Titre :	Qualité bactériologique des produits alimentaires commercialisés par NOSOPAL
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Soley G. Jaël Gbossa, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2013
Importance :	30 p.
Note générale :
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2013
Mots-clés :	RESTAURATION COLLECTIVE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  NOSOPAL  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	L’objectif de ce travail était d’apprécier la qualité bactériologique des produits élaborés par NOSOPAL, durant les six (6) premiers mois qui ont suivi le démarrage de ses activités. Ainsi, quatre-vingt-quinze (95) échantillons ont été analysés au laboratoire de microbiologie alimentaire de l’EISMV de Dakar. Ces analyses réalisées selon les méthodes horizontales de l’AFNOR et interprétées selon la législation française ont révélé 12,63 % de non-conformité. Ces résultats non satisfaisants étaient dûs à la présence de deux (2) groupes de germes au-delà du seuil acceptable : les staphylocoques présumés pathogènes (1,37 % de non-conformité sur 72 échantillons), et les coliformes thermotolérants (12,63 % de non-conformité sur 83 échantillons). Au vu des résultats obtenus, il est nécessaire d’apporter une amélioration aux conditions d’hygiène, par un meilleur nettoyage désinfection des toilettes, un meilleur contrôle des manipulations après cuisson et une formation du personnel au respect strict des règles d’hygiène.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST de l’UCAD/M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SYLLA Khalifa Babacar, Maître assistant à l’EISMV de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	27/04/2013
PAYS :	BENIN
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1084

Qualité bactériologique des produits alimentaires commercialisés par NOSOPAL [texte imprimé] / Soley G. Jaël Gbossa, Auteur . - Dakar : EISMV, 2013 . - 30 p.


Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2013
Mots-clés :	RESTAURATION COLLECTIVE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  NOSOPAL  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	L’objectif de ce travail était d’apprécier la qualité bactériologique des produits élaborés par NOSOPAL, durant les six (6) premiers mois qui ont suivi le démarrage de ses activités. Ainsi, quatre-vingt-quinze (95) échantillons ont été analysés au laboratoire de microbiologie alimentaire de l’EISMV de Dakar. Ces analyses réalisées selon les méthodes horizontales de l’AFNOR et interprétées selon la législation française ont révélé 12,63 % de non-conformité. Ces résultats non satisfaisants étaient dûs à la présence de deux (2) groupes de germes au-delà du seuil acceptable : les staphylocoques présumés pathogènes (1,37 % de non-conformité sur 72 échantillons), et les coliformes thermotolérants (12,63 % de non-conformité sur 83 échantillons). Au vu des résultats obtenus, il est nécessaire d’apporter une amélioration aux conditions d’hygiène, par un meilleur nettoyage désinfection des toilettes, un meilleur contrôle des manipulations après cuisson et une formation du personnel au respect strict des règles d’hygiène.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV
MEMBRE :	M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST de l’UCAD/M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SYLLA Khalifa Babacar, Maître assistant à l’EISMV de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	27/04/2013
PAYS :	BENIN
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1084