Titre :	Evaluation de la qualité bactériologique des filets frais de sole tropicale et de rouget : cas d’Amerger Casamance
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Luc Loubamba, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2015
Importance :	30 p.
Note générale :
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2015
Mots-clés :	POISSON  FILET DE POISSON  SOLE  ROUGET  CONTROLE DE QUALITE  AMERGER CASAMANCE  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	La présente étude a pour objectif d’évaluer la qualité bactériologique des filets de sole tropicale et de rouget. Elle a été réalisée dans une entreprise de transformation des produits de la pêche, sur un effectif de 155 filets de sole tropicale et 100 filets de rouget. Les prélèvements des échantillons ont été opérés aux niveaux des étapes de la transformation bien définies. Concomitamment à l’étude bactériologique des filets, une enquête a été menée en vue de mettre en évidence l’application des Bonnes Pratiques d’Hygiène ou programmes pré requis qui constituent une condition essentielle à la mise en place d’un système de maîtrise de l’hygiène des denrées tel que le HACCP. Les résultats obtenus montrent d’une part, que les programmes pré requis sont appliqués de manière satisfaisante au sein de l’usine. D’autre part, les résultats d’analyses obtenus révèlent pour la FMAT, un niveau de satisfaction de 55% (rouget) et 39% (sole). Pour les entérobactéries, on a un niveau moyen de satisfaction de 75%. Enfin pour les ASR, l’ensemble des échantillons ont présenté 100% de satisfaction. Notre étude a en outre révélé que d’une manière globale, la transformation des produits élaborés réduit considérablement la contamination de départ des produits à l’état brut et qui atteint des niveaux de contamination acceptables dans les produits finis. Ces résultats témoignent de l’application des mesures de bonnes pratiques d’hygiène et d’un programme d’autocontrôles quotidien basés sur les principes HACCP.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST de l’UCAD
DATE DE SOUTENANCE :	02/11/2015
PAYS :	SUISSE
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1616

Evaluation de la qualité bactériologique des filets frais de sole tropicale et de rouget : cas d’Amerger Casamance [texte imprimé] / Luc Loubamba, Auteur . - Dakar : EISMV, 2015 . - 30 p.


Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2015
Mots-clés :	POISSON  FILET DE POISSON  SOLE  ROUGET  CONTROLE DE QUALITE  AMERGER CASAMANCE  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	La présente étude a pour objectif d’évaluer la qualité bactériologique des filets de sole tropicale et de rouget. Elle a été réalisée dans une entreprise de transformation des produits de la pêche, sur un effectif de 155 filets de sole tropicale et 100 filets de rouget. Les prélèvements des échantillons ont été opérés aux niveaux des étapes de la transformation bien définies. Concomitamment à l’étude bactériologique des filets, une enquête a été menée en vue de mettre en évidence l’application des Bonnes Pratiques d’Hygiène ou programmes pré requis qui constituent une condition essentielle à la mise en place d’un système de maîtrise de l’hygiène des denrées tel que le HACCP. Les résultats obtenus montrent d’une part, que les programmes pré requis sont appliqués de manière satisfaisante au sein de l’usine. D’autre part, les résultats d’analyses obtenus révèlent pour la FMAT, un niveau de satisfaction de 55% (rouget) et 39% (sole). Pour les entérobactéries, on a un niveau moyen de satisfaction de 75%. Enfin pour les ASR, l’ensemble des échantillons ont présenté 100% de satisfaction. Notre étude a en outre révélé que d’une manière globale, la transformation des produits élaborés réduit considérablement la contamination de départ des produits à l’état brut et qui atteint des niveaux de contamination acceptables dans les produits finis. Ces résultats témoignent de l’application des mesures de bonnes pratiques d’hygiène et d’un programme d’autocontrôles quotidien basés sur les principes HACCP.
PRESIDENT DE JURY :	M. PANGUI Louis Joseph, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, Pr à la FST de l’UCAD
DATE DE SOUTENANCE :	02/11/2015
PAYS :	SUISSE
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1616