à l’UCAD /M. BAKOU Serge Niangouran, maitre de conférences agrégé à l’EISMV de Dakar/M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : Dr. SYLLA Khalifa Serigne Babacar, Assistant à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 06/06/2009 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=312

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