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'LAIT FERMENTE' 
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Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externesContribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait fermenté « kossam » commercialisé dans les rues de Yaoundé (Cameroun) / Njassap Hugues Valenza Ngabet (2001)
Titre : Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait fermenté « kossam » commercialisé dans les rues de Yaoundé (Cameroun) Type de document : texte imprimé Auteurs : Njassap Hugues Valenza Ngabet, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2001 Importance : 69 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2001 Mots-clés : LAIT FERMENTE LAIT ANALYSE MICROBIOLOGIQUE HYGIENE DES ALIMENTS CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DU LAIT CAMEROUN Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2001 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1262 Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait fermenté « kossam » commercialisé dans les rues de Yaoundé (Cameroun) [texte imprimé] / Njassap Hugues Valenza Ngabet, Auteur . - Dakar : EISMV, 2001 . - 69 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2001 Mots-clés : LAIT FERMENTE LAIT ANALYSE MICROBIOLOGIQUE HYGIENE DES ALIMENTS CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DU LAIT CAMEROUN Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2001 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1262 Réservation
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Titre : Appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar « Le DIRFEL » : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit « SOW PUR » Type de document : texte imprimé Auteurs : Sadi Biatcho Doris Nko, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 75 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : LAIT TRAITEMENT HYGIENE DU LAIT CONTROLE DE QUALITE LAIT FERMENTE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l’importance nutritionnelle n’est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l’être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessitent une attention particulière. Ainsi, l’hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation . En s’assurant qu’un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait , on limite considérablement les risques de dégradation L’étude porte sur l’appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le « DIRFEL » Cette étude nous a permis d’apprécier la qualité de l’hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer L’analyse microbiologique effectuée permet d’avoir une idée aussi petite soit elle sur l’impact du non respect des règles d’hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d’améliorer l’hygiène à mettre en oeuvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d’acteurs que sont les fermes, les laiteries, l’Etat. PRESIDENT DE JURY : Monsieur CISSE Moussa Fafa DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme DIALLO Aïssatou GAYE /Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Dr SYLLA Sérigne K. DATE DE SOUTENANCE : 07/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1442 Appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar « Le DIRFEL » : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit « SOW PUR » [texte imprimé] / Sadi Biatcho Doris Nko, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 75 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : LAIT TRAITEMENT HYGIENE DU LAIT CONTROLE DE QUALITE LAIT FERMENTE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l’importance nutritionnelle n’est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l’être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessitent une attention particulière. Ainsi, l’hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation . En s’assurant qu’un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait , on limite considérablement les risques de dégradation L’étude porte sur l’appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le « DIRFEL » Cette étude nous a permis d’apprécier la qualité de l’hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer L’analyse microbiologique effectuée permet d’avoir une idée aussi petite soit elle sur l’impact du non respect des règles d’hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d’améliorer l’hygiène à mettre en oeuvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d’acteurs que sont les fermes, les laiteries, l’Etat. PRESIDENT DE JURY : Monsieur CISSE Moussa Fafa DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Mme DIALLO Aïssatou GAYE /Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille /Dr SYLLA Sérigne K. DATE DE SOUTENANCE : 07/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1442 Réservation
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Titre : Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Rodrigue Simonet POUEME NAMEGNI, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 107 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : ANALYSE MICROBIOLOGIQUE LAIT LAIT CRU LAIT FERMENTE CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DU LAIT SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'urbanisation e:) Atl,:ique s'est accompagnée d'un accroissement considérable de la pauvreté, et d'une dégradation de la qualité de vie des populations concernées, avec des conséquences drastique au double plan de la "nutrition et de la santé". C'est l'une des raisons pour lesq uelles les populations sénégabises s'orientent plus aujourd'hui vers la consommation du lait. Considéré COlllme l'Lm des aliments les plus complets. il conLinuc (l'occuper une plaçe prépondérunte dans l'alimentation humaine. eL on attend de lui ses vertus connues qui en font sa valeur et expliquent son impon3nce. Cependant, alitant le lait est prisé, autant il est délicat et dangereux, car il suffit d'une petite défaillance hygiénique ou technique pour qu'il soit source de plusieurs affections de type: indigestion. diarrhée, dysenterie, hépatite, tuberculose, Brucellose ... etc. C'est pour apprécier la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal que la présente étude à été menée. Elle a consisté consist~ ù réaliser des analyses microbioiogiqucs, sérologiques et de biologie moléculaire des échantillons de lait cru, lait caillé. lait en poudre prélevés dans les petites unités de production et De tcJlc~; actions contribuei'ont à améliorer la qualité sanitaire du lait au Sénégal et snrtout à protéger notre santé, gage du mieux vivre. PRESIDENT DE JURY : Monsieur BOYE Cheikh Saad-Bouh DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA RAPPORTEUR : Mme ALAMBEDJ Rianatou BADA MEMBRE : Monsieur AKAKPO Ayayi justin /Monsieur MISSOHOU Ayao CO-DIRECTEUR : Dr GARIN Benoît DATE DE SOUTENANCE : 21/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1465 Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal [texte imprimé] / Rodrigue Simonet POUEME NAMEGNI, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 107 p.
