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Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait fermenté « kossam » commercialisé dans les rues de Yaoundé (Cameroun) / Njassap Hugues Valenza Ngabet (2001)

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait fermenté « kossam » commercialisé dans les rues de Yaoundé (Cameroun) Type de document : texte imprimé Auteurs : Njassap Hugues Valenza Ngabet, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2001 Importance : 69 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2001 Mots-clés : LAIT FERMENTE  LAIT  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  HYGIENE DES ALIMENTS  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DU LAIT  CAMEROUN Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. BA Doudou, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomalogie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar /M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2001 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1262 Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait fermenté « kossam » commercialisé dans les rues de Yaoundé (Cameroun) [texte imprimé] / Njassap Hugues Valenza Ngabet, Auteur . - Dakar : EISMV, 2001 . - 69 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2001 Mots-clés : LAIT FERMENTE  LAIT  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  HYGIENE DES ALIMENTS  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DU LAIT  CAMEROUN Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. BA Doudou, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomalogie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar /M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la faculté de Médecine, de Pharmacie de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2001 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1262

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Appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar « Le DIRFEL » / Sadi Biatcho Doris Nko (2006) 

Public ISBD Titre : Appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar « Le DIRFEL » : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit « SOW PUR » Type de document : texte imprimé Auteurs : Sadi Biatcho Doris Nko, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 75 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : LAIT  TRAITEMENT  HYGIENE DU LAIT  CONTROLE DE QUALITE  LAIT FERMENTE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l’importance nutritionnelle n’est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l’être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessitent une attention particulière. Ainsi, l’hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation . En s’assurant qu’un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait , on limite considérablement les risques de dégradation L’étude porte sur l’appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le « DIRFEL » Cette étude nous a permis d’apprécier la qualité de l’hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer L’analyse microbiologique effectuée permet d’avoir une idée aussi petite soit elle sur l’impact du non respect des règles d’hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d’améliorer l’hygiène à mettre en oeuvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d’acteurs que sont les fermes, les laiteries, l’Etat. PRESIDENT DE JURY : M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontostomatologie DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme DIALLO Aïssatou GAYE, Pr titulaire de Bactériologie-Virologie à la Faculté de Médecine de Dakar /Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maitre Assistante à l’EISMV de Dakar /Dr SYLLA Sérigne K., Assistante à l’EISMV DATE DE SOUTENANCE : 07/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1442 Appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar « Le DIRFEL » : de la récolte du lait à sa transformation en lait caillé dit « SOW PUR » [texte imprimé] / Sadi Biatcho Doris Nko, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 75 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : LAIT  TRAITEMENT  HYGIENE DU LAIT  CONTROLE DE QUALITE  LAIT FERMENTE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Le lait est un aliment dont l’importance nutritionnelle n’est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l’être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessitent une attention particulière. Ainsi, l’hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation . En s’assurant qu’un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait , on limite considérablement les risques de dégradation L’étude porte sur l’appréciation de la mise en œuvre de l’hygiène dans une laiterie artisanale de Dakar le « DIRFEL » Cette étude nous a permis d’apprécier la qualité de l’hygiène appliquée dans les différentes structures. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer L’analyse microbiologique effectuée permet d’avoir une idée aussi petite soit elle sur l’impact du non respect des règles d’hygiène au cours des différentes manipulations. Face à cette situation, des actions doivent être menées dans le cadre d’améliorer l’hygiène à mettre en oeuvre. Les recommandations dans ce sens vont à trois catégories d’acteurs que sont les fermes, les laiteries, l’Etat. PRESIDENT DE JURY : M. CISSE Moussa Fafa, Pr à la Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odontostomatologie DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme DIALLO Aïssatou GAYE, Pr titulaire de Bactériologie-Virologie à la Faculté de Médecine de Dakar /Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’E.I.S.M.V. de Dakar CO-DIRECTEUR : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maitre Assistante à l’EISMV de Dakar /Dr SYLLA Sérigne K., Assistante à l’EISMV DATE DE SOUTENANCE : 07/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1442

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Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal / Rodrigue Simonet POUEME NAMEGNI (2006) 

