Titre :	Evolution des caractéristiques organoleptiques, physicochimiques et microbiologique du lait caillé traditionnel
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Sarata Conté, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2008
Importance :	30 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2008
Mots-clés :	PRODUCTION LAITIERE  LAIT  LAIT FERMENTE  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Cette présente étude vise à apprécier la qualité du lait caillé traditionnel ainsi que sa durabilité. Elle a porté sur 10 échantillons de lait caillé qui ont fait l’objet d’un suivi pendant 7 jours au cours d’un stockage réfrigéré entre 0 et +4°C. Les résultats ont montré que : ∗ Les caractéristiques organoleptiques se conservent en stockage réfrigéré. ∗ Le pH, avec une valeur moyenne de 6,00 et l’acidité Dornic, avec une valeur moyenne de 90°D, diminuent légèrement au cours de la conservation. Pour la qualité microbiologique les résultats ont révélé que : ∗ Tous les échantillons ont été contaminés par les coliformes thermotolérants et leur nombre diminue dans le temps. ∗ 5 échantillons ont été contaminés par Staphylococcus aereus qui tantôt apparaît et disparaît avec une intermittence au cours du stockage. Ainsi le lait caillé traditionnel est initialement contaminé par les germes pathogènes et d’altération. Ces derniers sont inhibés par le froid qui ralentit leur développement au cours d’un stockage réfrigéré entre 0 et +4°C.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	28/05/2008
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=262

Evolution des caractéristiques organoleptiques, physicochimiques et microbiologique du lait caillé traditionnel [texte imprimé] / Sarata Conté, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 30 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2008
Mots-clés :	PRODUCTION LAITIERE  LAIT  LAIT FERMENTE  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Cette présente étude vise à apprécier la qualité du lait caillé traditionnel ainsi que sa durabilité. Elle a porté sur 10 échantillons de lait caillé qui ont fait l’objet d’un suivi pendant 7 jours au cours d’un stockage réfrigéré entre 0 et +4°C. Les résultats ont montré que : ∗ Les caractéristiques organoleptiques se conservent en stockage réfrigéré. ∗ Le pH, avec une valeur moyenne de 6,00 et l’acidité Dornic, avec une valeur moyenne de 90°D, diminuent légèrement au cours de la conservation. Pour la qualité microbiologique les résultats ont révélé que : ∗ Tous les échantillons ont été contaminés par les coliformes thermotolérants et leur nombre diminue dans le temps. ∗ 5 échantillons ont été contaminés par Staphylococcus aereus qui tantôt apparaît et disparaît avec une intermittence au cours du stockage. Ainsi le lait caillé traditionnel est initialement contaminé par les germes pathogènes et d’altération. Ces derniers sont inhibés par le froid qui ralentit leur développement au cours d’un stockage réfrigéré entre 0 et +4°C.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	28/05/2008
PAYS :	SENEGAL
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=262