|
| Titre : |
Appréciation de la qualité microbiologique des repas servis dans la restauration collective de N’Djamena (Tchad) : Cas d’un restaurant X de N’Djamena |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hadjé Madina Hadjer, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2016 |
| Importance : |
30 p. |
| Note générale : |
P
|
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2016
|
| Mots-clés : |
RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE NIGER |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Dans nos pays et partout ailleurs, la restauration collective prend une ampleur
croissante chaque jour. Elle connait un développement important, particulièrement
dans les grandes villes africaines. Comme prestation, elle doit répondre aux normes
d’hygiène, afin de protéger les consommateurs contre les intoxications
alimentaires. C’est pour contribuer à cette protection des consommateurs que nous
avons choisi d’apprécier la qualité microbiologique des crudités et plats préparés
réfrigérés servis dans les restaurants collectifs de N’djaména : cas du restaurant X.
Pour ce faire, des visites techniques des lieux ainsi que des analyses
microbiologiques ont été effectuées.
Il ressort de cette étude que :
63% sont non satisfaisants pour la FMAT, 16% pour les coliformes thermo
tolérants (fécaux), 25% pour les staphylocoques, 24% pour les ASR, 23%
pour les salmonelles, 7% pour Escherichia coli, 30 % pour les coliformes
totaux, 56% pour les moisissures et levures.
Le taux de conformité des résultats satisfaisants est de 45% pour les plats de
crudités, 60% pour les plats préparés réfrigérés ; soit un taux global de
52.5%.
Pour améliorer la sécurité sanitaire des aliments, il est souhaitable de recruter du
personnel qualifié, de former ou de recycler le personnel existant, de remplacer les
équipements hors d’usage, d’entretenir les locaux et le matériel, de réglementer la
circulation des personnes étrangères sources de contamination, de lutter contre les
nuisibles (rongeurs, chats, insectes, et cafards), de faire réaliser un contrôle
paramédical (radiologique) du personnel permettant, le dépistage des porteurs de
germes ou de parasites dangereux.Il faut aussi mettre en place un guide de bonne
pratique d’hygiène dans ledit restaurant |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SYLLA Babacar Sérigne Khalifa, maitre-assistant à l'EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
M. BONGO NARE Ngandolo, Chercheur Postdoctoral à l’IRED. |
| DATE DE SOUTENANCE : |
23/07/2016 |
| PAYS : |
TCHAD |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1937 |
Appréciation de la qualité microbiologique des repas servis dans la restauration collective de N’Djamena (Tchad) : Cas d’un restaurant X de N’Djamena [texte imprimé] / Hadjé Madina Hadjer, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 30 p. P
Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2016
|
| Mots-clés : |
RESTAURATION COLLECTIVE HYGIENE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE NIGER |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
Dans nos pays et partout ailleurs, la restauration collective prend une ampleur
croissante chaque jour. Elle connait un développement important, particulièrement
dans les grandes villes africaines. Comme prestation, elle doit répondre aux normes
d’hygiène, afin de protéger les consommateurs contre les intoxications
alimentaires. C’est pour contribuer à cette protection des consommateurs que nous
avons choisi d’apprécier la qualité microbiologique des crudités et plats préparés
réfrigérés servis dans les restaurants collectifs de N’djaména : cas du restaurant X.
Pour ce faire, des visites techniques des lieux ainsi que des analyses
microbiologiques ont été effectuées.
Il ressort de cette étude que :
63% sont non satisfaisants pour la FMAT, 16% pour les coliformes thermo
tolérants (fécaux), 25% pour les staphylocoques, 24% pour les ASR, 23%
pour les salmonelles, 7% pour Escherichia coli, 30 % pour les coliformes
totaux, 56% pour les moisissures et levures.
Le taux de conformité des résultats satisfaisants est de 45% pour les plats de
crudités, 60% pour les plats préparés réfrigérés ; soit un taux global de
52.5%.
Pour améliorer la sécurité sanitaire des aliments, il est souhaitable de recruter du
personnel qualifié, de former ou de recycler le personnel existant, de remplacer les
équipements hors d’usage, d’entretenir les locaux et le matériel, de réglementer la
circulation des personnes étrangères sources de contamination, de lutter contre les
nuisibles (rongeurs, chats, insectes, et cafards), de faire réaliser un contrôle
paramédical (radiologique) du personnel permettant, le dépistage des porteurs de
germes ou de parasites dangereux.Il faut aussi mettre en place un guide de bonne
pratique d’hygiène dans ledit restaurant |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SYLLA Babacar Sérigne Khalifa, maitre-assistant à l'EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar |
| CO-DIRECTEUR : |
M. BONGO NARE Ngandolo, Chercheur Postdoctoral à l’IRED. |
| DATE DE SOUTENANCE : |
23/07/2016 |
| PAYS : |
TCHAD |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1937 |
|
Appréciation de la qualité microbiologique des repas servis dans la restauration collective de N’Djamena (Tchad) : Cas d’un restaurant X de N’Djamena (2016)
