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'POISSON FUME' 
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Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externesContribution à l’étude de l’évolution de la qualité microbiologique du poisson fumé en Côte d’Ivoire et destiné à l’exportation / Bleu Bazo Goueu (2006)
Titre : Contribution à l’étude de l’évolution de la qualité microbiologique du poisson fumé en Côte d’Ivoire et destiné à l’exportation Type de document : texte imprimé Auteurs : Bleu Bazo Goueu, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 102 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : POISSON POISSON FUME HYGIENE DES ALIMENTS PRESERVATION CONSERVATION CONTROLE DE QUALITE FUMAGE COTE D’IVOIRE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La première partie bibliographique, aborde des généralités sur la transformation artisanale du poisson tout en mettant un accent sur le fumage. La deuxième partie, expérimentale, est consacrée à la description des méthodes de recherche des germes de contaminations et d’altérations puis elle présente les résultats et envisage leur discussion. De cette étude microbiologique, il ressort que sur 1819 échantillons : - 96,76% des résultats sont satisfaisants ; - 3,24% des résultats sont non satisfaisants. Un examen plus minutieux des analyses montre que les échantillons sont contaminés à : - 100% par la flore mésophile aérobie totale ; - 0,78% par les coliformes fécaux ; - 0,16% par Staphylococcus aureus ; - 0,88% par les anaérobies sulfito-reducteurs ; - 2,09% par les levures et moisissures ; - Aucune contamination par les salmonelles. De façon globale, l’étude a montré une évolution décroissante du niveau de contamination des échantillons. L’audit réalisé par la DSVQ classe les établissements X1, X3, X4, X5 dans la catégorie B et l’établissement X2 dans la catégorie C. Pour clore cette partie, des recommandations sont faites pour améliorer la qualité du poisson fumé. PRESIDENT DE JURY : Monsieur SAMB Abibou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur ASSANE Moussa CO-DIRECTEUR : Docteur AKE ASSI Yolande DATE DE SOUTENANCE : 11/07/2006 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1444 Contribution à l’étude de l’évolution de la qualité microbiologique du poisson fumé en Côte d’Ivoire et destiné à l’exportation [texte imprimé] / Bleu Bazo Goueu, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 102 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : POISSON POISSON FUME HYGIENE DES ALIMENTS PRESERVATION CONSERVATION CONTROLE DE QUALITE FUMAGE COTE D’IVOIRE Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La première partie bibliographique, aborde des généralités sur la transformation artisanale du poisson tout en mettant un accent sur le fumage. La deuxième partie, expérimentale, est consacrée à la description des méthodes de recherche des germes de contaminations et d’altérations puis elle présente les résultats et envisage leur discussion. De cette étude microbiologique, il ressort que sur 1819 échantillons : - 96,76% des résultats sont satisfaisants ; - 3,24% des résultats sont non satisfaisants. Un examen plus minutieux des analyses montre que les échantillons sont contaminés à : - 100% par la flore mésophile aérobie totale ; - 0,78% par les coliformes fécaux ; - 0,16% par Staphylococcus aureus ; - 0,88% par les anaérobies sulfito-reducteurs ; - 2,09% par les levures et moisissures ; - Aucune contamination par les salmonelles. De façon globale, l’étude a montré une évolution décroissante du niveau de contamination des échantillons. L’audit réalisé par la DSVQ classe les établissements X1, X3, X4, X5 dans la catégorie B et l’établissement X2 dans la catégorie C. Pour clore cette partie, des recommandations sont faites pour améliorer la qualité du poisson fumé. PRESIDENT DE JURY : Monsieur SAMB Abibou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur ASSANE Moussa CO-DIRECTEUR : Docteur AKE ASSI Yolande DATE DE SOUTENANCE : 11/07/2006 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1444 Réservation
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Titre : Contribution à l’étude de la qualité du poisson fumé artisanalement en Côte d’Ivoire et destiné à l’exportation Type de document : texte imprimé Auteurs : Hugues Pascal Azonvidé Bienvenu DJINOU, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2003 Importance : 102 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2003 Mots-clés : POISSON FUME POISSON HYGIENE DES ALIMENTS CONTROLE DE
QUALITE FUMAGE COTE D’IVOIREIndex. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La fabrication du poisson fumé est marquée par une technologie artisanale qui ne laisse aucune place à la mécanisation. De ce fait, ce produit subit une forte manipulation par le personnel, source de consommation. D'autre part, les mauvaise conditions de stockage favorisent l'altération de cette denrée. La recherche des germes de contamination et d'altération permet d'apprécier le niveau de contamination du poisson fumé et juger de l'efficacité des mesures d'hygiènes prises par les établissements de fumage de poisson. De cette étude microbiologique, il ressort que sur 378 échantillons - 87,04 p.100 des résultats sont satisfaisants - 12,96 p. l OO des résultats sont non satisfaisants Les échantillons ont été contamines à : - 2, 1 % par les coliformes fécaux - 0,5 % par staphylococcus aureus (3,5.102 de germe par gramme de produit en moyenne) - 2,64 % par es anaérobies sulfito-réducteurs - 0,8 % par Salmonelles - 9,8 % par les levures et moisissures. L'évaluation des établissements de fumage a permis de savoir qu'il existe urn corrélation positive entre le nombre de défauts graves et les résultats nm satisfaisants. Il en résulte