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'HYGIENE DU LAIT' 
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Titre : Appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar « Le DIRFEL » : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit « SOW PUR » Type de document : texte imprimé Auteurs : Sadi Biatcho Doris Nko, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 75 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : LAIT TRAITEMENT HYGIENE DU LAIT CONTROLE DE QUALITE LAIT FERMENTE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l’importance nutritionnelle n’est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l’être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessitent une attention particulière. Ainsi, l’hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation . En s’assurant qu’un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait , on limite considérablement les risques de dégradation L’étude porte sur l’appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le « DIRFEL » Cette étude nous a permis d’apprécier la qualité de l’hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer L’analyse microbiologique effectuée permet d’avoir une idée aussi petite soit elle sur l’impact du non respect des règles d’hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d’améliorer l’hygiène à mettre en oeuvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d’acteurs que sont les fermes, les laiteries, l’Etat. PRESIDENT DE JURY : M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontostomatologie DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme DIALLO Aïssatou GAYE, Pr titulaire de Bactériologie-Virologie à la Faculté de Médecine de Dakar /Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maitre Assistante à l’EISMV de Dakar /Dr SYLLA Sérigne K., Assistante à l’EISMV DATE DE SOUTENANCE : 07/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1442 Appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar « Le DIRFEL » : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit « SOW PUR » [texte imprimé] / Sadi Biatcho Doris Nko, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 75 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : LAIT TRAITEMENT HYGIENE DU LAIT CONTROLE DE QUALITE LAIT FERMENTE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l’importance nutritionnelle n’est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l’être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessitent une attention particulière. Ainsi, l’hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation . En s’assurant qu’un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait , on limite considérablement les risques de dégradation L’étude porte sur l’appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le « DIRFEL » Cette étude nous a permis d’apprécier la qualité de l’hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer L’analyse microbiologique effectuée permet d’avoir une idée aussi petite soit elle sur l’impact du non respect des règles d’hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d’améliorer l’hygiène à mettre en oeuvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d’acteurs que sont les fermes, les laiteries, l’Etat. PRESIDENT DE JURY : M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontostomatologie DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme DIALLO Aïssatou GAYE, Pr titulaire de Bactériologie-Virologie à la Faculté de Médecine de Dakar /Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maitre Assistante à l’EISMV de Dakar /Dr SYLLA Sérigne K., Assistante à l’EISMV DATE DE SOUTENANCE : 07/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1442 Réservation
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Titre : Comité mixte FAO, OMS d'experts de l'hygiène du lait, 1er rapport Type de document : texte imprimé Auteurs : FAO, Auteur Editeur : Rome : FAO Année de publication : 1957 Importance : 61p. Langues : Français (fre) Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : LAIT HYGIENE DU LAIT Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3214 Comité mixte FAO, OMS d'experts de l'hygiène du lait, 1er rapport [texte imprimé] / FAO, Auteur . - Rome : FAO, 1957 . - 61p.
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Catégories : DOCUMENTATION MEDECINE VETERINAIRE ET PRODUCTION ANIMALE:Industries Vivrières Mots-clés : LAIT HYGIENE DU LAIT Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3214 Réservation
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Titre : Appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type « industriel » produits par une unité de transformation laitière locale Type de document : texte imprimé Auteurs : Ameth Fall, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2014 Importance : 79 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014 Mots-clés : LAIT HYGIENE DES ALIMENTS HYGIENE DU LAIT LAIT FERMENTE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L’appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type industriel produits localement a été menée dans une entreprise de transformation laitière sise dans la banlieue sénégalaise. Après une étude des conditions d’hygiène appliquée au sein de l’entreprise, cinquante (50) échantillons de lait fermenté ont été prélevés et analysés au laboratoire de HIDAOA de l’EISMV de Dakar. Les échantillons ont fait l’objet du dosage de l’acidité Doronic et du dénombrement de la flore lactique et d’E. Coli. Des résultats obtenus, il ressort que : - les règles d’hygiène ne sont pas respectées tout au long de la chaîne de transformation ; - le niveau d’acidification des laits fermentés est faible ; 94 pour cent des échantillons ont un niveau d’acidification inférieur à 80 ° D - la teneur en bactérie lactique, bien que étant inférieure à celle réglementairement admise dans des laits fermentés de type yaourt ; environ 105 UFC/g de lait dans cette étude contre 107 UFC/g pour les yaourts ; protège les laits fermentés contre la prolifération des bactéries indésirables tel que E. Coli qui