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'ALIMENT VENDU DANS LA RUE' 
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Titre : Contribution à l’étude de la qualité microbiologique d’un aliment de rue dans la ville de Talatan’ny Volonondry (Madagascar) : cas du Koba Ravina Type de document : texte imprimé Auteurs : Lalatiana Olivia RANAIVOARIMANANA RANDRIANOMENJANAHARY, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 75 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : GATEAU CONTROLE DE QUALITE ALIMENT VENDU DANS LA RUE ANALYSE BACTERIOLOGIQUE KOBA RAVINA MADAGASCAR Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Cette étude de la qualité bactériologique du « koba ravina » vendu dans la ville de « Talatan’ny Volonondry » rentre dans le cadre de la santé publique vétérinaire.
Elle a révélé une forte contamination des matières premières utilisées pour la fabrication de ce gâteau traditionnel. La farine de riz est à 87,50% non satisfaisante et à 12,50% acceptable. De même, le broyat d’arachide sucré employé est à 75% non satisfaisante et à 25% acceptable. En aucun cas, la qualité hygiénique des matières premières n’a été satisfaisante. Elle a également montré que le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide car à 100% la qualité bactériologique des produits à la sortie de fabrication est satisfaisante. Les analyses ont démontrées que la denrée, originellement satisfaisante, se contamine à la vente de telle sorte que : 45% restent satisfaisants, 15% acceptables et 40% non satisfaisants. L’étude par germes a montré que pour les FAMT 50% des produits à la vente sont satisfaisants contre 35% non satisfaisants, en ce qui concerne les CT 100% du « koba » vendu sur la voie publique à « Talatan’ny Volonondry » sont satisfaisants, cependant, pour les CF, on constate que 5% sont acceptables et 10% non satisfaisants. Quant aux ASR et à SA, les « koba » commercialisées sont satisfaisants à 100%. Dans tous les cas, il y a absence totale de salmonelles.PRESIDENT DE JURY : Monsieur SAMB Abibou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA DATE DE SOUTENANCE : 28/10/2006 PAYS : Madagascar Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1476 Contribution à l’étude de la qualité microbiologique d’un aliment de rue dans la ville de Talatan’ny Volonondry (Madagascar) : cas du Koba Ravina [texte imprimé] / Lalatiana Olivia RANAIVOARIMANANA RANDRIANOMENJANAHARY, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 75 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : GATEAU CONTROLE DE QUALITE ALIMENT VENDU DANS LA RUE ANALYSE BACTERIOLOGIQUE KOBA RAVINA MADAGASCAR Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Cette étude de la qualité bactériologique du « koba ravina » vendu dans la ville de « Talatan’ny Volonondry » rentre dans le cadre de la santé publique vétérinaire.
Elle a révélé une forte contamination des matières premières utilisées pour la fabrication de ce gâteau traditionnel. La farine de riz est à 87,50% non satisfaisante et à 12,50% acceptable. De même, le broyat d’arachide sucré employé est à 75% non satisfaisante et à 25% acceptable. En aucun cas, la qualité hygiénique des matières premières n’a été satisfaisante. Elle a également montré que le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide car à 100% la qualité bactériologique des produits à la sortie de fabrication est satisfaisante. Les analyses ont démontrées que la denrée, originellement satisfaisante, se contamine à la vente de telle sorte que : 45% restent satisfaisants, 15% acceptables et 40% non satisfaisants. L’étude par germes a montré que pour les FAMT 50% des produits à la vente sont satisfaisants contre 35% non satisfaisants, en ce qui concerne les CT 100% du « koba » vendu sur la voie publique à « Talatan’ny Volonondry » sont satisfaisants, cependant, pour les CF, on constate que 5% sont acceptables et 10% non satisfaisants. Quant aux ASR et à SA, les « koba » commercialisées sont satisfaisants à 100%. Dans tous les cas, il y a absence totale de salmonelles.PRESIDENT DE JURY : Monsieur SAMB Abibou DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA DATE DE SOUTENANCE : 28/10/2006 PAYS : Madagascar Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1476 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T922 TD06-35 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
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Titre : Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des chawarmas vendus dans les fast-food de Dakar Type de document : texte imprimé Auteurs : Etchri Akollor, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1997 Importance : 94 p. Note générale : PAYS: Togo
DSOUT: 04/08/1997
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1997 Mots-clés : RESTAURATION RAPIDE ALIMENT VENDU DANS LA RUE INSPECTION DES ALIMENTS CONTRÔLE DE QUALITE RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE DES ALIMENTS ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1167 Contribution à l’étude de la qualité microbiologique des chawarmas vendus dans les fast-food de Dakar [texte imprimé] / Etchri Akollor, Auteur . - Dakar : EISMV, 1997 . - 94 p.
