Titre :	Appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type « industriel » produits par une unité de transformation laitière locale
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Ameth Fall, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2014
Importance :	79 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014
Mots-clés :	LAIT  HYGIENE DES ALIMENTS  HYGIENE DU LAIT  LAIT FERMENTE  CONTROLE DE QUALITE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	L’appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type industriel produits localement a été menée dans une entreprise de transformation laitière sise dans la banlieue sénégalaise. Après une étude des conditions d’hygiène appliquée au sein de l’entreprise, cinquante (50) échantillons de lait fermenté ont été prélevés et analysés au laboratoire de HIDAOA de l’EISMV de Dakar. Les échantillons ont fait l’objet du dosage de l’acidité Doronic et du dénombrement de la flore lactique et d’E. Coli. Des résultats obtenus, il ressort que : - les règles d’hygiène ne sont pas respectées tout au long de la chaîne de transformation ; - le niveau d’acidification des laits fermentés est faible ; 94 pour cent des échantillons ont un niveau d’acidification inférieur à 80 ° D - la teneur en bactérie lactique, bien que étant inférieure à celle réglementairement admise dans des laits fermentés de type yaourt ; environ 105 UFC/g de lait dans cette étude contre 107 UFC/g pour les yaourts ; protège les laits fermentés contre la prolifération des bactéries indésirables tel que E. Coli qui n’a été trouvé dans aucun échantillon malgré les conditions d’hygiène pas toujours satisfaisantes.
PRESIDENT DE JURY :	M. Emmanuel BASSENE
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Dr Bellancille MUSABYEMARIYA
RAPPORTEUR :	Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI
MEMBRE :	M. Yalacé Yamba KABORET
DATE DE SOUTENANCE :	27/06/2014
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1822

Appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type « industriel » produits par une unité de transformation laitière locale [texte imprimé] / Ameth Fall, Auteur . - Dakar : EISMV, 2014 . - 79 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2014
Mots-clés :	LAIT  HYGIENE DES ALIMENTS  HYGIENE DU LAIT  LAIT FERMENTE  CONTROLE DE QUALITE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	L’appréciation du niveau de mise en œuvre de l’hygiène et de la qualité des laits fermentés de type industriel produits localement a été menée dans une entreprise de transformation laitière sise dans la banlieue sénégalaise. Après une étude des conditions d’hygiène appliquée au sein de l’entreprise, cinquante (50) échantillons de lait fermenté ont été prélevés et analysés au laboratoire de HIDAOA de l’EISMV de Dakar. Les échantillons ont fait l’objet du dosage de l’acidité Doronic et du dénombrement de la flore lactique et d’E. Coli. Des résultats obtenus, il ressort que : - les règles d’hygiène ne sont pas respectées tout au long de la chaîne de transformation ; - le niveau d’acidification des laits fermentés est faible ; 94 pour cent des échantillons ont un niveau d’acidification inférieur à 80 ° D - la teneur en bactérie lactique, bien que étant inférieure à celle réglementairement admise dans des laits fermentés de type yaourt ; environ 105 UFC/g de lait dans cette étude contre 107 UFC/g pour les yaourts ; protège les laits fermentés contre la prolifération des bactéries indésirables tel que E. Coli qui n’a été trouvé dans aucun échantillon malgré les conditions d’hygiène pas toujours satisfaisantes.
PRESIDENT DE JURY :	M. Emmanuel BASSENE
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Dr Bellancille MUSABYEMARIYA
RAPPORTEUR :	Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI
MEMBRE :	M. Yalacé Yamba KABORET
DATE DE SOUTENANCE :	27/06/2014
PAYS :	Sénégal
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1822