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Contribution à l’étude de la qualité microbiologique d’un aliment de rue dans la ville de Talatan’ny Volonondry (Madagascar) / Lalatiana Olivia RANAIVOARIMANANA RANDRIANOMENJANAHARY (2006) 

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude de la qualité microbiologique d’un aliment de rue dans la ville de Talatan’ny Volonondry (Madagascar) : cas du Koba Ravina Type de document : texte imprimé Auteurs : Lalatiana Olivia RANAIVOARIMANANA RANDRIANOMENJANAHARY, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 75 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : GATEAU  CONTROLE DE QUALITE  ALIMENT VENDU DANS LA RUE  ANALYSE BACTERIOLOGIQUE  KOBA RAVINA  MADAGASCAR Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Cette étude de la qualité bactériologique du « koba ravina » vendu dans la ville de « Talatan’ny Volonondry » rentre dans le cadre de la santé publique vétérinaire. Elle a révélé une forte contamination des matières premières utilisées pour la fabrication de ce gâteau traditionnel. La farine de riz est à 87,50% non satisfaisante et à 12,50% acceptable. De même, le broyat d’arachide sucré employé est à 75% non satisfaisante et à 25% acceptable. En aucun cas, la qualité hygiénique des matières premières n’a été satisfaisante. Elle a également montré que le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide car à 100% la qualité bactériologique des produits à la sortie de fabrication est satisfaisante. Les analyses ont démontrées que la denrée, originellement satisfaisante, se contamine à la vente de telle sorte que : 45% restent satisfaisants, 15% acceptables et 40% non satisfaisants. L’étude par germes a montré que pour les FAMT 50% des produits à la vente sont satisfaisants contre 35% non satisfaisants, en ce qui concerne les CT 100% du « koba » vendu sur la voie publique à « Talatan’ny Volonondry » sont satisfaisants, cependant, pour les CF, on constate que 5% sont acceptables et 10% non satisfaisants. Quant aux ASR et à SA, les « koba » commercialisées sont satisfaisants à 100%. Dans tous les cas, il y a absence totale de salmonelles. PRESIDENT DE JURY : M. SAMB Abibou, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto - Stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang , Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang , Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 28/10/2006 PAYS : Madagascar Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1476 Contribution à l’étude de la qualité microbiologique d’un aliment de rue dans la ville de Talatan’ny Volonondry (Madagascar) : cas du Koba Ravina [texte imprimé] / Lalatiana Olivia RANAIVOARIMANANA RANDRIANOMENJANAHARY, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 75 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : GATEAU  CONTROLE DE QUALITE  ALIMENT VENDU DANS LA RUE  ANALYSE BACTERIOLOGIQUE  KOBA RAVINA  MADAGASCAR Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Cette étude de la qualité bactériologique du « koba ravina » vendu dans la ville de « Talatan’ny Volonondry » rentre dans le cadre de la santé publique vétérinaire. Elle a révélé une forte contamination des matières premières utilisées pour la fabrication de ce gâteau traditionnel. La farine de riz est à 87,50% non satisfaisante et à 12,50% acceptable. De même, le broyat d’arachide sucré employé est à 75% non satisfaisante et à 25% acceptable. En aucun cas, la qualité hygiénique des matières premières n’a été satisfaisante. Elle a également montré que le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide car à 100% la qualité bactériologique des produits à la sortie de fabrication est satisfaisante. Les analyses ont démontrées que la denrée, originellement satisfaisante, se contamine à la vente de telle sorte que : 45% restent satisfaisants, 15% acceptables et 40% non satisfaisants. L’étude par germes a montré que pour les FAMT 50% des produits à la vente sont satisfaisants contre 35% non satisfaisants, en ce qui concerne les CT 100% du « koba » vendu sur la voie publique à « Talatan’ny Volonondry » sont satisfaisants, cependant, pour les CF, on constate que 5% sont acceptables et 10% non satisfaisants. Quant aux ASR et à SA, les « koba » commercialisées sont satisfaisants à 100%. Dans tous les cas, il y a absence totale de salmonelles. PRESIDENT DE JURY : M. SAMB Abibou, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto - Stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang , Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang , Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 28/10/2006 PAYS : Madagascar Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1476

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Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des chawarmas vendus dans les fast-food de Dakar / Etchri Akollor (1997)

