Titre :	Evaluation de la durée de vie des filets de soles langues tropicales frais exportés
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Bachir Niang, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2009
Importance :	30 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2009
Mots-clés :	FILET  SOLE  EXPORTATION
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Cette étude a pour objectif d’évaluer la durée de vie des filets de soles tropicales destinés à l’exportation. Elle a consisté en un suivi, au cours du stockage réfrigéré, de l’évolution des caractéristiques organoleptiques, microbiologiques et chimiques de 100 échantillons de filets de soles langues tropicales provenant du lot destiné à l’exportation d’une industrie agroalimentaire halieutique dénommée « la Pirogue Bleue » et agréée à l’exportation des produits de la pêche vers l’Union Européenne. Les résultats des analyses ont montré qu’initialement les filets de soles tropicales ont présenté un état de fraîcheur satisfaisant avec un indice moyen à J0 de l’ordre de 2,41± 0,13 ; une charge bactérienne pour la FMAT de l’ordre de 3,06.104 UFC/g ; des taux d’ABVT et de TMA de l’ordre de 8,22± 0,4 mg N/100g et 2,28± 0,45mg N/100g. A J9 les filets ont été rejetés avec une cotation de fraicheur de 0,73 ± 0,11 ; une charge bactérienne de 1,7.107± 0,73.107 et des taux d’ABVT et de TMA de 27,38±5,6 mg N/100g et 17,16±4,41mg N/100g. En tenant compte du délai de réception et des aléas environnementaux nous avons retenu une DLC des filets de soles tropicales frais de 7 jours.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. FAYE Ngor, Maître de conférences à la FST à l’UCAD /M. BAKOU Serge Niangouran, maitre de conférences agrégé à l’EISMV de Dakar/M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	Dr. SYLLA Khalifa Serigne Babacar, Assistant à l’EISMV de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	06/06/2009
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=312

Evaluation de la durée de vie des filets de soles langues tropicales frais exportés [texte imprimé] / Bachir Niang, Auteur . - Dakar : EISMV, 2009 . - 30 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2009
Mots-clés :	FILET  SOLE  EXPORTATION
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Cette étude a pour objectif d’évaluer la durée de vie des filets de soles tropicales destinés à l’exportation. Elle a consisté en un suivi, au cours du stockage réfrigéré, de l’évolution des caractéristiques organoleptiques, microbiologiques et chimiques de 100 échantillons de filets de soles langues tropicales provenant du lot destiné à l’exportation d’une industrie agroalimentaire halieutique dénommée « la Pirogue Bleue » et agréée à l’exportation des produits de la pêche vers l’Union Européenne. Les résultats des analyses ont montré qu’initialement les filets de soles tropicales ont présenté un état de fraîcheur satisfaisant avec un indice moyen à J0 de l’ordre de 2,41± 0,13 ; une charge bactérienne pour la FMAT de l’ordre de 3,06.104 UFC/g ; des taux d’ABVT et de TMA de l’ordre de 8,22± 0,4 mg N/100g et 2,28± 0,45mg N/100g. A J9 les filets ont été rejetés avec une cotation de fraicheur de 0,73 ± 0,11 ; une charge bactérienne de 1,7.107± 0,73.107 et des taux d’ABVT et de TMA de 27,38±5,6 mg N/100g et 17,16±4,41mg N/100g. En tenant compte du délai de réception et des aléas environnementaux nous avons retenu une DLC des filets de soles tropicales frais de 7 jours.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. FAYE Ngor, Maître de conférences à la FST à l’UCAD /M. BAKOU Serge Niangouran, maitre de conférences agrégé à l’EISMV de Dakar/M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	Dr. SYLLA Khalifa Serigne Babacar, Assistant à l’EISMV de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	06/06/2009
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=312