Titre :	Composition anatomique de la carcasse de la chèvre du Sahel : étude des régions des membres thoracique et pelvien
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Ghislaine Singambaye Mbeurrnodji, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2014
Importance :	109 p.
Note générale :
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014
Mots-clés :	ANATOMIE  CARCASSE  CHEVRE  MUSCLE  VIANDE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Cette présente étude a visée méthodologique a été menée pour déterminer la composition anatomique de la carcasse de la chèvre du sahel. Cette étude s’est déroulée d’Avril à Mai 2014 dans le laboratoire d’Anatomie de l’EISMV. La dissection, des pesés et mesures de muscles ont été effectuées sur huit animaux dont quatre mâles et quatre femelles achetés dans les marchés à bétail de Dakar. Le poids moyen des animaux à l’abattage était de 15,35 kg ± 1,89 pour les mâles et de 11,82 kg pour les femelles. Le poids moyen des animaux à l’abattage était de 15,35 kg ± 1,89 pour les mâles et de 11,82 kg ±0,99 pour les femelles. Le poids carcasse moyen obtenu était de 8,45 ± 1,09 kg chez les mâles et 5,4 ± 0,4 kg chez les femelles. Ces résultats ont conduit à l’obtention d’un rendement carcasse de 55% ± 4,56 pour les mâles et de 45,67 % ± 3,93 pour les femelles. Ce rendement carcasse diffère selon le sexe (P=0,05 ; P< 5%). Les proportions respectives en muscle, os et gras dans une carcasse de chèvre du sahel sont en moyenne de 51,22%, 22,65% et 0,75% chez les mâles et de 52,98%, 27,56% et 0,30% chez les femelles. Les muscles les plus lourds sont les muscles de la cuisse qui ont un poids moyen de 51,83± 13,3 g chez les mâles et de 34,57±7,1 g chez les femelles. Les muscles les plus longs sont au niveau de la jambe avec une taille moyenne de 11,3± 1,5cm chez les males et 11,5±1,6 cm chez les femelles. Cette étude constitue une première étape pour des études plus approfondies ultérieures ainsi des travaux complémentaires permettront de valider certains aspects tels que : la caractérisation physico-chimiques et histologiques, le profil electrophorétique des protéines musculaires, des composantes technologique et ou organoleptique.
PRESIDENT DE JURY :	M. Papa Ahmed FALL
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. Serge Niangoran BAKOU
RAPPORTEUR :	M. Serge Niangoran BAKOU
MEMBRE :	M .Ayao MISSOHOU
DATE DE SOUTENANCE :	31/07/2014
PAYS :	Tchad
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1832

Composition anatomique de la carcasse de la chèvre du Sahel : étude des régions des membres thoracique et pelvien [texte imprimé] / Ghislaine Singambaye Mbeurrnodji, Auteur . - Dakar : EISMV, 2014 . - 109 p.


Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014
Mots-clés :	ANATOMIE  CARCASSE  CHEVRE  MUSCLE  VIANDE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Cette présente étude a visée méthodologique a été menée pour déterminer la composition anatomique de la carcasse de la chèvre du sahel. Cette étude s’est déroulée d’Avril à Mai 2014 dans le laboratoire d’Anatomie de l’EISMV. La dissection, des pesés et mesures de muscles ont été effectuées sur huit animaux dont quatre mâles et quatre femelles achetés dans les marchés à bétail de Dakar. Le poids moyen des animaux à l’abattage était de 15,35 kg ± 1,89 pour les mâles et de 11,82 kg pour les femelles. Le poids moyen des animaux à l’abattage était de 15,35 kg ± 1,89 pour les mâles et de 11,82 kg ±0,99 pour les femelles. Le poids carcasse moyen obtenu était de 8,45 ± 1,09 kg chez les mâles et 5,4 ± 0,4 kg chez les femelles. Ces résultats ont conduit à l’obtention d’un rendement carcasse de 55% ± 4,56 pour les mâles et de 45,67 % ± 3,93 pour les femelles. Ce rendement carcasse diffère selon le sexe (P=0,05 ; P< 5%). Les proportions respectives en muscle, os et gras dans une carcasse de chèvre du sahel sont en moyenne de 51,22%, 22,65% et 0,75% chez les mâles et de 52,98%, 27,56% et 0,30% chez les femelles. Les muscles les plus lourds sont les muscles de la cuisse qui ont un poids moyen de 51,83± 13,3 g chez les mâles et de 34,57±7,1 g chez les femelles. Les muscles les plus longs sont au niveau de la jambe avec une taille moyenne de 11,3± 1,5cm chez les males et 11,5±1,6 cm chez les femelles. Cette étude constitue une première étape pour des études plus approfondies ultérieures ainsi des travaux complémentaires permettront de valider certains aspects tels que : la caractérisation physico-chimiques et histologiques, le profil electrophorétique des protéines musculaires, des composantes technologique et ou organoleptique.
PRESIDENT DE JURY :	M. Papa Ahmed FALL
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. Serge Niangoran BAKOU
RAPPORTEUR :	M. Serge Niangoran BAKOU
MEMBRE :	M .Ayao MISSOHOU
DATE DE SOUTENANCE :	31/07/2014
PAYS :	Tchad
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1832