PAYS: Togo
DSOUT: 04/08/1997
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Titre : Contribution à l’étude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique de Dakar Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Stephan Secke, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2007 Importance : 51 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : ALIMENT VENDU DANS LA RUE HYGIENE DES ALIMENTS RESTAURATION COLLECTIVE INSPECTION DES ALIMENTS CONTROLE DE QUALITE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Au Sénégal, à Dakar l’étude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique s’inscrit dans le cadre de la santé publique. Cette étude a révélé globalement que 64pcent des résultats des échantillons sont satisfaisants, 28pcent non satisfaisants, 8pcent acceptables ; signe que pour les résultats satisfaisants le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide. L’étude par germe a également montré que pour la flore mésophile aérobie totale (FMAT) 88pcent des produits sont satisfaisants, contre 12pcent non satisfaisants. En ce qui concerne les coliformes thermotolérants(CT), on a obtenu 66pcent satisfaisants, 20pcent non satisfaisantset14pcent acceptables. Pour les staphylocoques (STAF), 92pcent satisfaisants, contre 2pcent non satisfaisant. pour la flore fongique (FF) 98pcent des résultats sont satisfaisants, 2pcent non satisfaisants. Quant aux anaérobies sulfito-réducteurs (ASR) et aux salmonelles les résultats sont à 100pcent satisfaisants. Dans tous les échantillons, il ya absence de salmonelles. PRESIDENT DE JURY : Monsieur BASSENE Emmanuel DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur BAKOU Serge Niangoran/Dr SYLLA Serigne Khalifa Babacar CO-DIRECTEUR : Dr MUSABYEMARIYA Bellancille DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2007 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1503 Contribution à l’étude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique de Dakar [texte imprimé] / Christian Stephan Secke, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 51 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : ALIMENT VENDU DANS LA RUE HYGIENE DES ALIMENTS RESTAURATION COLLECTIVE INSPECTION DES ALIMENTS CONTROLE DE QUALITE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Au Sénégal, à Dakar l’étude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique s’inscrit dans le cadre de la santé publique. Cette étude a révélé globalement que 64pcent des résultats des échantillons sont satisfaisants, 28pcent non satisfaisants, 8pcent acceptables ; signe que pour les résultats satisfaisants le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide. L’étude par germe a également montré que pour la flore mésophile aérobie totale (FMAT) 88pcent des produits sont satisfaisants, contre 12pcent non satisfaisants. En ce qui concerne les coliformes thermotolérants(CT), on a obtenu 66pcent satisfaisants, 20pcent non satisfaisantset14pcent acceptables. Pour les staphylocoques (STAF), 92pcent satisfaisants, contre 2pcent non satisfaisant. pour la flore fongique (FF) 98pcent des résultats sont satisfaisants, 2pcent non satisfaisants. Quant aux anaérobies sulfito-réducteurs (ASR) et aux salmonelles les résultats sont à 100pcent satisfaisants. Dans tous les échantillons, il ya absence de salmonelles. PRESIDENT DE JURY : Monsieur BASSENE Emmanuel DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur BAKOU Serge Niangoran/Dr SYLLA Serigne Khalifa Babacar CO-DIRECTEUR : Dr MUSABYEMARIYA Bellancille DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2007 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1503 Réservation
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