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Etude de la qualité commerciale et microbiologique des carcasses congelées de lapin de chair au Bénin / Karamatou Adjokè Wabi (2007) 

Public ISBD Titre : Etude de la qualité commerciale et microbiologique des carcasses congelées de lapin de chair au Bénin Type de document : texte imprimé Auteurs : Karamatou Adjokè Wabi, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2007 Importance : 97 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : VIANDE  VIANDE DE LAPIN  VIANDE CONGELEE  CONTROLE DE QUALITE  CONTROLE MICROBIOLOGIQUE  COMERCIALISATION  BENIN Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Au Bénin, la cuniculture est en plein essor, surtout avec l’avènement de la grippe aviaire. La viande de lapin est entrée dans les habitudes alimentaires des béninois et sa demande devient de plus en plus forte surtout à Cotonou, raison pour laquelle il y a plusieurs points de vente où la carcasse est distribuée à l’état congelé. Néanmoins, la transformation et la commercialisation des lapins de boucherie ne respectent pas souvent les normes. Notre étude vise à apprécier la qualité commerciale et microbiologique des carcasses congelées de lapin de chair. Elle a permis d’apprécier les conditions de commercialisation, et de connaître le niveau de salubrité de cette viande qui joue un rôle non négligeable dans la résorption du déficit protéique. Les résultats obtenus sont les suivants : ƒ de l’étude de la qualité commerciale, il ressort que les carcasses locales ont une présentation traditionnelle; l’évolution mercuriale a montré que les découpes importées coûtent relativement moins chères. ƒ quant à la qualité microbiologique, l’analyse de 30 échantillons congelés de lapin de chair a révélé, pour les différents germes les taux moyens de contamination se présentant comme suit : FMAT : 2,56.105 UFC/g ; Coliformes fécaux ou thermotolérants: 155,217UFC/g ; SPP : 4,72.102 UFC/g ; ƒ aucun des échantillons analysés n’a révélé la présence de Salmonella. Par rapport aux normes, 25 échantillons, soit 83,33% sont conformes. Parmi les 5 non-conformes, 3 le sont pour Staphylocoques Présumés Pathogènes, un pour coliformes fécaux ou thermotolérants et un pour les Anaérobies Sulfito-Réducteurs. Toutefois, les lapins produits au Bénin sont plus contaminés que les découpes importées. Des propositions sont faites en vue d’améliorer la qualité de la viande de lapin consommée au Bénin. Les perspectives d’avenir sont envisagées en vue de la construction d’aires d’abattage modernes à défaut d’abattoirs publics de lapin. Pour ce faire, les autorités étatiques et l’Association Béninoise des Cuniculteurs (ABeC) sont interpellées et doivent jouer un grand rôle dans le développement durable de la filière cunicole au Bénin. PRESIDENT DE JURY : Monsieur CISSE Moussa Fafa DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur KPODEKON Marc /Monsieur MISSOHOU Ayao CO-DIRECTEUR : Monsieur KPODEKON Marc DATE DE SOUTENANCE : 14/06/2007 PAYS : BENIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1492 Etude de la qualité commerciale et microbiologique des carcasses congelées de lapin de chair au Bénin [texte imprimé] / Karamatou Adjokè Wabi, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 97 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007 Mots-clés : VIANDE  VIANDE DE LAPIN  VIANDE CONGELEE  CONTROLE DE QUALITE  CONTROLE MICROBIOLOGIQUE  COMERCIALISATION  BENIN Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Au Bénin, la cuniculture est en plein essor, surtout avec l’avènement de la grippe aviaire. La viande de lapin est entrée dans les habitudes alimentaires des béninois et sa demande devient de plus en plus forte surtout à Cotonou, raison pour laquelle il y a plusieurs points de vente où la carcasse est distribuée à l’état congelé. Néanmoins, la transformation et la commercialisation des lapins de boucherie ne respectent pas souvent les normes. Notre étude vise à apprécier la qualité commerciale et microbiologique des carcasses congelées de lapin de chair. Elle a permis d’apprécier les conditions de commercialisation, et de connaître le niveau de salubrité de cette viande qui joue un rôle non négligeable dans la résorption du déficit protéique. Les résultats obtenus sont les suivants : ƒ de l’étude de la qualité commerciale, il ressort que les carcasses locales ont une présentation traditionnelle; l’évolution mercuriale a montré que les découpes importées coûtent relativement moins chères. ƒ quant à la qualité microbiologique, l’analyse de 30 échantillons congelés de lapin de chair a révélé, pour les différents germes les taux moyens de contamination se présentant comme suit : FMAT : 2,56.105 UFC/g ; Coliformes fécaux ou thermotolérants: 155,217UFC/g ; SPP : 4,72.102 UFC/g ; ƒ aucun des échantillons analysés n’a révélé la présence de Salmonella. Par rapport aux normes, 25 échantillons, soit 83,33% sont conformes. Parmi les 5 non-conformes, 3 le sont pour Staphylocoques Présumés Pathogènes, un pour coliformes fécaux ou thermotolérants et un pour les Anaérobies Sulfito-Réducteurs. Toutefois, les lapins produits au Bénin sont plus contaminés que les découpes importées. Des propositions sont faites en vue d’améliorer la qualité de la viande de lapin consommée au Bénin. Les perspectives d’avenir sont envisagées en vue de la construction d’aires d’abattage modernes à défaut d’abattoirs publics de lapin. Pour ce faire, les autorités étatiques et l’Association Béninoise des Cuniculteurs (ABeC) sont interpellées et doivent jouer un grand rôle dans le développement durable de la filière cunicole au Bénin. PRESIDENT DE JURY : Monsieur CISSE Moussa Fafa DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA /Monsieur KPODEKON Marc /Monsieur MISSOHOU Ayao CO-DIRECTEUR : Monsieur KPODEKON Marc DATE DE SOUTENANCE : 14/06/2007 PAYS : BENIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1492

