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Contribution à la mise en place d’une démarche HACCP en abattoir de porc : cas de la Société Ivoirienne d’Abattage et de Charcuterie (SIVAC) à Abidjan – Côte d’Ivoire / Claire Brice Valery Senin 

Public ISBD Titre : Contribution à la mise en place d’une démarche HACCP en abattoir de porc : cas de la Société Ivoirienne d’Abattage et de Charcuterie (SIVAC) à Abidjan – Côte d’Ivoire Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Brice Valery Senin, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Importance : 30 p. Note générale : Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2014 Mots-clés : PORC  CONTROLE DE QUALITE  ABATTOIR  HACCP  COTE D’VOIRE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Cette étude a pour objectif d’améliorer la qualité hygiénique des produits de l’abattoir porcin de la Société Ivoirienne d’Abattage et de Charcuterie (SIVAC). Cette société s’est engagée dans ce système afin d’aboutir à une amélioration de la maîtrise des contaminations bactériennes, danger essentiel lors de la production de viande fraîche. Le travail vise de façon spécifique à inciter la Direction à prendre un engagement pour le HACCP, contribuer à la sensibilisation et à la formation du personnel au respect des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et de fabrication ainsi que la mise en place d’un système HACCP complet. L’équipe HACCP a identifié : 08 PRP ; 03 PRPo et 01 CCP. Très efficace en industrie agro-alimentaire pour maîtriser les dangers, cette méthode est souvent jugée comme une méthode pas aussi bien adaptée pour être appliquée en abattoir. Malgré de nombreuses contraintes, la présente étude montre qu’il est possible de mettre en place un système HACCP dans ces petites entreprises en y apportant quelques modifications. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST de l’UCAD/M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SYLLA Babacar Sérigne Khalifa, maitre-assistant à l'EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 08/07/2014 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1235 Contribution à la mise en place d’une démarche HACCP en abattoir de porc : cas de la Société Ivoirienne d’Abattage et de Charcuterie (SIVAC) à Abidjan – Côte d’Ivoire [texte imprimé] / Claire Brice Valery Senin, Auteur . - Dakar : EISMV, [s.d.] . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2014 Mots-clés : PORC  CONTROLE DE QUALITE  ABATTOIR  HACCP  COTE D’VOIRE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Cette étude a pour objectif d’améliorer la qualité hygiénique des produits de l’abattoir porcin de la Société Ivoirienne d’Abattage et de Charcuterie (SIVAC). Cette société s’est engagée dans ce système afin d’aboutir à une amélioration de la maîtrise des contaminations bactériennes, danger essentiel lors de la production de viande fraîche. Le travail vise de façon spécifique à inciter la Direction à prendre un engagement pour le HACCP, contribuer à la sensibilisation et à la formation du personnel au respect des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et de fabrication ainsi que la mise en place d’un système HACCP complet. L’équipe HACCP a identifié : 08 PRP ; 03 PRPo et 01 CCP. Très efficace en industrie agro-alimentaire pour maîtriser les dangers, cette méthode est souvent jugée comme une méthode pas aussi bien adaptée pour être appliquée en abattoir. Malgré de nombreuses contraintes, la présente étude montre qu’il est possible de mettre en place un système HACCP dans ces petites entreprises en y apportant quelques modifications. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST de l’UCAD/M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SYLLA Babacar Sérigne Khalifa, maitre-assistant à l'EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 08/07/2014 PAYS : Côte d’Ivoire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1235

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M205	MEM14-18	Mémoire	Bibliothèque (SID)	Mémoires de Master	Disponible

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