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des chawarmas vendus dans les fast-food de Dakar Type de document : texte imprimé Auteurs : Etchri Akollor, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1997 Importance : 94 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1997 Mots-clés : RESTAURATION RAPIDE  ALIMENT VENDU DANS LA RUE  INSPECTION DES ALIMENTS  CONTRÔLE DE QUALITE  RESTAURATION COLLECTIVE  HYGIENE DES ALIMENTS  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. SAMB Abibou Lamine, Pr à la faculté de médecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : M. BOYE Cheikh Saad-Bouh, Pr à la faculté de médecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie /M. KABORET Yalacé Yamba, Maître de conférences agrégé à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 04/08/1997 PAYS : Togo Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1167 Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des chawarmas vendus dans les fast-food de Dakar [texte imprimé] / Etchri Akollor, Auteur . - Dakar : EISMV, 1997 . - 94 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1997 Mots-clés : RESTAURATION RAPIDE  ALIMENT VENDU DANS LA RUE  INSPECTION DES ALIMENTS  CONTRÔLE DE QUALITE  RESTAURATION COLLECTIVE  HYGIENE DES ALIMENTS  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. SAMB Abibou Lamine, Pr à la faculté de médecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : M. BOYE Cheikh Saad-Bouh, Pr à la faculté de médecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie /M. KABORET Yalacé Yamba, Maître de conférences agrégé à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 04/08/1997 PAYS : Togo Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1167

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Contribution à l’étude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique de Dakar / Christian Stephan Secke (2007) 

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique de Dakar Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Stephan Secke, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2007 Importance : 51 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : ALIMENT VENDU DANS LA RUE  HYGIENE DES ALIMENTS  RESTAURATION COLLECTIVE  INSPECTION DES ALIMENTS  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Au Sénégal, à Dakar l’étude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique s’inscrit dans le cadre de la santé publique. Cette étude a révélé globalement que 64pcent des résultats des échantillons sont satisfaisants, 28pcent non satisfaisants, 8pcent acceptables ; signe que pour les résultats satisfaisants le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide. L’étude par germe a également montré que pour la flore mésophile aérobie totale (FMAT) 88pcent des produits sont satisfaisants, contre 12pcent non satisfaisants. En ce qui concerne les coliformes thermotolérants(CT), on a obtenu 66pcent satisfaisants, 20pcent non satisfaisantset14pcent acceptables. Pour les staphylocoques (STAF), 92pcent satisfaisants, contre 2pcent non satisfaisant. pour la flore fongique (FF) 98pcent des résultats sont satisfaisants, 2pcent non satisfaisants. Quant aux anaérobies sulfito-réducteurs (ASR) et aux salmonelles les résultats sont à 100pcent satisfaisants. Dans tous les échantillons, il ya absence de salmonelles. PRESIDENT DE JURY : M. BASSENE Emmanuel, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontostomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar MEMBRE : M. BAKOU Serge Niangoran, Maître de conférences agrégé à l’E.I.S.M.V de Dakar CO-DIRECTEUR : Dr MUSABYEMARIYA Bellancille, Assistante à l’E.I.S.M.V de Dakar /Dr SYLLA Serigne Khalifa Babacar Attaché recherches à l’E.I.S.M.V de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2007 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1503 Contribution à l’étude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique de Dakar [texte imprimé] / Christian Stephan Secke, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 51 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : ALIMENT VENDU DANS LA RUE  HYGIENE DES ALIMENTS  RESTAURATION COLLECTIVE  INSPECTION DES ALIMENTS  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Au Sénégal, à Dakar l’étude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique s’inscrit dans le cadre de la santé publique. Cette étude a révélé globalement que 64pcent des résultats des échantillons sont satisfaisants, 28pcent non satisfaisants, 8pcent acceptables ; signe que pour les résultats satisfaisants le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide. L’étude par germe a également montré que pour la flore mésophile aérobie totale (FMAT) 88pcent des produits sont satisfaisants, contre 12pcent non satisfaisants. En ce qui concerne les coliformes thermotolérants(CT), on a obtenu 66pcent satisfaisants, 20pcent non satisfaisantset14pcent acceptables. Pour les staphylocoques (STAF), 92pcent satisfaisants, contre 2pcent non satisfaisant. pour la flore fongique (FF) 98pcent des résultats sont satisfaisants, 2pcent non satisfaisants. Quant aux anaérobies sulfito-réducteurs (ASR) et aux salmonelles les résultats sont à 100pcent satisfaisants. Dans tous les échantillons, il ya absence de salmonelles. PRESIDENT DE JURY : M. BASSENE Emmanuel, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontostomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar MEMBRE : M. BAKOU Serge Niangoran, Maître de conférences agrégé à l’E.I.S.M.V de Dakar CO-DIRECTEUR : Dr MUSABYEMARIYA Bellancille, Assistante à l’E.I.S.M.V de Dakar /Dr SYLLA Serigne Khalifa Babacar Attaché recherches à l’E.I.S.M.V de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2007 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1503

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