Amélioration de l’hygiène dans la chaine de production laitière par utilisation du matériel approprié et une meilleure technique de nettoyage et de désinfection : cas de la laiterie traditionnelle « Total » à Ndjamena (Tchad) / Bechir Mahamat Mahamat (2006) 

Public ISBD Titre : Amélioration de l’hygiène dans la chaine de production laitière par utilisation du matériel approprié et une meilleure technique de nettoyage et de désinfection : cas de la laiterie traditionnelle « Total » à Ndjamena (Tchad) Type de document : texte imprimé Auteurs : Bechir Mahamat Mahamat, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2006 Mots-clés : CONTROLE DE QUALITE  PRODUCTION LAITIERE  HYGIENE DU LAIT  LAIT DESINFECTION  NETTOYAGE  TCHAD Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Les productions laitières au Tchad et autour de la capitale N’Djamena sont de type traditionnel. Les études menées dans ce secteur montrent que la contamination microbienne du lait vendu à N’Djaména est très élevée (108 UFC/ml). L’objectif de cette étude est de réduire la contamination du lait aux points de vente. La méthode utilisée est basée d’une part sur l’utilisation du matériel adapté et d’autre part sur l’application d’une meilleure méthode du nettoyage et de la désinfection du matériel impliqué dans la chaîne de production de la traite jusqu’au point de vente. Les résultats montrent une réduction de la contamination initiale du lait par le chauffage appliqué aux villages. La récontamination par les différentes manipulations du lait chauffé, reste encore élevée. A la laiterie, l’intervention a permis de réduire la flore totale de 3.106 ±106 à 104±5104 UFC/ml et d’améliorer du coup la qualité physico-chimique du lait au point de vente. L’analyse économique a montré que le coût de l’intervention est faible. Il est de 15 FCFA/jour dans les deux villages et 12 FCFA/jour à la laiterie. L’étude prouve que le modèle est efficace et peu coûteux. L’adoption de l’innovation technique par les changements des habitudes à caractère socioculturel des acteurs reste indispensable. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. AKAKPO Ayayi Justin, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. BONFOH Bassirou, Dr Vét. Dr ès Science Chercheur à l’INSAH, Bamako DATE DE SOUTENANCE : 15/04/2006 PAYS : TCHAD Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=241 Amélioration de l’hygiène dans la chaine de production laitière par utilisation du matériel approprié et une meilleure technique de nettoyage et de désinfection : cas de la laiterie traditionnelle « Total » à Ndjamena (Tchad) [texte imprimé] / Bechir Mahamat Mahamat, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2006 Mots-clés : CONTROLE DE QUALITE  PRODUCTION LAITIERE  HYGIENE DU LAIT  LAIT DESINFECTION  NETTOYAGE  TCHAD Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Les productions laitières au Tchad et autour de la capitale N’Djamena sont de type traditionnel. Les études menées dans ce secteur montrent que la contamination microbienne du lait vendu à N’Djaména est très élevée (108 UFC/ml). L’objectif de cette étude est de réduire la contamination du lait aux points de vente. La méthode utilisée est basée d’une part sur l’utilisation du matériel adapté et d’autre part sur l’application d’une meilleure méthode du nettoyage et de la désinfection du matériel impliqué dans la chaîne de production de la traite jusqu’au point de vente. Les résultats montrent une réduction de la contamination initiale du lait par le chauffage appliqué aux villages. La récontamination par les différentes manipulations du lait chauffé, reste encore élevée. A la laiterie, l’intervention a permis de réduire la flore totale de 3.106 ±106 à 104±5104 UFC/ml et d’améliorer du coup la qualité physico-chimique du lait au point de vente. L’analyse économique a montré que le coût de l’intervention est faible. Il est de 15 FCFA/jour dans les deux villages et 12 FCFA/jour à la laiterie. L’étude prouve que le modèle est efficace et peu coûteux. L’adoption de l’innovation technique par les changements des habitudes à caractère socioculturel des acteurs reste indispensable. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. AKAKPO Ayayi Justin, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. BONFOH Bassirou, Dr Vét. Dr ès Science Chercheur à l’INSAH, Bamako DATE DE SOUTENANCE : 15/04/2006 PAYS : TCHAD Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=241

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