n’a été trouvé dans aucun échantillon malgré les conditions d’hygiène pas toujours satisfaisantes. PRESIDENT DE JURY : M. BASSENE Emmanuel, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Dr MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître Assistante à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l'EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 27/06/2014 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1822 Appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type « industriel » produits par une unité de transformation laitière locale [texte imprimé] / Ameth Fall, Auteur . - Dakar : EISMV, 2014 . - 79 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014 Mots-clés : LAIT HYGIENE DES ALIMENTS HYGIENE DU LAIT LAIT FERMENTE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L’appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type industriel produits localement a été menée dans une entreprise de transformation laitière sise dans la banlieue sénégalaise. Après une étude des conditions d’hygiène appliquée au sein de l’entreprise, cinquante (50) échantillons de lait fermenté ont été prélevés et analysés au laboratoire de HIDAOA de l’EISMV de Dakar. Les échantillons ont fait l’objet du dosage de l’acidité Doronic et du dénombrement de la flore lactique et d’E. Coli. Des résultats obtenus, il ressort que : - les règles d’hygiène ne sont pas respectées tout au long de la chaîne de transformation ; - le niveau d’acidification des laits fermentés est faible ; 94 pour cent des échantillons ont un niveau d’acidification inférieur à 80 ° D - la teneur en bactérie lactique, bien que étant inférieure à celle réglementairement admise dans des laits fermentés de type yaourt ; environ 105 UFC/g de lait dans cette étude contre 107 UFC/g pour les yaourts ; protège les laits fermentés contre la prolifération des bactéries indésirables tel que E. Coli qui n’a été trouvé dans aucun échantillon malgré les conditions d’hygiène pas toujours satisfaisantes. PRESIDENT DE JURY : M. BASSENE Emmanuel, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Dr MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître Assistante à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l'EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 27/06/2014 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1822 Réservation
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Titre : Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar) Type de document : texte imprimé Auteurs : N’Déké Prisca Marlène Makambala, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2012 Importance : 70 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012 Mots-clés : LAIT LAIT DESHYDRATE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE HYGIENE DU LAIT REGLEMENTATION SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, il constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge.
Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, I’ hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à la transformation. En s'assurant qu'un nombre restreint de bactéries entre en contact avec le rait, on limite considérablement les risques de dégradation.
L'étude porte sur la conformité du lait
(25 à 26grammes/ sachet) commercialisé sur le marché sénégalais dakarois, aux prescriptions réglementaires et normatives.
Elle a concerné quatre marques de l00 sachets.
Les résultats suivants ont été obtenus :
Les sachets de la marque « L3 » ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes.
Leurs taux d’humidité légèrement supérieur à la limite exigée par la norme NS.03-001.
La marque « L4 » a révélé une différence significative de la solubilité.
Cette étude a permis d’apprécier les caractéristiques physico- chimiques des différentes marques de laits.
L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit règles d'hygiène au cours des différentes manipulations.
Compte tenu des résultats, il est in dispensable pour les reconditionneurs d’envisager la mise en place d’un code de bonnes pratiques de fabrication et de conditionneurs basé sur un système d’assurance- qualitéPRESIDENT DE JURY : M. DIOP Yérim, Pr à la faculté de Médecine de Pharmacie et d'Odontostomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à L’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à L’EISMV de Dakar MEMBRE : M. KABORET Yalacé, Pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 08/02/2012 PAYS : Congo Brazzaville Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1718 Contribution à l’étude de la conformité du lait sec microconditionné aux prescriptions règlementaires et normatives au Sénégal (Dakar) [texte imprimé] / N’Déké Prisca Marlène Makambala, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 70 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012 Mots-clés : LAIT LAIT DESHYDRATE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE HYGIENE DU LAIT REGLEMENTATION SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer. En effet, il constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge.
Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière. Ainsi, I’ hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à la transformation. En s'assurant qu'un nombre restreint de bactéries entre en contact avec le rait, on limite considérablement les risques de dégradation.
L'étude porte sur la conformité du lait
(25 à 26grammes/ sachet) commercialisé sur le marché sénégalais dakarois, aux prescriptions réglementaires et normatives.
Elle a concerné quatre marques de l00 sachets.
Les résultats suivants ont été obtenus :
Les sachets de la marque « L3 » ont un poids inférieur à celui indiqué sur les étiquettes.
Leurs taux d’humidité légèrement supérieur à la limite exigée par la norme NS.03-001.
La marque « L4 » a révélé une différence significative de la solubilité.
Cette étude a permis d’apprécier les caractéristiques physico- chimiques des différentes marques de laits.
L'analyse microbiologique effectuée permet d'avoir une idée aussi petite soit règles d'hygiène au cours des différentes manipulations.