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Etude de la qualité bactériologique des repas commercialisés au niveau de la cité des étudiants vétérinaires / Diallo Khadidiatou Diallo (2016) 

Public ISBD Titre : Etude de la qualité bactériologique des repas commercialisés au niveau de la cité des étudiants vétérinaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Diallo Khadidiatou Diallo, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2016 Importance : 59 p. Note générale : Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2016 Mots-clés : ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  BACTERIE  EISMV  RESTAURATION COLLECTIVE  CONTROLE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La clientèle de ces restauratrices est de plus en plus grande .Elle ne se limite pas seulement aux étudiants vétérinaires, il y’a aussi les étudiants des autres facultés ainsi que les vigiles. Ce commerce doit répondre aux normes d’hygiène afin de protéger les consommateurs particulièrement les étudiants aux intoxications alimentaires. C’est dans le même souci que nous avons choisi de faire l’étude de la qualité bactériologique des repas commercialisés au niveau de la cité des étudiants vétérinaires. Pour ce faire, des analyses bactériologiques ont été effectuées. Cette étude a révélé globalement que sur 52 échantillons analysés :  69,24% d’échantillons sont satisfaisants  05,76% d’échantillons sont acceptables  25% sont non satisfaisants Le niveau de contamination par germe a également montré que : Pour la FMAT à 30°C, tous les résultats sont satisfaisants à 100% Pour les coliformes fécaux les résultats sont 69,24% satisfaisants, 5,76% acceptables et 25% non satisfaisants. Pour les staphylocoques nous avons 96,16% satisfaisants, 1,92% acceptables et 1,92% non satisfaisants. Pour les ASR nous avons 1,92% acceptables et 98,08% satisfaisants. Les salmonelles sont 100% satisfaisantes PRESIDENT DE JURY : M. Moussa Fafa CISSE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Dr. Khalifa Serigne Ababacar SYLLA RAPPORTEUR : M. Oubri Bassa GBATI MEMBRE : M. Moussa ASSANE DATE DE SOUTENANCE : 20/07/2016 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1956 Etude de la qualité bactériologique des repas commercialisés au niveau de la cité des étudiants vétérinaires [texte imprimé] / Diallo Khadidiatou Diallo, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 59 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2016 Mots-clés : ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  BACTERIE  EISMV  RESTAURATION COLLECTIVE  CONTROLE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La clientèle de ces restauratrices est de plus en plus grande .Elle ne se limite pas seulement aux étudiants vétérinaires, il y’a aussi les étudiants des autres facultés ainsi que les vigiles. Ce commerce doit répondre aux normes d’hygiène afin de protéger les consommateurs particulièrement les étudiants aux intoxications alimentaires. C’est dans le même souci que nous avons choisi de faire l’étude de la qualité bactériologique des repas commercialisés au niveau de la cité des étudiants vétérinaires. Pour ce faire, des analyses bactériologiques ont été effectuées. Cette étude a révélé globalement que sur 52 échantillons analysés :  69,24% d’échantillons sont satisfaisants  05,76% d’échantillons sont acceptables  25% sont non satisfaisants Le niveau de contamination par germe a également montré que : Pour la FMAT à 30°C, tous les résultats sont satisfaisants à 100% Pour les coliformes fécaux les résultats sont 69,24% satisfaisants, 5,76% acceptables et 25% non satisfaisants. Pour les staphylocoques nous avons 96,16% satisfaisants, 1,92% acceptables et 1,92% non satisfaisants. Pour les ASR nous avons 1,92% acceptables et 98,08% satisfaisants. Les salmonelles sont 100% satisfaisantes PRESIDENT DE JURY : M. Moussa Fafa CISSE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Dr. Khalifa Serigne Ababacar SYLLA RAPPORTEUR : M. Oubri Bassa GBATI MEMBRE : M. Moussa ASSANE DATE DE SOUTENANCE : 20/07/2016 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1956

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Evaluation de l’efficacité du nettoyage et de la désinfection au niveau de la restauration collective à Djibouti / Ali Elmi Kaire (2018)

Public ISBD Titre : Evaluation de l’efficacité du nettoyage et de la désinfection au niveau de la restauration collective à Djibouti Type de document : texte imprimé Auteurs : Ali Elmi Kaire, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2018 Importance : 30 p. Note générale : PAYS: Djibouti DSOUT: 18/05/2018 Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2018 Mots-clés : NETTOYAGE  DESINFECTANT  RESTAURATION COLLECTIVE  CONTROLE DE QUALITE  CONTROLE MICROBIOLOGIQUE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2774 Evaluation de l’efficacité du nettoyage et de la désinfection au niveau de la restauration collective à Djibouti [texte imprimé] / Ali Elmi Kaire, Auteur . - Dakar : EISMV, 2018 . - 30 p. PAYS: Djibouti DSOUT: 18/05/2018 Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2018 Mots-clés : NETTOYAGE  DESINFECTANT  RESTAURATION COLLECTIVE  CONTROLE DE QUALITE  CONTROLE MICROBIOLOGIQUE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2774

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