Titre :	Contribution à l'étude de la qualité des laits caillés au Niger
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Djibril Hamza Alio, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	1996
Importance :	125 p.
Note générale :	PAYS: Niger DSOUT: 29/O6/1996
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1996
Mots-clés :	LAIT  LAIT FERMENTE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  HYGIENE DES ALIMENTS  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DU LAIT  CONTAMINATION  NIGER
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Dans cette étude visant à apprécier leur qualité, 400 consomnateur sont interrogés et 102 échantillons ont fait l'objet d'analyses physico-chimiques et aicrobiologiques. Ces échantillons comprennent : 40 de "SOLANI", 33 de TARMAMOUN ADAR, (IA) et 29 de L.C. traditionnel. Les résultata révèlent que : 1. Le lait caillé est jugé être de bonne qualité par 62,24% des consommateurs pour "SOLANI", 54,55% d'eux pour "TA", et 40,00% d'eux pour le lait caillé traditionnel Des fois, le lait caillé est responsable de toxi-infections al tmentaire avec différentes manifestattons : - constipation, 70 cas, - maux de ventre. se cas, - diarrhée, 58 cas • vomissement, 24 cas. 3. La valeur du pH et l'acidité lactique ou degré DORNIC sont trés variables- Le pH varie de 3,62 a 4,4. L'acidité lactique de 75°D à 190°D 4- La teneur en extrait sec dégraissé est trés variable. Les valeurs soyennes sont : 6,16% pour le L.C. traditionnel, 7,95% pour "SOLANI" et 11,48% pour "TA"-) 5. Seuls 8 échantillons de L.C. traditionnel ont un taux de matière grenae supérieure à 1% 6. Un taux élevé de la microflore d'atération avec - Levures dans 92, 16% de 5c Setta 3 Chateillon sont positi35 pour E. colt et Salmonella ect absente de tous les échantillons. 8. L'acidité élevée n'a pas inhibé la croissance des Staphylocoques corgule positifs et des anaérobies sulfito-réducteurs (A.S.R-)- Ces A,S.R. sant présent dans tous les échantillons du L.C. traditionnel. La protection de la santé des consommateurs et 1 amélioration de la qualité du lait caille Nigérien impliquent une sensibilisation permanente das producteurs et consécrateurs.
PRESIDENT DE JURY :	M. WONE Ibrahima, pr à la faculté de medecine et pharmacie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l' EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, pr à l' EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. ASSANE Moussa, pr à l' EISMV de Dakar/M. SAMB Abibou, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	29/06/1996
PAYS :	Niger
Permalink :	https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1094

Contribution à l'étude de la qualité des laits caillés au Niger [texte imprimé] / Djibril Hamza Alio, Auteur . - Dakar : EISMV, 1996 . - 125 p.
PAYS: Niger
DSOUT: 29/O6/1996

Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1996
Mots-clés :	LAIT  LAIT FERMENTE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  HYGIENE DES ALIMENTS  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DU LAIT  CONTAMINATION  NIGER
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Dans cette étude visant à apprécier leur qualité, 400 consomnateur sont interrogés et 102 échantillons ont fait l'objet d'analyses physico-chimiques et aicrobiologiques. Ces échantillons comprennent : 40 de "SOLANI", 33 de TARMAMOUN ADAR, (IA) et 29 de L.C. traditionnel. Les résultata révèlent que : 1. Le lait caillé est jugé être de bonne qualité par 62,24% des consommateurs pour "SOLANI", 54,55% d'eux pour "TA", et 40,00% d'eux pour le lait caillé traditionnel Des fois, le lait caillé est responsable de toxi-infections al tmentaire avec différentes manifestattons : - constipation, 70 cas, - maux de ventre. se cas, - diarrhée, 58 cas • vomissement, 24 cas. 3. La valeur du pH et l'acidité lactique ou degré DORNIC sont trés variables- Le pH varie de 3,62 a 4,4. L'acidité lactique de 75°D à 190°D 4- La teneur en extrait sec dégraissé est trés variable. Les valeurs soyennes sont : 6,16% pour le L.C. traditionnel, 7,95% pour "SOLANI" et 11,48% pour "TA"-) 5. Seuls 8 échantillons de L.C. traditionnel ont un taux de matière grenae supérieure à 1% 6. Un taux élevé de la microflore d'atération avec - Levures dans 92, 16% de 5c Setta 3 Chateillon sont positi35 pour E. colt et Salmonella ect absente de tous les échantillons. 8. L'acidité élevée n'a pas inhibé la croissance des Staphylocoques corgule positifs et des anaérobies sulfito-réducteurs (A.S.R-)- Ces A,S.R. sant présent dans tous les échantillons du L.C. traditionnel. La protection de la santé des consommateurs et 1 amélioration de la qualité du lait caille Nigérien impliquent une sensibilisation permanente das producteurs et consécrateurs.
PRESIDENT DE JURY :	M. WONE Ibrahima, pr à la faculté de medecine et pharmacie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, pr à l' EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, pr à l' EISMV de Dakar
MEMBRE :	M. ASSANE Moussa, pr à l' EISMV de Dakar/M. SAMB Abibou, pr à la faculté de médecine et pharmacie de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	29/06/1996
PAYS :	Niger
Permalink :	https://cid.eismv.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1094