Titre :	Le nettoyage et la désinfection en restauration collective à l’hopital Principal de Dakar (Sénégal)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Kwame Sélom Désiré Duho, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2012
Importance :	148 p.
Note générale :
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012
Mots-clés :	NETTOYAGE  DESINFECTION  HYGIENE DES ALIMENTS  RESTAURATION COLLECTIVE  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	La sécurité alimentaire en restauration collective passe obligatoirement par une maîtrise des principes fondamentaux d’hygiène. Les opérations de nettoyage et de désinfection constituent le moyen indispensable pour obtenir l’hygiène des surfaces. Ainsi le nettoyage rend physiquement propre les surfaces en les débarrassant des souillures alors que la désinfection élimine tout micro-organisme présent au moment de l’opération. Ces opérations doivent être conduites selon des principes bien établis prenant en compte de très nombreux paramètres susceptibles d’agir sur leur efficacité. La présente étude réalisée à l’Hôpital Principal de Dakar (HPD) vise d’abord l’appréciation du niveau d’hygiène dans le cadre de la restauration des patients et du personnel. Ensuite une estimation de l’efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection a été faite par un contrôle microbiologique des surfaces concernées. 145 prélèvements ont été effectués sur les mains, les plateaux des malades et les surfaces de travail. Les résultats ont montré que l’hygiène dans la restauration est acceptable et que les opérations de nettoyage et de désinfection sont efficaces à 78% et à 22% non efficaces. Des recommandations ont été formulées afin d’apporter des améliorations à l’hygiène des surfaces et de l’efficacité du protocole de nettoyage et de la désinfection.
PRESIDENT DE JURY :	M. Moussa Fafa CISSE
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. Malang SEYDI
RAPPORTEUR :	M. Malang SEYDI
MEMBRE :	Mme. Rianatou BADA ALAMBEDJI
CO-DIRECTEUR :	M. El Hadji Madiagne SAWARE
DATE DE SOUTENANCE :	09/06/2012
PAYS :	Togo
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1726

Le nettoyage et la désinfection en restauration collective à l’hopital Principal de Dakar (Sénégal) [texte imprimé] / Kwame Sélom Désiré Duho, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 148 p.


Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012
Mots-clés :	NETTOYAGE  DESINFECTION  HYGIENE DES ALIMENTS  RESTAURATION COLLECTIVE  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	La sécurité alimentaire en restauration collective passe obligatoirement par une maîtrise des principes fondamentaux d’hygiène. Les opérations de nettoyage et de désinfection constituent le moyen indispensable pour obtenir l’hygiène des surfaces. Ainsi le nettoyage rend physiquement propre les surfaces en les débarrassant des souillures alors que la désinfection élimine tout micro-organisme présent au moment de l’opération. Ces opérations doivent être conduites selon des principes bien établis prenant en compte de très nombreux paramètres susceptibles d’agir sur leur efficacité. La présente étude réalisée à l’Hôpital Principal de Dakar (HPD) vise d’abord l’appréciation du niveau d’hygiène dans le cadre de la restauration des patients et du personnel. Ensuite une estimation de l’efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection a été faite par un contrôle microbiologique des surfaces concernées. 145 prélèvements ont été effectués sur les mains, les plateaux des malades et les surfaces de travail. Les résultats ont montré que l’hygiène dans la restauration est acceptable et que les opérations de nettoyage et de désinfection sont efficaces à 78% et à 22% non efficaces. Des recommandations ont été formulées afin d’apporter des améliorations à l’hygiène des surfaces et de l’efficacité du protocole de nettoyage et de la désinfection.
PRESIDENT DE JURY :	M. Moussa Fafa CISSE
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. Malang SEYDI
RAPPORTEUR :	M. Malang SEYDI
MEMBRE :	Mme. Rianatou BADA ALAMBEDJI
CO-DIRECTEUR :	M. El Hadji Madiagne SAWARE
DATE DE SOUTENANCE :	09/06/2012
PAYS :	Togo
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1726