Etude de la qualité commerciale et microbiologique des carcasses congelées de lapin de chair au Bénin / Karamatou Adjokè Wabi (2007) 

Public ISBD Titre : Etude de la qualité commerciale et microbiologique des carcasses congelées de lapin de chair au Bénin Type de document : texte imprimé Auteurs : Karamatou Adjokè Wabi, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2007 Importance : 97 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : VIANDE  VIANDE DE LAPIN  VIANDE CONGELEE  CONTROLE DE QUALITE  CONTROLE MICROBIOLOGIQUE  COMERCIALISATION  BENIN Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Au Bénin, la cuniculture est en plein essor, surtout avec l’avènement de la grippe aviaire. La viande de lapin est entrée dans les habitudes alimentaires des béninois et sa demande devient de plus en plus forte surtout à Cotonou, raison pour laquelle il y a plusieurs points de vente où la carcasse est distribuée à l’état congelé. Néanmoins, la transformation et la commercialisation des lapins de boucherie ne respectent pas souvent les normes. Notre étude vise à apprécier la qualité commerciale et microbiologique des carcasses congelées de lapin de chair. Elle a permis d’apprécier les conditions de commercialisation, et de connaître le niveau de salubrité de cette viande qui joue un rôle non négligeable dans la résorption du déficit protéique. Les résultats obtenus sont les suivants : ƒ de l’étude de la qualité commerciale, il ressort que les carcasses locales ont une présentation traditionnelle; l’évolution mercuriale a montré que les découpes importées coûtent relativement moins chères. ƒ quant à la qualité microbiologique, l’analyse de 30 échantillons congelés de lapin de chair a révélé, pour les différents germes les taux moyens de contamination se présentant comme suit : FMAT : 2,56.105 UFC/g ; Coliformes fécaux ou thermotolérants: 155,217UFC/g ; SPP : 4,72.102 UFC/g ; ƒ aucun des échantillons analysés n’a révélé la présence de Salmonella. Par rapport aux normes, 25 échantillons, soit 83,33% sont conformes. Parmi les 5 non-conformes, 3 le sont pour Staphylocoques Présumés Pathogènes, un pour coliformes fécaux ou thermotolérants et un pour les Anaérobies Sulfito-Réducteurs. Toutefois, les lapins produits au Bénin sont plus contaminés que les découpes importées. Des propositions sont faites en vue d’améliorer la qualité de la viande de lapin consommée au Bénin. Les perspectives d’avenir sont envisagées en vue de la construction d’aires d’abattage modernes à défaut d’abattoirs publics de lapin. Pour ce faire, les autorités étatiques et l’Association Béninoise des Cuniculteurs (ABeC) sont interpellées et doivent jouer un grand rôle dans le développement durable de la filière cunicole au Bénin. PRESIDENT DE JURY : Monsieur CISSE Moussa Fafa DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur KPODEKON Marc /Monsieur MISSOHOU Ayao CO-DIRECTEUR : Monsieur KPODEKON Marc DATE DE SOUTENANCE : 14/06/2007 PAYS : BENIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1492 Etude de la qualité commerciale et microbiologique des carcasses congelées de lapin de chair au Bénin [texte imprimé] / Karamatou Adjokè Wabi, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 97 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : VIANDE  VIANDE DE LAPIN  VIANDE CONGELEE  CONTROLE DE QUALITE  CONTROLE MICROBIOLOGIQUE  COMERCIALISATION  BENIN Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Au Bénin, la cuniculture est en plein essor, surtout avec l’avènement de la grippe aviaire. La viande de lapin est entrée dans les habitudes alimentaires des béninois et sa demande devient de plus en plus forte surtout à Cotonou, raison pour laquelle il y a plusieurs points de vente où la carcasse est distribuée à l’état congelé. Néanmoins, la transformation et la commercialisation des lapins de boucherie ne respectent pas souvent les normes. Notre étude vise à apprécier la qualité commerciale et microbiologique des carcasses congelées de lapin de chair. Elle a permis d’apprécier les conditions de commercialisation, et de connaître le niveau de salubrité de cette viande qui joue un rôle non négligeable dans la résorption du déficit protéique. Les résultats obtenus sont les suivants : ƒ de l’étude de la qualité commerciale, il ressort que les carcasses locales ont une présentation traditionnelle; l’évolution mercuriale a montré que les découpes importées coûtent relativement moins chères. ƒ quant à la qualité microbiologique, l’analyse de 30 échantillons congelés de lapin de chair a révélé, pour les différents germes les taux moyens de contamination se présentant comme suit : FMAT : 2,56.105 UFC/g ; Coliformes fécaux ou thermotolérants: 155,217UFC/g ; SPP : 4,72.102 UFC/g ; ƒ aucun des échantillons analysés n’a révélé la présence de Salmonella. Par rapport aux normes, 25 échantillons, soit 83,33% sont conformes. Parmi les 5 non-conformes, 3 le sont pour Staphylocoques Présumés Pathogènes, un pour coliformes fécaux ou thermotolérants et un pour les Anaérobies Sulfito-Réducteurs. Toutefois, les lapins produits au Bénin sont plus contaminés que les découpes importées. Des propositions sont faites en vue d’améliorer la qualité de la viande de lapin consommée au Bénin. Les perspectives d’avenir sont envisagées en vue de la construction d’aires d’abattage modernes à défaut d’abattoirs publics de lapin. Pour ce faire, les autorités étatiques et l’Association Béninoise des Cuniculteurs (ABeC) sont interpellées et doivent jouer un grand rôle dans le développement durable de la filière cunicole au Bénin. PRESIDENT DE JURY : Monsieur CISSE Moussa Fafa DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur KPODEKON Marc /Monsieur MISSOHOU Ayao CO-DIRECTEUR : Monsieur KPODEKON Marc DATE DE SOUTENANCE : 14/06/2007 PAYS : BENIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1492

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