Compte tenu des résultats, il est in dispensable pour les reconditionneurs d’envisager la mise en place d’un code de bonnes pratiques de fabrication et de conditionneurs basé sur un système d’assurance- qualitéPRESIDENT DE JURY : M. DIOP Yérim, Pr à la faculté de Médecine de Pharmacie et d'Odontostomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à L’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à L’EISMV de Dakar MEMBRE : M. KABORET Yalacé, Pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 08/02/2012 PAYS : Congo Brazzaville Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1718 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T1148 TD12-1 Thèse Bibliothèque (SID) Thèses Vétérinaires Disponible Documents numériques
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Titre : Amélioration de l’hygiène dans la chaine de production laitière par utilisation du matériel approprié et une meilleure technique de nettoyage et de désinfection : cas de la laiterie traditionnelle « Total » à Ndjamena (Tchad) Type de document : texte imprimé Auteurs : Bechir Mahamat Mahamat, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2006 Mots-clés : CONTROLE DE QUALITE PRODUCTION LAITIERE HYGIENE DU LAIT LAIT DESINFECTION NETTOYAGE TCHAD Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Les productions laitières au Tchad et autour de la capitale N’Djamena sont de type traditionnel. Les études menées dans ce secteur montrent que la contamination microbienne du lait vendu à N’Djaména est très élevée (108 UFC/ml). L’objectif de cette étude est de réduire la contamination du lait aux points de vente. La méthode utilisée est basée d’une part sur l’utilisation du matériel adapté et d’autre part sur l’application d’une meilleure méthode du nettoyage et de la désinfection du matériel impliqué dans la chaîne de production de la traite jusqu’au point de vente. Les résultats montrent une réduction de la contamination initiale du lait par le chauffage appliqué aux villages. La récontamination par les différentes manipulations du lait chauffé, reste encore élevée. A la laiterie, l’intervention a permis de réduire la flore totale de 3.106 ±106 à 104±5104 UFC/ml et d’améliorer du coup la qualité physico-chimique du lait au point de vente. L’analyse économique a montré que le coût de l’intervention est faible. Il est de 15 FCFA/jour dans les deux villages et 12 FCFA/jour à la laiterie. L’étude prouve que le modèle est efficace et peu coûteux. L’adoption de l’innovation technique par les changements des habitudes à caractère socioculturel des acteurs reste indispensable. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. AKAKPO Ayayi Justin, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. BONFOH Bassirou, Dr Vét. Dr ès Science Chercheur à l’INSAH, Bamako DATE DE SOUTENANCE : 15/04/2006 PAYS : TCHAD Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=241 Amélioration de l’hygiène dans la chaine de production laitière par utilisation du matériel approprié et une meilleure technique de nettoyage et de désinfection : cas de la laiterie traditionnelle « Total » à Ndjamena (Tchad) [texte imprimé] / Bechir Mahamat Mahamat, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 30 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2006 Mots-clés : CONTROLE DE QUALITE PRODUCTION LAITIERE HYGIENE DU LAIT LAIT DESINFECTION NETTOYAGE TCHAD Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Les productions laitières au Tchad et autour de la capitale N’Djamena sont de type traditionnel. Les études menées dans ce secteur montrent que la contamination microbienne du lait vendu à N’Djaména est très élevée (108 UFC/ml). L’objectif de cette étude est de réduire la contamination du lait aux points de vente. La méthode utilisée est basée d’une part sur l’utilisation du matériel adapté et d’autre part sur l’application d’une meilleure méthode du nettoyage et de la désinfection du matériel impliqué dans la chaîne de production de la traite jusqu’au point de vente. Les résultats montrent une réduction de la contamination initiale du lait par le chauffage appliqué aux villages. La récontamination par les différentes manipulations du lait chauffé, reste encore élevée. A la laiterie, l’intervention a permis de réduire la flore totale de 3.106 ±106 à 104±5104 UFC/ml et d’améliorer du coup la qualité physico-chimique du lait au point de vente. L’analyse économique a montré que le coût de l’intervention est faible. Il est de 15 FCFA/jour dans les deux villages et 12 FCFA/jour à la laiterie. L’étude prouve que le modèle est efficace et peu coûteux. L’adoption de l’innovation technique par les changements des habitudes à caractère socioculturel des acteurs reste indispensable. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. AKAKPO Ayayi Justin, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. BONFOH Bassirou, Dr Vét. Dr ès Science Chercheur à l’INSAH, Bamako DATE DE SOUTENANCE : 15/04/2006 PAYS : TCHAD Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=241 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité M50 MEM06-3 Mémoire Bibliothèque (SID) Mémoires de Master Disponible Documents numériques
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