donc que les établissements les mieux organisées ont le~ meilleurs résultats de laboratoire. Pour se rapprocher davantage des exigences de l'Union Européenne en matièn d' Assurance Qualité et préserver voir acquérir de nouveaux marchés pour les produit~ artisanaux destinés à l'exportation , il serait indispensable d'entreprendre un ensemble d'actions pour se doter des moyens juridiques, humains et technique1 nécessaire à la mise en place d'un programme national d' Assurance de la Qualité PRESIDENT DE JURY : Monsieur BOYE Cheikh Saad Bouh DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur AKAKPO Justin Ayayi/Monsieur PANGUI Louis Joseph DATE DE SOUTENANCE : 31/07/2003 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1351 Contribution à l’étude de la qualité du poisson fumé artisanalement en Côte d’Ivoire et destiné à l’exportation [texte imprimé] / Hugues Pascal Azonvidé Bienvenu DJINOU, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 102 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2003 Mots-clés : POISSON FUME POISSON HYGIENE DES ALIMENTS CONTROLE DE
QUALITE FUMAGE COTE D’IVOIREIndex. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La fabrication du poisson fumé est marquée par une technologie artisanale qui ne laisse aucune place à la mécanisation. De ce fait, ce produit subit une forte manipulation par le personnel, source de consommation. D'autre part, les mauvaise conditions de stockage favorisent l'altération de cette denrée. La recherche des germes de contamination et d'altération permet d'apprécier le niveau de contamination du poisson fumé et juger de l'efficacité des mesures d'hygiènes prises par les établissements de fumage de poisson. De cette étude microbiologique, il ressort que sur 378 échantillons - 87,04 p.100 des résultats sont satisfaisants - 12,96 p. l OO des résultats sont non satisfaisants Les échantillons ont été contamines à : - 2, 1 % par les coliformes fécaux - 0,5 % par staphylococcus aureus (3,5.102 de germe par gramme de produit en moyenne) - 2,64 % par es anaérobies sulfito-réducteurs - 0,8 % par Salmonelles - 9,8 % par les levures et moisissures. L'évaluation des établissements de fumage a permis de savoir qu'il existe urn corrélation positive entre le nombre de défauts graves et les résultats nm satisfaisants. Il en résulte donc que les établissements les mieux organisées ont le~ meilleurs résultats de laboratoire. Pour se rapprocher davantage des exigences de l'Union Européenne en matièn d' Assurance Qualité et préserver voir acquérir de nouveaux marchés pour les produit~ artisanaux destinés à l'exportation , il serait indispensable d'entreprendre un ensemble d'actions pour se doter des moyens juridiques, humains et technique1 nécessaire à la mise en place d'un programme national d' Assurance de la Qualité PRESIDENT DE JURY : Monsieur BOYE Cheikh Saad Bouh DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur AKAKPO Justin Ayayi/Monsieur PANGUI Louis Joseph DATE DE SOUTENANCE : 31/07/2003 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1351 Réservation
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Titre : Le poisson fumé sur la petite côte Sénégalaise Type de document : texte imprimé Auteurs : F. Ndoye, Auteur Editeur : Dakar : ENDA Année de publication : 2002 Importance : 89 p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : POISSON FUME PRODUIT TRANSFORME PECHES SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=4150 Le poisson fumé sur la petite côte Sénégalaise [texte imprimé] / F. Ndoye, Auteur . - Dakar : ENDA, 2002 . - 89 p.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité INV-3391 IV-152 Livre Bibliothèque (SID) Documentaires Disponible
Titre : Production et consommation du poisson fumé (Mokalu) au Congo : aspects techniques, hygiéniques et socio-économiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Itoua Opoye, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1989 Importance : 151 p. Note générale : PAYS: Congo
DSOUT: 07/07/1989
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1989 Mots-clés : POISSON FUME PRESERVATION FUMAGE HYGIENE DES ALIMENTS INSPECTION DES ALIMENTS CONGO Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=761 Production et consommation du poisson fumé (Mokalu) au Congo : aspects techniques, hygiéniques et socio-économiques [texte imprimé] / Itoua Opoye, Auteur . - Dakar : EISMV, 1989 . - 151 p.
PAYS: Congo
DSOUT: 07/07/1989
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1989 Mots-clés : POISSON FUME PRESERVATION FUMAGE HYGIENE DES ALIMENTS INSPECTION DES ALIMENTS CONGO Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=761 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T331 TD89-18 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible
Titre : Contribution à l'étude de la qualité microbiologique et chimique du poisson braisé- sèché (Kétiakh) commercialisé sur le marché dakarois Type de document : texte imprimé Auteurs : Adama Abdoulaye Thiam, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1993 Importance : 85 p. Note générale : PAYS: Sénégal
DSOUT: 20/07/1993
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1993 Mots-clés : POISSON HYGIENE DES ALIMENTS CONTROLE DE QUALITE FUMAGE POISSON FUME PRESERVATION CONSERVATION INSPECTION DES ALIMENTS SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=973 Contribution à l'étude de la qualité microbiologique et chimique du poisson braisé- sèché (Kétiakh) commercialisé sur le marché dakarois [texte imprimé] / Adama Abdoulaye Thiam, Auteur . - Dakar : EISMV, 1993 . - 85 p.
PAYS: Sénégal
DSOUT: 20/07/1993
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T522 TD93-15 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible
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