Titre :	La filière porcine au Sénégal : commercialisation et consommation des viandes de porc et de phacochère dans les départements de Dakar, Fatick, Ziguinchor et Kolda
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Babanguidé Olatoundji François-Xavier V Lalèyê, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2007
Importance :	108 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
Mots-clés :	PORC  PHACOCHERE  COMMERCIALISATION  VIANDE  METHODE D’ELEVAGE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Au Sénégal, les connaissances sur la filière porcine sont déséquilibrées. La consommation du porc a été longtemps considérée comme essentiellement familiale et la portion de la commercialisation prise en compte est celle que les services vétérinaires contrôlent et n’est que la partie visible de l’iceberg. L’essentiel de la filière porcine est clandestin, il en est de même pour la filière de la viande de phacochère. Une étude de filière a été menée d’avril à septembre 2006 dans les départements de Dakar, Fatick, Ziguinchor et Kolda. Cette étude s’est basée sur des enquêtes socio-économiques et a concerné 14 maquignons, 46 vendeurs et 720 consommateurs. Elle a permis d’identifier et de comprendre les circuits et les mécanismes de commercialisation des viandes de porc et de phacochère. Les investissements des éleveurs de porc dans ce type d’élevage sont minimes. L’une des conséquences est que les prix actuels ne sont pas éloignés de ceux pratiqués il y a 10 ans. En effet, à Ziguinchor, en 10 ans le prix du kilogramme de viande de porc n’a augmenté que de 22,7%. Une telle situation explique le fait que les Marges Brutes Totales de Commercialisation (MBC) trouvées sont si élevées. La MBC du département de Dakar (38,6%) correspond à 3 fois celle des marchands et détaillants vietnamiens. Le mouvement des porcs présente un flux national avec pour destination finale Dakar et un flux international dans lequel les porcs quittent le Sénégal pour la Guinée-Bissau et quelquefois la Gambie. Les maquignons assurent la collecte et l’engraissement des animaux. L’évaluation exacte de ces flux est difficile car plusieurs mouvements d’animaux échappent à la vigilance des services vétérinaires qui manquent de personnel et de matériels. L’estimation annuelle de l’activité d’un groupe de cinq collecteurs vendant régulièrement et uniquement des porcs en Guinée-Bissau dépasse de 19,6% celle des services vétérinaires pour les mouvements de porcs de l’ensemble du Sénégal. La filière de la viande de phacochère est bien réelle en dépit de l’interdiction de sa commercialisation. Ses circuits de commercialisation s’adaptent à cette particularité et les acteurs qui y évoluent réalisent des MBC moyennes élevées d’environ 36,2%. Les habitudes et les comportements des acteurs des filières du porc et du phacochère contribuent à la pérennisation de la Peste Porcine Africaine (PPA). L’utilisation systématique d’eaux grasses, le non respect des mesures de base de prophylaxie et les conditions de transport et de commercialisation mettent en danger la survie de ces filières. A la lumière de ces résultats, l’amélioration des rendements des filières du porc et du phacochère passe par leur réorganisation. Elle associera étroitement les acteurs impliqués dans la filière, l’Etat et les différentes structures qui appuient habituellement le secteur de l’élevage. La création de marchés officiels ou l’officialisation des marchés existant, une politique d’appui et de conseils plus présente ainsi qu’une augmentation des moyens logistiques seraient une avancée considérable.
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur NDIR Omar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Monsieur LY Cheikh
RAPPORTEUR :	Monsieur LY Cheikh
MEMBRE :	Monsieur AKAKPO Justin Ayayi/Monsieur MISSOHOU Ayao
CO-DIRECTEUR :	Monsieur MANKOR Adrien
DATE DE SOUTENANCE :	17/01/2007
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1484

La filière porcine au Sénégal : commercialisation et consommation des viandes de porc et de phacochère dans les départements de Dakar, Fatick, Ziguinchor et Kolda [texte imprimé] / Babanguidé Olatoundji François-Xavier V Lalèyê, Auteur . - Dakar : EISMV, 2007 . - 108 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2007
Mots-clés :	PORC  PHACOCHERE  COMMERCIALISATION  VIANDE  METHODE D’ELEVAGE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Au Sénégal, les connaissances sur la filière porcine sont déséquilibrées. La consommation du porc a été longtemps considérée comme essentiellement familiale et la portion de la commercialisation prise en compte est celle que les services vétérinaires contrôlent et n’est que la partie visible de l’iceberg. L’essentiel de la filière porcine est clandestin, il en est de même pour la filière de la viande de phacochère. Une étude de filière a été menée d’avril à septembre 2006 dans les départements de Dakar, Fatick, Ziguinchor et Kolda. Cette étude s’est basée sur des enquêtes socio-économiques et a concerné 14 maquignons, 46 vendeurs et 720 consommateurs. Elle a permis d’identifier et de comprendre les circuits et les mécanismes de commercialisation des viandes de porc et de phacochère. Les investissements des éleveurs de porc dans ce type d’élevage sont minimes. L’une des conséquences est que les prix actuels ne sont pas éloignés de ceux pratiqués il y a 10 ans. En effet, à Ziguinchor, en 10 ans le prix du kilogramme de viande de porc n’a augmenté que de 22,7%. Une telle situation explique le fait que les Marges Brutes Totales de Commercialisation (MBC) trouvées sont si élevées. La MBC du département de Dakar (38,6%) correspond à 3 fois celle des marchands et détaillants vietnamiens. Le mouvement des porcs présente un flux national avec pour destination finale Dakar et un flux international dans lequel les porcs quittent le Sénégal pour la Guinée-Bissau et quelquefois la Gambie. Les maquignons assurent la collecte et l’engraissement des animaux. L’évaluation exacte de ces flux est difficile car plusieurs mouvements d’animaux échappent à la vigilance des services vétérinaires qui manquent de personnel et de matériels. L’estimation annuelle de l’activité d’un groupe de cinq collecteurs vendant régulièrement et uniquement des porcs en Guinée-Bissau dépasse de 19,6% celle des services vétérinaires pour les mouvements de porcs de l’ensemble du Sénégal. La filière de la viande de phacochère est bien réelle en dépit de l’interdiction de sa commercialisation. Ses circuits de commercialisation s’adaptent à cette particularité et les acteurs qui y évoluent réalisent des MBC moyennes élevées d’environ 36,2%. Les habitudes et les comportements des acteurs des filières du porc et du phacochère contribuent à la pérennisation de la Peste Porcine Africaine (PPA). L’utilisation systématique d’eaux grasses, le non respect des mesures de base de prophylaxie et les conditions de transport et de commercialisation mettent en danger la survie de ces filières. A la lumière de ces résultats, l’amélioration des rendements des filières du porc et du phacochère passe par leur réorganisation. Elle associera étroitement les acteurs impliqués dans la filière, l’Etat et les différentes structures qui appuient habituellement le secteur de l’élevage. La création de marchés officiels ou l’officialisation des marchés existant, une politique d’appui et de conseils plus présente ainsi qu’une augmentation des moyens logistiques seraient une avancée considérable.
PRESIDENT DE JURY :	Monsieur NDIR Omar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Monsieur LY Cheikh
RAPPORTEUR :	Monsieur LY Cheikh
MEMBRE :	Monsieur AKAKPO Justin Ayayi/Monsieur MISSOHOU Ayao
CO-DIRECTEUR :	Monsieur MANKOR Adrien
DATE DE SOUTENANCE :	17/01/2007
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1484