Titre :	Etude de la contamination croisée des carcasses de poulets par les manipulateurs
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Khadim Séye, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2009
Importance :	30 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2009
Mots-clés :	CARCASSE  POULET  CONTAMINATION
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Ce travail a pour objectif d’étudier la contamination croisée des carcasses de poulets par les manipulateurs. Il a consisté : à identifier les contaminations croisées des surfaces en contact avec les poulets par les 73 prélèvements de 1314 surfaces analysées et l’isolement de E. coli, Salmonella et Campylobacter spp, à suivre l’efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection dans les cuisines domestiques, à analyser l’évolution de l’antibiorésistance des souches de Campylobacter isolés de ces surfaces. Les résultats obtenus révèlent que 100% des mains des manipulateurs sont contaminées par E. coli, 15,4% par Salmonella et 84,6% par Campylobacter, 60% des cuisines sont contaminées par les germes étudiées, 49,8% des opérations de nettoyage et désinfection sont inefficaces, 51,6% des manipulateurs présentent une hygiène défectueuse, 39,2% des poulets sont sources de contamination, et enfin 56,2% de contaminations croisées lors des préparations. L’évolution de l’antibiorésistance sur les 59 isolats de Campylobacter a permis de mettre en évidence des variations de niveaux de résistance allant de 20,3 à 84,7%. Les mesures d’hygiène à respecter au niveau de la cuisine peuvent aider à minimiser la contamination des aliments cuits, en réduisant la pollution microbienne des surfaces, grâce aux opérations de nettoyage et de désinfection, L’évolution de l’antibiorésistance chez Campylobacter devrait être maintenant étudiée.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. GARIN Benoit, Dr à l’IPD
CO-DIRECTEUR :	M. GARIN Benoit, Dr à l’IPD
DATE DE SOUTENANCE :	31/07/2009
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=348

Etude de la contamination croisée des carcasses de poulets par les manipulateurs [texte imprimé] / Khadim Séye, Auteur . - Dakar : EISMV, 2009 . - 30 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2009
Mots-clés :	CARCASSE  POULET  CONTAMINATION
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Ce travail a pour objectif d’étudier la contamination croisée des carcasses de poulets par les manipulateurs. Il a consisté : à identifier les contaminations croisées des surfaces en contact avec les poulets par les 73 prélèvements de 1314 surfaces analysées et l’isolement de E. coli, Salmonella et Campylobacter spp, à suivre l’efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection dans les cuisines domestiques, à analyser l’évolution de l’antibiorésistance des souches de Campylobacter isolés de ces surfaces. Les résultats obtenus révèlent que 100% des mains des manipulateurs sont contaminées par E. coli, 15,4% par Salmonella et 84,6% par Campylobacter, 60% des cuisines sont contaminées par les germes étudiées, 49,8% des opérations de nettoyage et désinfection sont inefficaces, 51,6% des manipulateurs présentent une hygiène défectueuse, 39,2% des poulets sont sources de contamination, et enfin 56,2% de contaminations croisées lors des préparations. L’évolution de l’antibiorésistance sur les 59 isolats de Campylobacter a permis de mettre en évidence des variations de niveaux de résistance allant de 20,3 à 84,7%. Les mesures d’hygiène à respecter au niveau de la cuisine peuvent aider à minimiser la contamination des aliments cuits, en réduisant la pollution microbienne des surfaces, grâce aux opérations de nettoyage et de désinfection, L’évolution de l’antibiorésistance chez Campylobacter devrait être maintenant étudiée.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jerôme, pr à l’EISMV de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. GARIN Benoit, Dr à l’IPD
CO-DIRECTEUR :	M. GARIN Benoit, Dr à l’IPD
DATE DE SOUTENANCE :	31/07/2009
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=348