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal Type de document : texte imprimé Auteurs : Rodrigue Simonet POUEME NAMEGNI, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2006 Importance : 107 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  LAIT  LAIT CRU  LAIT FERMENTE  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DU LAIT  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'urbanisation e:) Atl,:ique s'est accompagnée d'un accroissement considérable de la pauvreté, et d'une dégradation de la qualité de vie des populations concernées, avec des conséquences drastique au double plan de la "nutrition et de la santé". C'est l'une des raisons pour lesq uelles les populations sénégabises s'orientent plus aujourd'hui vers la consommation du lait. Considéré COlllme l'Lm des aliments les plus complets. il conLinuc (l'occuper une plaçe prépondérunte dans l'alimentation humaine. eL on attend de lui ses vertus connues qui en font sa valeur et expliquent son impon3nce. Cependant, alitant le lait est prisé, autant il est délicat et dangereux, car il suffit d'une petite défaillance hygiénique ou technique pour qu'il soit source de plusieurs affections de type: indigestion. diarrhée, dysenterie, hépatite, tuberculose, Brucellose ... etc. C'est pour apprécier la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal que la présente étude à été menée. Elle a consisté consist~ ù réaliser des analyses microbioiogiqucs, sérologiques et de biologie moléculaire des échantillons de lait cru, lait caillé. lait en poudre prélevés dans les petites unités de production et De tcJlc~; actions contribuei'ont à améliorer la qualité sanitaire du lait au Sénégal et snrtout à protéger notre santé, gage du mieux vivre. PRESIDENT DE JURY : M. BOYE Cheikh Saad-Bouh, Pr à la faculté de Médecine de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou,Pr Titulaire à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou,Pr Titulaire à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. AKAKPO Ayayi justin, Pr à l’EISMV de Dakar /M. MISSOHOU Ayao, Pr à l’EISMV de Dakar  CO-DIRECTEUR : Dr GARIN Benoît, Médecin Biologiste, responsable du Laboratoire de Biologie Médicale et du Laboratoire de Sécurité Alimentaire et Hygiène de l'environnement. Institut Pasteur de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 21/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1465 Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal [texte imprimé] / Rodrigue Simonet POUEME NAMEGNI, Auteur . - Dakar : EISMV, 2006 . - 107 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2006 Mots-clés : ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  LAIT  LAIT CRU  LAIT FERMENTE  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DU LAIT  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : L'urbanisation e:) Atl,:ique s'est accompagnée d'un accroissement considérable de la pauvreté, et d'une dégradation de la qualité de vie des populations concernées, avec des conséquences drastique au double plan de la "nutrition et de la santé". C'est l'une des raisons pour lesq uelles les populations sénégabises s'orientent plus aujourd'hui vers la consommation du lait. Considéré COlllme l'Lm des aliments les plus complets. il conLinuc (l'occuper une plaçe prépondérunte dans l'alimentation humaine. eL on attend de lui ses vertus connues qui en font sa valeur et expliquent son impon3nce. Cependant, alitant le lait est prisé, autant il est délicat et dangereux, car il suffit d'une petite défaillance hygiénique ou technique pour qu'il soit source de plusieurs affections de type: indigestion. diarrhée, dysenterie, hépatite, tuberculose, Brucellose ... etc. C'est pour apprécier la qualité microbiologique du lait dans la filière artisanale au Sénégal que la présente étude à été menée. Elle a consisté consist~ ù réaliser des analyses microbioiogiqucs, sérologiques et de biologie moléculaire des échantillons de lait cru, lait caillé. lait en poudre prélevés dans les petites unités de production et De tcJlc~; actions contribuei'ont à améliorer la qualité sanitaire du lait au Sénégal et snrtout à protéger notre santé, gage du mieux vivre. PRESIDENT DE JURY : M. BOYE Cheikh Saad-Bouh, Pr à la faculté de Médecine de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou,Pr Titulaire à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou,Pr Titulaire à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. AKAKPO Ayayi justin, Pr à l’EISMV de Dakar /M. MISSOHOU Ayao, Pr à l’EISMV de Dakar  CO-DIRECTEUR : Dr GARIN Benoît, Médecin Biologiste, responsable du Laboratoire de Biologie Médicale et du Laboratoire de Sécurité Alimentaire et Hygiène de l'environnement. Institut Pasteur de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 21/07/2006 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1465

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Effet de la fermentation du lait sur la présence des brucelles et des anticorps anti-brucelliques / Adama Fane (2003) 

