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Contribution à l’étude de la qualité microbiologique d’un aliment de rue dans la ville de Talatan’ny Volonondry (Madagascar) / Lalatiana Olivia RANAIVOARIMANANA RANDRIANOMENJANAHARY (2006)
Titre : Contribution à l’étude de la qualité microbiologique d’un aliment de rue dans la ville de Talatan’ny Volonondry (Madagascar) : cas du Koba Ravina Type de document : texte imprimé Auteurs : Lalatiana Olivia RANAIVOARIMANANA RANDRIANOMENJANAHARY, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 75 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : GATEAU CONTROLE DE QUALITE ALIMENT VENDU DANS LA RUE ANALYSE BACTERIOLOGIQUE KOBA RAVINA MADAGASCAR Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Cette étude de la qualité bactériologique du « koba ravina » vendu dans la ville de « Talatan’ny Volonondry » rentre dans le cadre de la santé publique vétérinaire.
Elle a révélé une forte contamination des matières premières utilisées pour la fabrication de ce gâteau traditionnel. La farine de riz est à 87,50% non satisfaisante et à 12,50% acceptable. De même, le broyat d’arachide sucré employé est à 75% non satisfaisante et à 25% acceptable. En aucun cas, la qualité hygiénique des matières premières n’a été satisfaisante. Elle a également montré que le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide car à 100% la qualité bactériologique des produits à la sortie de fabrication est satisfaisante. Les analyses ont démontrées que la denrée, originellement satisfaisante, se contamine à la vente de telle sorte que : 45% restent satisfaisants, 15% acceptables et 40% non satisfaisants. L’étude par germes a montré que pour les FAMT 50% des produits à la vente sont satisfaisants contre 35% non satisfaisants, en ce qui concerne les CT 100% du « koba » vendu sur la voie publique à « Talatan’ny Volonondry » sont satisfaisants, cependant, pour les CF, on constate que 5% sont acceptables et 10% non satisfaisants. Quant aux ASR et à SA, les « koba » commercialisées sont satisfaisants à 100%. Dans tous les cas, il y a absence totale de salmonelles.PRESIDENT DE JURY : Monsieur SAMB Abibou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA DATE DE SOUTENANCE : 28/10/2006 PAYS : Madagascar Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1476 Contribution à l’étude de la qualité microbiologique d’un aliment de rue dans la ville de Talatan’ny Volonondry (Madagascar) : cas du Koba Ravina [texte imprimé] / Lalatiana Olivia RANAIVOARIMANANA RANDRIANOMENJANAHARY, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 75 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : GATEAU CONTROLE DE QUALITE ALIMENT VENDU DANS LA RUE ANALYSE BACTERIOLOGIQUE KOBA RAVINA MADAGASCAR Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Cette étude de la qualité bactériologique du « koba ravina » vendu dans la ville de « Talatan’ny Volonondry » rentre dans le cadre de la santé publique vétérinaire.
Elle a révélé une forte contamination des matières premières utilisées pour la fabrication de ce gâteau traditionnel. La farine de riz est à 87,50% non satisfaisante et à 12,50% acceptable. De même, le broyat d’arachide sucré employé est à 75% non satisfaisante et à 25% acceptable. En aucun cas, la qualité hygiénique des matières premières n’a été satisfaisante. Elle a également montré que le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide car à 100% la qualité bactériologique des produits à la sortie de fabrication est satisfaisante. Les analyses ont démontrées que la denrée, originellement satisfaisante, se contamine à la vente de telle sorte que : 45% restent satisfaisants, 15% acceptables et 40% non satisfaisants. L’étude par germes a montré que pour les FAMT 50% des produits à la vente sont satisfaisants contre 35% non satisfaisants, en ce qui concerne les CT 100% du « koba » vendu sur la voie publique à « Talatan’ny Volonondry » sont satisfaisants, cependant, pour les CF, on constate que 5% sont acceptables et 10% non satisfaisants. Quant aux ASR et à SA, les « koba » commercialisées sont satisfaisants à 100%. Dans tous les cas, il y a absence totale de salmonelles.PRESIDENT DE JURY : Monsieur SAMB Abibou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA DATE DE SOUTENANCE : 28/10/2006 PAYS : Madagascar Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1476 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T922 TD06-35 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
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