Titre :	Contribution à la mise en place du système HACCP dans une charcuterie au Sénégal : cas de la charcuterie de la Petite Côte
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Leticiae Affoué Tolla, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2016
Importance :	83 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2016
Mots-clés :	HACCP  CONTROLE DE QUALITE  SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS  INDUSTRIE DE LA VIANDE  VIANDE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Cette étude avait pour objectif de contribuer à la mise en place du système HACCP à la charcuterie de la petite côte. La charcuterie s'est engagée dans ce système HACCP pour garantir la sécurité des produits de charcuterie. Pour atteindre cet objectif il s'agissait : •!• Vérifier si la charcuterie dispose des procédures et documents requis par la démarche HACCP; •!• vérifier le niveau d'hygiène générale de la charcuterie par un audit du système et apporter les mesures correctives si besoin ; •!• Mettre en place les procédures manquantes du système HACCP étape par étape et de façon complète ; •!• Définir les indicateurs à suivre ; Les résultats obtenus à l'issu de notre de notre auto évaluation des programmes prérequis et de la gestion de la qualité pour vérifier l'efficacité du système ont montré que ce système HACCP est une réussite. Ces résultats obtenus sont matérialisés par 78 ,97% de points forts, de 18,42% de points sensibles et de 2 ,63% de non conformités. Le système HACCP ou analyse des dangers, maitrise des points critiques en tant qu' outil permettant de prévenir les dangers liés à la sécurité des aliments est très efficace et rassurant en industrie agroalimentaire. La qualité étant une amélioration continue, nous recommandons fortement que la charcuterie continue à se perfectionner par la formation du personnel et d'entreprendre une certification à ISO 22000 pour garantir la sécurité des produits et des clients.
PRESIDENT DE JURY :	Mme Sylvie SECK GASSAMA
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. Serigne Khalifa Ababacar SYLLA
RAPPORTEUR :	M .Oubri Bassa GBATI
MEMBRE :	M. Philippe KONE
CO-DIRECTEUR :	M. Babacar SENE
DATE DE SOUTENANCE :	28/05/2016
PAYS :	Cote d'ivoire
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1913

Contribution à la mise en place du système HACCP dans une charcuterie au Sénégal : cas de la charcuterie de la Petite Côte [texte imprimé] / Leticiae Affoué Tolla, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 83 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2016
Mots-clés :	HACCP  CONTROLE DE QUALITE  SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS  INDUSTRIE DE LA VIANDE  VIANDE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Cette étude avait pour objectif de contribuer à la mise en place du système HACCP à la charcuterie de la petite côte. La charcuterie s'est engagée dans ce système HACCP pour garantir la sécurité des produits de charcuterie. Pour atteindre cet objectif il s'agissait : •!• Vérifier si la charcuterie dispose des procédures et documents requis par la démarche HACCP; •!• vérifier le niveau d'hygiène générale de la charcuterie par un audit du système et apporter les mesures correctives si besoin ; •!• Mettre en place les procédures manquantes du système HACCP étape par étape et de façon complète ; •!• Définir les indicateurs à suivre ; Les résultats obtenus à l'issu de notre de notre auto évaluation des programmes prérequis et de la gestion de la qualité pour vérifier l'efficacité du système ont montré que ce système HACCP est une réussite. Ces résultats obtenus sont matérialisés par 78 ,97% de points forts, de 18,42% de points sensibles et de 2 ,63% de non conformités. Le système HACCP ou analyse des dangers, maitrise des points critiques en tant qu' outil permettant de prévenir les dangers liés à la sécurité des aliments est très efficace et rassurant en industrie agroalimentaire. La qualité étant une amélioration continue, nous recommandons fortement que la charcuterie continue à se perfectionner par la formation du personnel et d'entreprendre une certification à ISO 22000 pour garantir la sécurité des produits et des clients.
PRESIDENT DE JURY :	Mme Sylvie SECK GASSAMA
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. Serigne Khalifa Ababacar SYLLA
RAPPORTEUR :	M .Oubri Bassa GBATI
MEMBRE :	M. Philippe KONE
CO-DIRECTEUR :	M. Babacar SENE
DATE DE SOUTENANCE :	28/05/2016
PAYS :	Cote d'ivoire
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1913