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Contribution à l’étude de la qualité du poisson fumé artisanalement en Côte d’Ivoire et destiné à l’exportation / Hugues Pascal Azonvidé Bienvenu DJINOU (2003)
Titre : Contribution à l’étude de la qualité du poisson fumé artisanalement en Côte d’Ivoire et destiné à l’exportation Type de document : texte imprimé Auteurs : Hugues Pascal Azonvidé Bienvenu DJINOU, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2003 Importance : 102 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2003 Mots-clés : POISSON FUME POISSON HYGIENE DES ALIMENTS CONTROLE DE
QUALITE FUMAGE COTE D’IVOIREIndex. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La fabrication du poisson fumé est marquée par une technologie artisanale qui ne laisse aucune place à la mécanisation. De ce fait, ce produit subit une forte manipulation par le personnel, source de consommation. D'autre part, les mauvaise conditions de stockage favorisent l'altération de cette denrée. La recherche des germes de contamination et d'altération permet d'apprécier le niveau de contamination du poisson fumé et juger de l'efficacité des mesures d'hygiènes prises par les établissements de fumage de poisson. De cette étude microbiologique, il ressort que sur 378 échantillons - 87,04 p.100 des résultats sont satisfaisants - 12,96 p. l OO des résultats sont non satisfaisants Les échantillons ont été contamines à : - 2, 1 % par les coliformes fécaux - 0,5 % par staphylococcus aureus (3,5.102 de germe par gramme de produit en moyenne) - 2,64 % par es anaérobies sulfito-réducteurs - 0,8 % par Salmonelles - 9,8 % par les levures et moisissures. L'évaluation des établissements de fumage a permis de savoir qu'il existe urn corrélation positive entre le nombre de défauts graves et les résultats nm satisfaisants. Il en résulte donc que les établissements les mieux organisées ont le~ meilleurs résultats de laboratoire. Pour se rapprocher davantage des exigences de l'Union Européenne en matièn d' Assurance Qualité et préserver voir acquérir de nouveaux marchés pour les produit~ artisanaux destinés à l'exportation , il serait indispensable d'entreprendre un ensemble d'actions pour se doter des moyens juridiques, humains et technique1 nécessaire à la mise en place d'un programme national d' Assurance de la Qualité PRESIDENT DE JURY : Monsieur BOYE Cheikh Saad Bouh DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur AKAKPO Justin Ayayi/Monsieur PANGUI Louis Joseph DATE DE SOUTENANCE : 31/07/2003 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1351 Contribution à l’étude de la qualité du poisson fumé artisanalement en Côte d’Ivoire et destiné à l’exportation [texte imprimé] / Hugues Pascal Azonvidé Bienvenu DJINOU, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 102 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2003 Mots-clés : POISSON FUME POISSON HYGIENE DES ALIMENTS CONTROLE DE
QUALITE FUMAGE COTE D’IVOIREIndex. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La fabrication du poisson fumé est marquée par une technologie artisanale qui ne laisse aucune place à la mécanisation. De ce fait, ce produit subit une forte manipulation par le personnel, source de consommation. D'autre part, les mauvaise conditions de stockage favorisent l'altération de cette denrée. La recherche des germes de contamination et d'altération permet d'apprécier le niveau de contamination du poisson fumé et juger de l'efficacité des mesures d'hygiènes prises par les établissements de fumage de poisson. De cette étude microbiologique, il ressort que sur 378 échantillons - 87,04 p.100 des résultats sont satisfaisants - 12,96 p. l OO des résultats sont non satisfaisants Les échantillons ont été contamines à : - 2, 1 % par les coliformes fécaux - 0,5 % par staphylococcus aureus (3,5.102 de germe par gramme de produit en moyenne) - 2,64 % par es anaérobies sulfito-réducteurs - 0,8 % par Salmonelles - 9,8 % par les levures et moisissures. L'évaluation des établissements de fumage a permis de savoir qu'il existe urn corrélation positive entre le nombre de défauts graves et les résultats nm satisfaisants. Il en résulte donc que les établissements les mieux organisées ont le~ meilleurs résultats de laboratoire. Pour se rapprocher davantage des exigences de l'Union Européenne en matièn d' Assurance Qualité et préserver voir acquérir de nouveaux marchés pour les produit~ artisanaux destinés à l'exportation , il serait indispensable d'entreprendre un ensemble d'actions pour se doter des moyens juridiques, humains et technique1 nécessaire à la mise en place d'un programme national d' Assurance de la Qualité PRESIDENT DE JURY : Monsieur BOYE Cheikh Saad Bouh DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur AKAKPO Justin Ayayi/Monsieur PANGUI Louis Joseph DATE DE SOUTENANCE : 31/07/2003 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1351 Réservation
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