Titre :	Analyse de l’efficacité des moyens de gestion des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) dans la restauration collectives universitaire de Thiès (Sénégal)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Daniel Kurawige, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2015
Importance :	30 p.
Note générale :
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2015
Mots-clés :	RESTAURATION COLLECTIVE  CONTROLE DE QUALITE  ECOLE POLYTECHNIQUE DE THIES  INSPECTION DES ALIMENTS  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Cette étude est consécutive à l’anadémie de février 2014 survenue dans la restauration collective universitaire à Thiès (Sénégal). Elle a pour but d’analyser la situation actuelle vis-à-vis des moyens de gestion des TIAC dans la restauration collective universitaire à Thiès. Elle a consisté en la consultation et analyse de deux rapports portant sur l’anadémie susvisée, établis par le médecin chef de service médical des étudiants et le chef de la division restaurants de l’Ecole Polytechnique (EPT)-Thiès. Parallèlement, une enquête a été menée. Elle a été axée sur des visites et contrôle des locaux techniques, du matériel et équipements, du personnel et du fonctionnement en cuisine collective. À cet effet, la grille d’observations a été utilisée. Ensuite les scores totaux ont été calculés pour chaque grille. Pour approfondir cette étude, nous avons comparé les restaurants. Ainsi, avons-nous déterminé les niveaux de signification de différences observées d’abord entre les notes globaux obtenus sur les grilles d’observations puis entre celles obtenus sur chaque rubriques et ce, pour tous restaurants. Pour ce faire, le package R commander du logiciel R a été utilisé. Les rapports analysés ont montré que l’aliment et l’agent pathogène qui ont été à l’origine de l’anadémie de 2014 n’ont pas été identifiés. Cependant, les salmonelles ont été suspectées. Aussi, il est ressorti que le rapport circonstancié n’a pas été diffusé aux professionnels de l’industrie agroalimentaire d’autres régions pour les informer d’éventuels survenues de telles crises, le cas échéant, mettre en place les mesures préventives. Les résultats d’enquête ont révélé que les restaurants de Thiès peuvent être rangés en trois groupes en fonction des moyens de gestion des TIAC en place. Au premier rang, c’est le restaurant A, les restaurants B et D au second et, les restaurants C et E au dernier rang. En plus, il l’absence de certains locaux, les erreurs de conception et d’aménagement des locaux et la négligence dans la réalisation des détails ont été notées dans tous les restaurants. Il en est de même pour l’hygiène défectueuse et un manquement aux bonnes pratiques de fabrication. Tous ces points sont des facteurs favorables aux TIAC ; ce qui montre que la résurgence des TIAC est fort probable dans les restaurants universitaires de Thiès. Pour protéger les étudiants de tels risques dramatiques, le contexte actuel nécessite une amélioration. C’est ainsi que les recommandations ont été formulées. Les plus urgentes de celles-là seraient d’accélérer le processus de délocalisation du restaurant E, de former le personnel affecté à la préparation et à la distribution des repas et de mettre en bon état les autres restaurants en commençant par le restaurant C.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV
MEMBRE :	M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST (UCAD)/M. SYLLA Serigne Khalifa Babacar, Maître-Assistant à l’EISMV de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	13/06/2015
PAYS :	Rwanda
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1382

Analyse de l’efficacité des moyens de gestion des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) dans la restauration collectives universitaire de Thiès (Sénégal) [texte imprimé] / Daniel Kurawige, Auteur . - Dakar : EISMV, 2015 . - 30 p.


Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2015
Mots-clés :	RESTAURATION COLLECTIVE  CONTROLE DE QUALITE  ECOLE POLYTECHNIQUE DE THIES  INSPECTION DES ALIMENTS  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	Cette étude est consécutive à l’anadémie de février 2014 survenue dans la restauration collective universitaire à Thiès (Sénégal). Elle a pour but d’analyser la situation actuelle vis-à-vis des moyens de gestion des TIAC dans la restauration collective universitaire à Thiès. Elle a consisté en la consultation et analyse de deux rapports portant sur l’anadémie susvisée, établis par le médecin chef de service médical des étudiants et le chef de la division restaurants de l’Ecole Polytechnique (EPT)-Thiès. Parallèlement, une enquête a été menée. Elle a été axée sur des visites et contrôle des locaux techniques, du matériel et équipements, du personnel et du fonctionnement en cuisine collective. À cet effet, la grille d’observations a été utilisée. Ensuite les scores totaux ont été calculés pour chaque grille. Pour approfondir cette étude, nous avons comparé les restaurants. Ainsi, avons-nous déterminé les niveaux de signification de différences observées d’abord entre les notes globaux obtenus sur les grilles d’observations puis entre celles obtenus sur chaque rubriques et ce, pour tous restaurants. Pour ce faire, le package R commander du logiciel R a été utilisé. Les rapports analysés ont montré que l’aliment et l’agent pathogène qui ont été à l’origine de l’anadémie de 2014 n’ont pas été identifiés. Cependant, les salmonelles ont été suspectées. Aussi, il est ressorti que le rapport circonstancié n’a pas été diffusé aux professionnels de l’industrie agroalimentaire d’autres régions pour les informer d’éventuels survenues de telles crises, le cas échéant, mettre en place les mesures préventives. Les résultats d’enquête ont révélé que les restaurants de Thiès peuvent être rangés en trois groupes en fonction des moyens de gestion des TIAC en place. Au premier rang, c’est le restaurant A, les restaurants B et D au second et, les restaurants C et E au dernier rang. En plus, il l’absence de certains locaux, les erreurs de conception et d’aménagement des locaux et la négligence dans la réalisation des détails ont été notées dans tous les restaurants. Il en est de même pour l’hygiène défectueuse et un manquement aux bonnes pratiques de fabrication. Tous ces points sont des facteurs favorables aux TIAC ; ce qui montre que la résurgence des TIAC est fort probable dans les restaurants universitaires de Thiès. Pour protéger les étudiants de tels risques dramatiques, le contexte actuel nécessite une amélioration. C’est ainsi que les recommandations ont été formulées. Les plus urgentes de celles-là seraient d’accélérer le processus de délocalisation du restaurant E, de former le personnel affecté à la préparation et à la distribution des repas et de mettre en bon état les autres restaurants en commençant par le restaurant C.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV
MEMBRE :	M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST (UCAD)/M. SYLLA Serigne Khalifa Babacar, Maître-Assistant à l’EISMV de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	13/06/2015
PAYS :	Rwanda
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1382