Titre :	Diagnostic de l’inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes aux abattoirs de Dakar
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Bocar Hanne, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2019
Importance :	30 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2019
Mots-clés :	DIAGNOSTIC  INSPECTION DES VIANDES  ABATTOIR  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	La présente étude a pour objectif de faire l’état des lieux de l'inspection sanitaire et de salubrité des animaux de boucherie et de leurs viandes aux abattoirs de Dakar gérés par la Société de gestion des Abattoirs du Sénégal (SOGAS). Pour ce travail, l’approche méthodologique adoptée a consisté à réaliser une phase de recherche et d’analyse documentaire et une autre axée sur la collecte des données par le biais d’observations et d’enquête rétrospective portant sur les saisies et les abattages _ leurs structures et leurs fonctionnements. L’enquête s’est aussi appuyée sur les différents rapports d’activités du Service d’inspection sanitaire et de salubrité (SISS) des abattoirs de Dakar. Les résultats de l’étude ont montré que de 2009 à 2016 (huit ans), 4.245.820 animaux ont été traités dont 520.725 bovins, 3.676.459 petits ruminants, 34.171 porcs, 14.422 équins et asins et 43 camelins, représentant un poids total estimé à 122.766.778 kg. La valeur des carcasses a été estimée à 24.194.835.300 f CFA et celle des saisies à 281.142.585 f CFA. Malgré l’importance des activités, les locaux de ces abattoirs sont vétustes et les conditions de préparation des viandes y sont très peu hygiéniques. Néanmoins, la présence du SISS permet de prévenir les risques liés à la mise sur le marché de produits potentiellement dangereux pour les populations. Durant la période de notre étude, au total 1899 carcasses ont été saisies sur les 4.245.820 animaux traités, soit 0,044% et 70.231 organes. Les motifs de saisie totale les plus rencontrés ont été les suivants : - chez les bovins : la cysticercose, la viande altérée et la tuberculose ; - chez les petits ruminants : la viande altérée, les anomalies de couleur et la viande congestionnée; - chez les porcs : les anomalies de couleurs, la répugnance et le rouget ; - chez les équidés (chevaux et ânes): la viande altérée et les anomalies de couleur. Le foie, les poumons et les viscères abdominaux ont été les organes les plus saisis. La distomatose, les abcès, la putréfaction, la congestion, la cysticercose, la télangie ectasie maculeuse, les kystes et la suspicion de tuberculose ont été les principaux motifs de saisie.
PRESIDENT DE JURY :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SYLLA Khalifa Babacar, Maître de Conférences Agrégé à l’USSEIN / Kaolack /M. DIAWARA Abdoulaye, Dr d’Université / DSV/Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	20/04/2019
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=2814

Diagnostic de l’inspection sanitaire et de salubrité des animaux et des viandes aux abattoirs de Dakar [texte imprimé] / Bocar Hanne, Auteur . - Dakar : EISMV, 2019 . - 30 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2019
Mots-clés :	DIAGNOSTIC  INSPECTION DES VIANDES  ABATTOIR  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	La présente étude a pour objectif de faire l’état des lieux de l'inspection sanitaire et de salubrité des animaux de boucherie et de leurs viandes aux abattoirs de Dakar gérés par la Société de gestion des Abattoirs du Sénégal (SOGAS). Pour ce travail, l’approche méthodologique adoptée a consisté à réaliser une phase de recherche et d’analyse documentaire et une autre axée sur la collecte des données par le biais d’observations et d’enquête rétrospective portant sur les saisies et les abattages _ leurs structures et leurs fonctionnements. L’enquête s’est aussi appuyée sur les différents rapports d’activités du Service d’inspection sanitaire et de salubrité (SISS) des abattoirs de Dakar. Les résultats de l’étude ont montré que de 2009 à 2016 (huit ans), 4.245.820 animaux ont été traités dont 520.725 bovins, 3.676.459 petits ruminants, 34.171 porcs, 14.422 équins et asins et 43 camelins, représentant un poids total estimé à 122.766.778 kg. La valeur des carcasses a été estimée à 24.194.835.300 f CFA et celle des saisies à 281.142.585 f CFA. Malgré l’importance des activités, les locaux de ces abattoirs sont vétustes et les conditions de préparation des viandes y sont très peu hygiéniques. Néanmoins, la présence du SISS permet de prévenir les risques liés à la mise sur le marché de produits potentiellement dangereux pour les populations. Durant la période de notre étude, au total 1899 carcasses ont été saisies sur les 4.245.820 animaux traités, soit 0,044% et 70.231 organes. Les motifs de saisie totale les plus rencontrés ont été les suivants : - chez les bovins : la cysticercose, la viande altérée et la tuberculose ; - chez les petits ruminants : la viande altérée, les anomalies de couleur et la viande congestionnée; - chez les porcs : les anomalies de couleurs, la répugnance et le rouget ; - chez les équidés (chevaux et ânes): la viande altérée et les anomalies de couleur. Le foie, les poumons et les viscères abdominaux ont été les organes les plus saisis. La distomatose, les abcès, la putréfaction, la congestion, la cysticercose, la télangie ectasie maculeuse, les kystes et la suspicion de tuberculose ont été les principaux motifs de saisie.
PRESIDENT DE JURY :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SYLLA Khalifa Babacar, Maître de Conférences Agrégé à l’USSEIN / Kaolack /M. DIAWARA Abdoulaye, Dr d’Université / DSV/Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	20/04/2019
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=2814