Titre :	Evolution de la qualité d’un yaourt industriel produit localement et commercialisé sur le marché de Ouagadougou (Burkina Faso)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Iris Hélène Assemana Kiemptore, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2013
Importance :	30 p.
Note générale :
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2013
Mots-clés :	YAOURT  CONTROLE DE QUALITE  LAIT  PRODUIT LAITIER  BURKINA FASO
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Le yaourt est le produit laitier fermenté le plus connu, le plus fabriqué localement et industriellement et le plus consommé au Burkina Faso (19,9% des dépenses contre 1,5% pour le lait caillé). Bien que la fabrication du yaourt soit répandue, les producteurs sont souvent confrontés à des difficultés d’ordre pratique à savoir comment produire un yaourt de bonnes qualités microbiologique, physico-chimique et organoleptique. Ainsi les analyses microbiologique, physico-chimique et organoleptique que nous avons effectuées sur un yaourt produit localement durant sa date limite de consommation ont donné les résultats suivants. Pour les paramètres microbiologiques, un jour après la date de production, 0% est non conforme pour le dénombrement des bactéries lactiques ; 47,06% pour les coliformes totaux ; 58,82% sont non satisfaisants pour les coliformes thermo tolérants et 82,35% sont non satisfaisants pour Escherichia coli. Toutefois, quatorze jours après leur production, tous les échantillons étudiés sont conformes aux normes relatives aux coliformes totaux, coliformes thermo tolérants et Escherichia coli. Pour les analyses physico-chimiques, un jour après la production des échantillons ; 35,29% sont non conformes pour l’acidité titrable contre 0% pour la mesure du pH. Par contre tous les échantillons sont jugés conformes quatorze jours après leur production. Tous les échantillons soumis à la détermination de la qualité organoleptique sont jugés satisfaisants aussi bien un que quatorze jours après leur production.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV
MEMBRE :	M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST de l’UCAD
CO-DIRECTEUR :	M. NIKIEMA Fulbert, Assistant au SMA du LNSP/M. OUEDRAOGO Mamadou Lamine, Responsable de la section céréales du LNSP
DATE DE SOUTENANCE :	15/01/2013
PAYS :	Burkina Faso
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1006

Evolution de la qualité d’un yaourt industriel produit localement et commercialisé sur le marché de Ouagadougou (Burkina Faso) [texte imprimé] / Iris Hélène Assemana Kiemptore, Auteur . - Dakar : EISMV, 2013 . - 30 p.


Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2013
Mots-clés :	YAOURT  CONTROLE DE QUALITE  LAIT  PRODUIT LAITIER  BURKINA FASO
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Le yaourt est le produit laitier fermenté le plus connu, le plus fabriqué localement et industriellement et le plus consommé au Burkina Faso (19,9% des dépenses contre 1,5% pour le lait caillé). Bien que la fabrication du yaourt soit répandue, les producteurs sont souvent confrontés à des difficultés d’ordre pratique à savoir comment produire un yaourt de bonnes qualités microbiologique, physico-chimique et organoleptique. Ainsi les analyses microbiologique, physico-chimique et organoleptique que nous avons effectuées sur un yaourt produit localement durant sa date limite de consommation ont donné les résultats suivants. Pour les paramètres microbiologiques, un jour après la date de production, 0% est non conforme pour le dénombrement des bactéries lactiques ; 47,06% pour les coliformes totaux ; 58,82% sont non satisfaisants pour les coliformes thermo tolérants et 82,35% sont non satisfaisants pour Escherichia coli. Toutefois, quatorze jours après leur production, tous les échantillons étudiés sont conformes aux normes relatives aux coliformes totaux, coliformes thermo tolérants et Escherichia coli. Pour les analyses physico-chimiques, un jour après la production des échantillons ; 35,29% sont non conformes pour l’acidité titrable contre 0% pour la mesure du pH. Par contre tous les échantillons sont jugés conformes quatorze jours après leur production. Tous les échantillons soumis à la détermination de la qualité organoleptique sont jugés satisfaisants aussi bien un que quatorze jours après leur production.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV
MEMBRE :	M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST de l’UCAD
CO-DIRECTEUR :	M. NIKIEMA Fulbert, Assistant au SMA du LNSP/M. OUEDRAOGO Mamadou Lamine, Responsable de la section céréales du LNSP
DATE DE SOUTENANCE :	15/01/2013
PAYS :	Burkina Faso
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1006