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Le nettoyage et la désinfection en restauration collective à l’hopital Principal de Dakar (Sénégal) / Kwame Sélom Désiré Duho (2012)
Titre : Le nettoyage et la désinfection en restauration collective à l’hopital Principal de Dakar (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Kwame Sélom Désiré Duho, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2012 Importance : 148 p. Note générale :
Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012 Mots-clés : NETTOYAGE DESINFECTION HYGIENE DES ALIMENTS RESTAURATION COLLECTIVE CONTROLE DE QUALITE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La sécurité alimentaire en restauration collective passe obligatoirement par une maîtrise des principes fondamentaux d’hygiène. Les opérations de nettoyage et de désinfection constituent le moyen indispensable pour obtenir l’hygiène des surfaces. Ainsi le nettoyage rend physiquement propre les surfaces en les débarrassant des souillures alors que la désinfection élimine tout micro-organisme présent au moment de l’opération. Ces opérations doivent être conduites selon des principes bien établis prenant en compte de très nombreux paramètres susceptibles d’agir sur leur efficacité. La présente étude réalisée à l’Hôpital Principal de Dakar (HPD) vise d’abord l’appréciation du niveau d’hygiène dans le cadre de la restauration des patients et du personnel. Ensuite une estimation de l’efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection a été faite par un contrôle microbiologique des surfaces concernées. 145 prélèvements ont été effectués sur les mains, les plateaux des malades et les surfaces de travail. Les résultats ont montré que l’hygiène dans la restauration est acceptable et que les opérations de nettoyage et de désinfection sont efficaces à 78% et à 22% non efficaces. Des recommandations ont été formulées afin d’apporter des améliorations à l’hygiène des surfaces et de l’efficacité du protocole de nettoyage et de la désinfection. PRESIDENT DE JURY : M. Moussa Fafa CISSE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Malang SEYDI RAPPORTEUR : M. Malang SEYDI MEMBRE : Mme. Rianatou BADA ALAMBEDJI CO-DIRECTEUR : M. El Hadji Madiagne SAWARE DATE DE SOUTENANCE : 09/06/2012 PAYS : Togo Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1726 Le nettoyage et la désinfection en restauration collective à l’hopital Principal de Dakar (Sénégal) [texte imprimé] / Kwame Sélom Désiré Duho, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 148 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2012 Mots-clés : NETTOYAGE DESINFECTION HYGIENE DES ALIMENTS RESTAURATION COLLECTIVE CONTROLE DE QUALITE SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : La sécurité alimentaire en restauration collective passe obligatoirement par une maîtrise des principes fondamentaux d’hygiène. Les opérations de nettoyage et de désinfection constituent le moyen indispensable pour obtenir l’hygiène des surfaces. Ainsi le nettoyage rend physiquement propre les surfaces en les débarrassant des souillures alors que la désinfection élimine tout micro-organisme présent au moment de l’opération. Ces opérations doivent être conduites selon des principes bien établis prenant en compte de très nombreux paramètres susceptibles d’agir sur leur efficacité. La présente étude réalisée à l’Hôpital Principal de Dakar (HPD) vise d’abord l’appréciation du niveau d’hygiène dans le cadre de la restauration des patients et du personnel. Ensuite une estimation de l’efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection a été faite par un contrôle microbiologique des surfaces concernées. 145 prélèvements ont été effectués sur les mains, les plateaux des malades et les surfaces de travail. Les résultats ont montré que l’hygiène dans la restauration est acceptable et que les opérations de nettoyage et de désinfection sont efficaces à 78% et à 22% non efficaces. Des recommandations ont été formulées afin d’apporter des améliorations à l’hygiène des surfaces et de l’efficacité du protocole de nettoyage et de la désinfection. PRESIDENT DE JURY : M. Moussa Fafa CISSE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. Malang SEYDI RAPPORTEUR : M. Malang SEYDI MEMBRE : Mme. Rianatou BADA ALAMBEDJI CO-DIRECTEUR : M. El Hadji Madiagne SAWARE DATE DE SOUTENANCE : 09/06/2012 PAYS : Togo Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1726 Réservation
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