Titre :	Etude de la production et de la transformation du lait de chèvre dans les Niayes (Sénégal)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laba Diouf, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2004
Importance :	30 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2004
Mots-clés :	PRODUCTION LAITIERE  LAIT  CHEVRE  TRANSFORMATION  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Cette étude qui vise àanalyser de la production et de la transfonnation du lait de chèvre a été réalisée de février à décembre 2003 dans les départements de Thiès et de Mbour situés dans en zone sahélienne à 70 km de Dakar. A partir de 3 unités de transformations, 45 éleveurs fournisseurs de lait à ces unités ont été soumis à un questionnaire de même que les transformateurs. Le lait frais de chèvre (45 échantillons) et le produit fini (fromage) (30 échantillons) ont été soumis àdes analyses physico-chimiques microbiologiques. La taille moyenne des troupeaux est de 45 têtes. La conduite des caprins est basée sur la divagation complète sous contrôle d'un berger. La complémentation des animaux est faible (17,7%) et le déparasitage est quasi inexistant. La production quotidienne de lait est de 0.52 ± 0.12 litre par femelle traite. Le lait est transformé en trois types de fromage (fonnage affiné, fondu et frais) qui sont vendus dans des hôtels de la place ou àDakar dans les supermarchés. Le rendement de transformation varie de 12 à 15% en fonction des unités de transfonnation. La composition chimique du lait (140,2 de MS, 37,93 de protéines et 49,83 de MG par litre de lait) et du fromage (43,99% de MS, 54,87% de MG et15,2% de protéines dan,s la matière sèche) sont appréciables. Cependant, les qualités microbiolQgiques, en particulier celles du lait cru sont médiocres avec 84,4% des échantillons non satisfaisants.
PRESIDENT DE JURY :	M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. MISSOHOU Ayao, maitre-assistant à l’EISMV /M. SOW Racine, chercheur à l’ISRA
CO-DIRECTEUR :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	05/11/2004
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=225

Etude de la production et de la transformation du lait de chèvre dans les Niayes (Sénégal) [texte imprimé] / Laba Diouf, Auteur . - Dakar : EISMV, 2004 . - 30 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2004
Mots-clés :	PRODUCTION LAITIERE  LAIT  CHEVRE  TRANSFORMATION  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Cette étude qui vise àanalyser de la production et de la transfonnation du lait de chèvre a été réalisée de février à décembre 2003 dans les départements de Thiès et de Mbour situés dans en zone sahélienne à 70 km de Dakar. A partir de 3 unités de transformations, 45 éleveurs fournisseurs de lait à ces unités ont été soumis à un questionnaire de même que les transformateurs. Le lait frais de chèvre (45 échantillons) et le produit fini (fromage) (30 échantillons) ont été soumis àdes analyses physico-chimiques microbiologiques. La taille moyenne des troupeaux est de 45 têtes. La conduite des caprins est basée sur la divagation complète sous contrôle d'un berger. La complémentation des animaux est faible (17,7%) et le déparasitage est quasi inexistant. La production quotidienne de lait est de 0.52 ± 0.12 litre par femelle traite. Le lait est transformé en trois types de fromage (fonnage affiné, fondu et frais) qui sont vendus dans des hôtels de la place ou àDakar dans les supermarchés. Le rendement de transformation varie de 12 à 15% en fonction des unités de transfonnation. La composition chimique du lait (140,2 de MS, 37,93 de protéines et 49,83 de MG par litre de lait) et du fromage (43,99% de MS, 54,87% de MG et15,2% de protéines dan,s la matière sèche) sont appréciables. Cependant, les qualités microbiolQgiques, en particulier celles du lait cru sont médiocres avec 84,4% des échantillons non satisfaisants.
PRESIDENT DE JURY :	M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. MISSOHOU Ayao, maitre-assistant à l’EISMV /M. SOW Racine, chercheur à l’ISRA
CO-DIRECTEUR :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	05/11/2004
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=225