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Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : ANALYSE MICROBIOLOGIQUE LAIT LAIT CRU LAIT FERMENTE CONTROLE DE QUALITE HYGIENE DU LAIT SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'urbanisation e:) Atl,:ique s'est accompagnée d'un accroissement considérable de la pauvreté, et d'une dégradation de la qualité de vie des populations concernées, avec des conséquences drastique au double plan de la "nutrition et de la santé". C'est l'une des raisons pour lesq uelles les populations sénégabises s'orientent plus aujourd'hui vers la consommation du lait. Considéré COlllme l'Lm des aliments les plus complets. il conLinuc (l'occuper une plaçe prépondérunte dans l'alimentation humaine. eL on attend de lui ses vertus connues qui en font sa valeur et expliquent son impon3nce. Cependant, alitant le lait est prisé, autant il est délicat et dangereux, car il suffit d'une petite défaillance hygiénique ou technique pour qu'il soit source de plusieurs affections de type: indigestion. diarrhée, dysenterie, hépatite, tuberculose, Brucellose ... etc. C'est pour apprécier la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal que la présente étude à été menée. Elle a consisté consist~ ù réaliser des analyses microbioiogiqucs, sérologiques et de biologie moléculaire des échantillons de lait cru, lait caillé. lait en poudre prélevés dans les petites unités de production et De tcJlc~; actions contribuei'ont à améliorer la qualité sanitaire du lait au Sénégal et snrtout à protéger notre santé, gage du mieux vivre. PRESIDENT DE JURY : Monsieur BOYE Cheikh Saad-Bouh DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou BADA RAPPORTEUR : Mme ALAMBEDJ Rianatou BADA MEMBRE : Monsieur AKAKPO Ayayi justin /Monsieur MISSOHOU Ayao CO-DIRECTEUR : Dr GARIN Benoît DATE DE SOUTENANCE : 21/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1465 Réservation
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Titre : Effet de la fermentation du lait sur la présence des brucelles et des anticorps anti-brucelliques Type de document : texte imprimé Auteurs : Adama Fane, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2003 Importance : 30 p. Note générale : PAYS:Mali
DSOUT:16/10/2003
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : ANTICORPS BRUCELLA TRANSFORMATION LAIT LAIT FERMENTE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=53 Effet de la fermentation du lait sur la présence des brucelles et des anticorps anti-brucelliques [texte imprimé] / Adama Fane, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 30 p.
PAYS:Mali
DSOUT:16/10/2003
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Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : ANTICORPS BRUCELLA TRANSFORMATION LAIT LAIT FERMENTE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=53 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité M22 MEM03-13 Mémoire Bibliothèque (SID) Mémoires de Master Disponible
Titre : Evolution des caractéristiques organoleptiques, physicochimiques et microbiologique du lait caillé traditionnel Type de document : texte imprimé Auteurs : Sarata Conté, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2008 Importance : 30 p. Note générale : PAYS:Sénégal
DSOUT:24/05/2008
Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2008 Mots-clés : PRODUCTION LAITIERE LAIT LAIT FERMENTE SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=262 Evolution des caractéristiques organoleptiques, physicochimiques et microbiologique du lait caillé traditionnel [texte imprimé] / Sarata Conté, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 30 p.
PAYS:Sénégal
DSOUT:24/05/2008
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Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2008 Mots-clés : PRODUCTION LAITIERE LAIT LAIT FERMENTE SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=262 Réservation
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