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| Titre : |
Etude de l’efficacité du ressuage réfrigéré des viandes de bovins aux abattoirs de Dakar |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Mamadou Baldé, Auteur |
| Editeur : |
Dakar : EISMV |
| Année de publication : |
2008 |
| Importance : |
30 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2008
|
| Mots-clés : |
VIANDE ABATTOIR REFRIGERATION BOVIN |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
D’Août à Décembre 2007, une étude de
l’efficacité du ressuage réfrigéré des
viandes de bovins a été menée, dans les
entrepôts frigorifiques des abattoirs de
Dakar gérés par la SOGAS.
L’objectif étant d’évaluer l’efficacité de
l’utilisation du froid par un suivi régulier
des paramètres de la réfrigération. Ainsi sur
513 données de relevés les résultats obtenus
sont :
La température ambiante moyenne
dans les chambres froides de
conservation est +12,3°C ± 1,39.
L’humidité relative varie entre 70%
et 94 % avec une moyenne de 77,9 %
± 4,43.
La ventilation est 1,65 m..s-1 ± 0,53
Le nombre de carcasses stockées par
jour est en moyenne 101 carcasses
par chambre.
Et la température à cœur relevée sur 3 878
demi-carcasses est de +15,0 ± 1,39
Cette température à cœur des viandes est
supérieure à +7 °C éditée par les normes.
Au vu de ces résultats, nous recommandons
un entretien des entrepôts frigorifiques et
un respect des principes de l’utilisation du
froid. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
28/05/2008 |
| PAYS : |
SENEGAL |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=261 |
Etude de l’efficacité du ressuage réfrigéré des viandes de bovins aux abattoirs de Dakar [texte imprimé] / Mamadou Baldé, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 30 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
MEMOIRES DE MASTER:2008
|
| Mots-clés : |
VIANDE ABATTOIR REFRIGERATION BOVIN |
| Index. décimale : |
MEM-MEMOIRE MASTER |
| Résumé : |
D’Août à Décembre 2007, une étude de
l’efficacité du ressuage réfrigéré des
viandes de bovins a été menée, dans les
entrepôts frigorifiques des abattoirs de
Dakar gérés par la SOGAS.
L’objectif étant d’évaluer l’efficacité de
l’utilisation du froid par un suivi régulier
des paramètres de la réfrigération. Ainsi sur
513 données de relevés les résultats obtenus
sont :
La température ambiante moyenne
dans les chambres froides de
conservation est +12,3°C ± 1,39.
L’humidité relative varie entre 70%
et 94 % avec une moyenne de 77,9 %
± 4,43.
La ventilation est 1,65 m..s-1 ± 0,53
Le nombre de carcasses stockées par
jour est en moyenne 101 carcasses
par chambre.
Et la température à cœur relevée sur 3 878
demi-carcasses est de +15,0 ± 1,39
Cette température à cœur des viandes est
supérieure à +7 °C éditée par les normes.
Au vu de ces résultats, nous recommandons
un entretien des entrepôts frigorifiques et
un respect des principes de l’utilisation du
froid. |
| PRESIDENT DE JURY : |
M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar |
| DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| RAPPORTEUR : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar |
| MEMBRE : |
M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar |
| DATE DE SOUTENANCE : |
28/05/2008 |
| PAYS : |
SENEGAL |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=261 |
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Etude de l’efficacité du ressuage réfrigéré des viandes de bovins aux abattoirs de Dakar (2008)
