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'HYGIENE DU LAIT' 
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(2006)
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Appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar « Le DIRFEL » : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit « SOW PUR » [texte imprimé] / Sadi Biatcho Doris Nko, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 75 p. PAYS: Cameroun
DSOUT: 07/07/2006
Langues : Français ( fre) |
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Exemplaires (1)
|
| T899 | TD06-11 | Thèse | Bibliothèque (SID) | Thèses Vétérinaires | Disponible |
(1957)
|
Comité mixte FAO, OMS d'experts de l'hygiène du lait, 1er rapport [texte imprimé] / FAO, Auteur . - Rome : FAO, 1957 . - 61p. Langues : Français ( fre) |
Réservation
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Exemplaires (1)
|
| INV-150 | IV-11 | Livre | Bibliothèque (SID) | Documentaires | Disponible |
(2006)
|
Amélioration de l’hygiène dans la chaine de production laitière par utilisation du matériel approprié et une meilleure technique de nettoyage et de désinfection : cas de la laiterie traditionnelle « Total » à Ndjamena (Tchad) [texte imprimé] / Bechir Mahamat Mahamat, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 30 p. PAYS:Mauritanie
DSOUT:15/04/2006
Langues : Français ( fre) |
Réservation
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Exemplaires (1)
|
| M50 | MEM06-3 | Mémoire | Bibliothèque (SID) | Mémoires de Master | Disponible |
|
| Titre : |
Appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type « industriel » produits par une unité de transformation laitière locale |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ameth Fall, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2014 |
| Importance : |
79 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014
|
| Mots-clés : |
LAIT HYGIENE DES ALIMENTS HYGIENE DU LAIT LAIT FERMENTE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
L’appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type industriel produits localement a été menée dans une entreprise de transformation laitière sise dans la banlieue sénégalaise. Après une étude des conditions d’hygiène appliquée au sein de l’entreprise, cinquante (50) échantillons de lait fermenté ont été prélevés et analysés au laboratoire de HIDAOA de l’EISMV de Dakar. Les échantillons ont fait l’objet du dosage de l’acidité Doronic et du dénombrement de la flore lactique et d’E. Coli. Des résultats obtenus, il ressort que : - les règles d’hygiène ne sont pas respectées tout au long de la chaîne de transformation ; - le niveau d’acidification des laits fermentés est faible ; 94 pour cent des échantillons ont un niveau d’acidification inférieur à 80 ° D - la teneur en bactérie lactique, bien que étant inférieure à celle réglementairement admise dans des laits fermentés de type yaourt ; environ 105 UFC/g de lait dans cette étude contre 107 UFC/g pour les yaourts ; protège les laits fermentés contre la prolifération des bactéries indésirables tel que E. Coli qui n’a été trouvé dans aucun échantillon malgré les conditions d’hygiène pas toujours satisfaisantes. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. Emmanuel BASSENE |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Dr Bellancille MUSABYEMARIYA |
| RAPPORTEUR : |
Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI |
| MEMBRE : |
M. Yalacé Yamba KABORET |
| DATE DE SOUTENANCE : |
27/06/2014 |
| PAYS : |
Sénégal |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1822 |
Appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type « industriel » produits par une unité de transformation laitière locale [texte imprimé] / Ameth Fall, Auteur . - Dakar : EISMV, 2014 . - 79 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014
|
| Mots-clés : |
LAIT HYGIENE DES ALIMENTS HYGIENE DU LAIT LAIT FERMENTE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
L’appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type industriel produits localement a été menée dans une entreprise de transformation laitière sise dans la banlieue sénégalaise. Après une étude des conditions d’hygiène appliquée au sein de l’entreprise, cinquante (50) échantillons de lait fermenté ont été prélevés et analysés au laboratoire de HIDAOA de l’EISMV de Dakar. Les échantillons ont fait l’objet du dosage de l’acidité Doronic et du dénombrement de la flore lactique et d’E. Coli. Des résultats obtenus, il ressort que : - les règles d’hygiène ne sont pas respectées tout au long de la chaîne de transformation ; - le niveau d’acidification des laits fermentés est faible ; 94 pour cent des échantillons ont un niveau d’acidification inférieur à 80 ° D - la teneur en bactérie lactique, bien que étant inférieure à celle réglementairement admise dans des laits fermentés de type yaourt ; environ 105 UFC/g de lait dans cette étude contre 107 UFC/g pour les yaourts ; protège les laits fermentés contre la prolifération des bactéries indésirables tel que E. Coli qui n’a été trouvé dans aucun échantillon malgré les conditions d’hygiène pas toujours satisfaisantes. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. Emmanuel BASSENE |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
Dr Bellancille MUSABYEMARIYA |
| RAPPORTEUR : |
Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI |
| MEMBRE : |
M. Yalacé Yamba KABORET |
| DATE DE SOUTENANCE : |
27/06/2014 |
| PAYS : |
Sénégal |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1822 |
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Exemplaires (1)
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| T1232 | TD14-9 | Thèse | Bibliothèque (SID) | Thèses Vétérinaires | Disponible |
Documents numériques
TD14-9Adobe Acrobat PDF | | |
|
| Titre : |
Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
N’Déké Prisca Marlène Makambala, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2012 |
| Importance : |
70 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012
|
| Mots-clés : |
LAIT LAIT DESHYDRATE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE HYGIENE DU LAIT REGLEMENTATION SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, il constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge.
Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, I’ hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à la transformation. En s'assurant qu'un nombre restreint de bactéries entre en contact avec le rait, on limite considérablement les risques de dégradation.
L'étude porte sur la conformité du lait
(25 à 26grammes/ sachet) commercialisé sur le marché sénégalais dakarois, aux prescriptions réglementaires et normatives.
Elle a concerné quatre marques de l00 sachets.
Les résultats suivants ont été obtenus :
Les sachets de la marque « L3 » ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes.
Leurs taux d’humidité légèrement supérieur à la limite exigée par la norme NS.03-001.
La marque « L4 » a révélé une différence significative de la solubilité.
Cette étude a permis d’apprécier les caractéristiques physico- chimiques des différentes marques de laits.
L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit règles d'hygiène au cours des différentes manipulations.
Compte tenu des résultats, il est in dispensable pour les reconditionneurs d’envisager la mise en place d’un code de bonnes pratiques de fabrication et de conditionneurs basé sur un système d’assurance- qualité |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. Yérim DIOP |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. Malang SEYDI |
| RAPPORTEUR : |
M. Malang SEYDI |
| MEMBRE : |
M. Yalacé KABORET |
| DATE DE SOUTENANCE : |
08/02/2012 |
| PAYS : |
Congo Brazzaville |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1718 |
Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar) [texte imprimé] / N’Déké Prisca Marlène Makambala, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 70 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012
|
| Mots-clés : |
LAIT LAIT DESHYDRATE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE HYGIENE DU LAIT REGLEMENTATION SENEGAL |
| Index. décimale : |
TD-THESE DE DOCTORAT |
| Résumé : |
Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, il constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge.
Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, I’ hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à la transformation. En s'assurant qu'un nombre restreint de bactéries entre en contact avec le rait, on limite considérablement les risques de dégradation.
L'étude porte sur la conformité du lait
(25 à 26grammes/ sachet) commercialisé sur le marché sénégalais dakarois, aux prescriptions réglementaires et normatives.
Elle a concerné quatre marques de l00 sachets.
Les résultats suivants ont été obtenus :
Les sachets de la marque « L3 » ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes.
Leurs taux d’humidité légèrement supérieur à la limite exigée par la norme NS.03-001.
La marque « L4 » a révélé une différence significative de la solubilité.
Cette étude a permis d’apprécier les caractéristiques physico- chimiques des différentes marques de laits.
L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit règles d'hygiène au cours des différentes manipulations.
Compte tenu des résultats, il est in dispensable pour les reconditionneurs d’envisager la mise en place d’un code de bonnes pratiques de fabrication et de conditionneurs basé sur un système d’assurance- qualité |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. Yérim DIOP |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. Malang SEYDI |
| RAPPORTEUR : |
M. Malang SEYDI |
| MEMBRE : |
M. Yalacé KABORET |
| DATE DE SOUTENANCE : |
08/02/2012 |
| PAYS : |
Congo Brazzaville |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=1718 |
|
Réservation
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Exemplaires (1)
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| T1148 | TD12-1 | Thèse | Bibliothèque (SID) | Thèses Vétérinaires | Disponible |
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(1984)
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(2006)
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