Public ISBD Titre : Effet de la fermentation du lait sur la présence des brucelles et des anticorps anti-brucelliques Type de document : texte imprimé Auteurs : Adama Fane, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2003 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : ANTICORPS  BRUCELLA  TRANSFORMATION  LAIT  LAIT FERMENTE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. AKAKPO Ayayi Justin, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 16/10/2003 PAYS : MALI Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=53 Effet de la fermentation du lait sur la présence des brucelles et des anticorps anti-brucelliques [texte imprimé] / Adama Fane, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : ANTICORPS  BRUCELLA  TRANSFORMATION  LAIT  LAIT FERMENTE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. AKAKPO Ayayi Justin, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 16/10/2003 PAYS : MALI Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=53

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Evolution des caractéristiques organoleptiques, physicochimiques et microbiologique du lait caillé traditionnel / Sarata Conté (2008) 

Public ISBD Titre : Evolution des caractéristiques organoleptiques, physicochimiques et microbiologique du lait caillé traditionnel Type de document : texte imprimé Auteurs : Sarata Conté, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2008 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2008 Mots-clés : PRODUCTION LAITIERE  LAIT  LAIT FERMENTE  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Cette présente étude vise à apprécier la qualité du lait caillé traditionnel ainsi que sa durabilité. Elle a porté sur 10 échantillons de lait caillé qui ont fait l’objet d’un suivi pendant 7 jours au cours d’un stockage réfrigéré entre 0 et +4°C. Les résultats ont montré que : ∗ Les caractéristiques organoleptiques se conservent en stockage réfrigéré. ∗ Le pH, avec une valeur moyenne de 6,00 et l’acidité Dornic, avec une valeur moyenne de 90°D, diminuent légèrement au cours de la conservation. Pour la qualité microbiologique les résultats ont révélé que : ∗ Tous les échantillons ont été contaminés par les coliformes thermotolérants et leur nombre diminue dans le temps. ∗ 5 échantillons ont été contaminés par Staphylococcus aereus qui tantôt apparaît et disparaît avec une intermittence au cours du stockage. Ainsi le lait caillé traditionnel est initialement contaminé par les germes pathogènes et d’altération. Ces derniers sont inhibés par le froid qui ralentit leur développement au cours d’un stockage réfrigéré entre 0 et +4°C. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 28/05/2008 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=262 Evolution des caractéristiques organoleptiques, physicochimiques et microbiologique du lait caillé traditionnel [texte imprimé] / Sarata Conté, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2008 Mots-clés : PRODUCTION LAITIERE  LAIT  LAIT FERMENTE  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Cette présente étude vise à apprécier la qualité du lait caillé traditionnel ainsi que sa durabilité. Elle a porté sur 10 échantillons de lait caillé qui ont fait l’objet d’un suivi pendant 7 jours au cours d’un stockage réfrigéré entre 0 et +4°C. Les résultats ont montré que : ∗ Les caractéristiques organoleptiques se conservent en stockage réfrigéré. ∗ Le pH, avec une valeur moyenne de 6,00 et l’acidité Dornic, avec une valeur moyenne de 90°D, diminuent légèrement au cours de la conservation. Pour la qualité microbiologique les résultats ont révélé que : ∗ Tous les échantillons ont été contaminés par les coliformes thermotolérants et leur nombre diminue dans le temps. ∗ 5 échantillons ont été contaminés par Staphylococcus aereus qui tantôt apparaît et disparaît avec une intermittence au cours du stockage. Ainsi le lait caillé traditionnel est initialement contaminé par les germes pathogènes et d’altération. Ces derniers sont inhibés par le froid qui ralentit leur développement au cours d’un stockage réfrigéré entre 0 et +4°C. PRESIDENT DE JURY : M. PANGUI Joseph Louis, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 28/05/2008 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=262

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Appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type « industriel » produits par une unité de transformation laitière locale / Ameth Fall (2014) 

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Conditions de production et qualité des laits fermentés traditionnels au Sénégal / Gérard Guéboul Diop (2008)

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Contribution à l’étude des caractéristiques microbiologiques des laits fermentés traditionnels au Sénégal / Tchamba Cyrille Ngassam (2007) 

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Evaluation de la qualité microbiologique des laits de consommation dans les régions de Kaolack, Kaffrine et Fatick (Sénégal) / Lalidia Bruno Ouoba (2017) 

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Formulation et évaluation de la qualité microbiologique et organoleptique de trois lots de laits caillés produit artisanalement et destiné à la commercialisation / Nsangou Mohamed Daly Njiemessa (2018) 

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