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| Titre : |
Etude de la contamination croisée des carcasses de poulets par les manipulateurs |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Khadim Séye, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2009 |
| Importance : |
30 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2009
|
| Mots-clés : |
CARCASSE POULET CONTAMINATION |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Ce travail a pour objectif d’étudier la contamination croisée des carcasses de poulets
par les manipulateurs. Il a consisté : à identifier les contaminations croisées des
surfaces en contact avec les poulets par les 73 prélèvements de 1314 surfaces
analysées et l’isolement de E. coli, Salmonella et Campylobacter spp, à suivre
l’efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection dans les cuisines
domestiques, à analyser l’évolution de l’antibiorésistance des souches de
Campylobacter isolés de ces surfaces.
Les résultats obtenus révèlent que 100% des mains des manipulateurs sont
contaminées par E. coli, 15,4% par Salmonella et 84,6% par Campylobacter, 60% des
cuisines sont contaminées par les germes étudiées, 49,8% des opérations de nettoyage
et désinfection sont inefficaces, 51,6% des manipulateurs présentent une hygiène
défectueuse, 39,2% des poulets sont sources de contamination, et enfin 56,2% de
contaminations croisées lors des préparations.
L’évolution de l’antibiorésistance sur les 59 isolats de Campylobacter a permis de
mettre en évidence des variations de niveaux de résistance allant de 20,3 à 84,7%.
Les mesures d’hygiène à respecter au niveau de la cuisine peuvent aider à minimiser
la contamination des aliments cuits, en réduisant la pollution microbienne des
surfaces, grâce aux opérations de nettoyage et de désinfection,
L’évolution de l’antibiorésistance chez Campylobacter devrait être maintenant
étudiée. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. GARIN Benoit, Dr à l’IPD |
| CO-DIRECTEUR : |
M. GARIN Benoit, Dr à l’IPD |
| DATE DE SOUTENANCE : |
31/07/2009 |
| PAYS : |
SENEGAL |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=348 |
Etude de la contamination croisée des carcasses de poulets par les manipulateurs [texte imprimé] / Khadim Séye, Auteur . - Dakar : EISMV, 2009 . - 30 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2009
|
| Mots-clés : |
CARCASSE POULET CONTAMINATION |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Ce travail a pour objectif d’étudier la contamination croisée des carcasses de poulets
par les manipulateurs. Il a consisté : à identifier les contaminations croisées des
surfaces en contact avec les poulets par les 73 prélèvements de 1314 surfaces
analysées et l’isolement de E. coli, Salmonella et Campylobacter spp, à suivre
l’efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection dans les cuisines
domestiques, à analyser l’évolution de l’antibiorésistance des souches de
Campylobacter isolés de ces surfaces.
Les résultats obtenus révèlent que 100% des mains des manipulateurs sont
contaminées par E. coli, 15,4% par Salmonella et 84,6% par Campylobacter, 60% des
cuisines sont contaminées par les germes étudiées, 49,8% des opérations de nettoyage
et désinfection sont inefficaces, 51,6% des manipulateurs présentent une hygiène
défectueuse, 39,2% des poulets sont sources de contamination, et enfin 56,2% de
contaminations croisées lors des préparations.
L’évolution de l’antibiorésistance sur les 59 isolats de Campylobacter a permis de
mettre en évidence des variations de niveaux de résistance allant de 20,3 à 84,7%.
Les mesures d’hygiène à respecter au niveau de la cuisine peuvent aider à minimiser
la contamination des aliments cuits, en réduisant la pollution microbienne des
surfaces, grâce aux opérations de nettoyage et de désinfection,
L’évolution de l’antibiorésistance chez Campylobacter devrait être maintenant
étudiée. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. GARIN Benoit, Dr à l’IPD |
| CO-DIRECTEUR : |
M. GARIN Benoit, Dr à l’IPD |
| DATE DE SOUTENANCE : |
31/07/2009 |
| PAYS : |
SENEGAL |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=348 |
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