Titre :	Contribution à l’étude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique de Dakar
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Christian Stephan Secke, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2007
Importance :	51 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
Mots-clés :	ALIMENT VENDU DANS LA RUE  HYGIENE DES ALIMENTS  RESTAURATION COLLECTIVE  INSPECTION DES ALIMENTS  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Au Sénégal, à Dakar l’étude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique s’inscrit dans le cadre de la santé publique. Cette étude a révélé globalement que 64pcent des résultats des échantillons sont satisfaisants, 28pcent non satisfaisants, 8pcent acceptables ; signe que pour les résultats satisfaisants le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide. L’étude par germe a également montré que pour la flore mésophile aérobie totale (FMAT) 88pcent des produits sont satisfaisants, contre 12pcent non satisfaisants. En ce qui concerne les coliformes thermotolérants(CT), on a obtenu 66pcent satisfaisants, 20pcent non satisfaisantset14pcent acceptables. Pour les staphylocoques (STAF), 92pcent satisfaisants, contre 2pcent non satisfaisant. pour la flore fongique (FF) 98pcent des résultats sont satisfaisants, 2pcent non satisfaisants. Quant aux anaérobies sulfito-réducteurs (ASR) et aux salmonelles les résultats sont à 100pcent satisfaisants. Dans tous les échantillons, il ya absence de salmonelles.
PRESIDENT DE JURY :	M. BASSENE Emmanuel, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontostomatologie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
MEMBRE :	M. BAKOU Serge Niangoran, Maître de conférences agrégé à l’E.I.S.M.V de Dakar
CO-DIRECTEUR :	Dr MUSABYEMARIYA Bellancille, Assistante à l’E.I.S.M.V de Dakar /Dr SYLLA Serigne Khalifa Babacar Attaché recherches à l’E.I.S.M.V de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	30/07/2007
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1503

Contribution à l’étude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique de Dakar [texte imprimé] / Christian Stephan Secke, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 51 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
Mots-clés :	ALIMENT VENDU DANS LA RUE  HYGIENE DES ALIMENTS  RESTAURATION COLLECTIVE  INSPECTION DES ALIMENTS  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Au Sénégal, à Dakar l’étude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique s’inscrit dans le cadre de la santé publique. Cette étude a révélé globalement que 64pcent des résultats des échantillons sont satisfaisants, 28pcent non satisfaisants, 8pcent acceptables ; signe que pour les résultats satisfaisants le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide. L’étude par germe a également montré que pour la flore mésophile aérobie totale (FMAT) 88pcent des produits sont satisfaisants, contre 12pcent non satisfaisants. En ce qui concerne les coliformes thermotolérants(CT), on a obtenu 66pcent satisfaisants, 20pcent non satisfaisantset14pcent acceptables. Pour les staphylocoques (STAF), 92pcent satisfaisants, contre 2pcent non satisfaisant. pour la flore fongique (FF) 98pcent des résultats sont satisfaisants, 2pcent non satisfaisants. Quant aux anaérobies sulfito-réducteurs (ASR) et aux salmonelles les résultats sont à 100pcent satisfaisants. Dans tous les échantillons, il ya absence de salmonelles.
PRESIDENT DE JURY :	M. BASSENE Emmanuel, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontostomatologie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar
MEMBRE :	M. BAKOU Serge Niangoran, Maître de conférences agrégé à l’E.I.S.M.V de Dakar
CO-DIRECTEUR :	Dr MUSABYEMARIYA Bellancille, Assistante à l’E.I.S.M.V de Dakar /Dr SYLLA Serigne Khalifa Babacar Attaché recherches à l’E.I.S.M.V de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	30/07/2007
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1503