Titre :	Evaluation de la teneur en histamine dans les poissons commercialisés à Dakar
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Nadège Minougou, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2018
Importance :	30 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2018
Mots-clés :	HISTAMINE  POISSON  CONTROLE DE QUALITE  INTOXICATION D’ORIGINE ALIMENTAIRE  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	L'exploitation des ressources halieutiques du littoral sénégalais représente une source importante de revenus pour le pays puisque le secteur de la pêche maritime couvrait en 2008 1,6% du PIB du Sénégal (ANSD, 2009). Les produits halieutiques étant disponibles sur le marché, l’amélioration de la qualité de ces derniers est devenue une préoccupation majeure des pouvoirs publics. Pour la préservation de la santé publique, différents contrôles sont effectués sur le poisson dont le contrôle du taux de substances à risque. Parmi celles-ci la détermination de la teneur en histamine présent dans les tissus de poissons est devenue obligatoire. C’est ainsi que nous nous sommes proposés d’étudier la teneur en histamine dans différentes espèces de poissons consommés à Dakar. Pour ce faire, 72 échantillons de poissons dont 18 échantillons de Listaos, 18 échantillons d’Albacores, 18 échantillons de Sardinelles et 18 échantillons de Chinchards ont été prélevés au niveau des bateaux de pêche du port mole 10 et du marché au poisson central de Dakar. Le dosage de l’histamine a été réalisé conformément à la méthode recommandée par le Codex Alimentarius. Les analyses statistiques ont été réalisées à l’aide du tableur Excel 2013 et R version2.13.0. Ainsi, 100% des échantillons ont été conformes à la norme du Codex Alimentarius sur la teneur en histamine dans le poisson qui est de 10mg/100g. Selon l’espèce de poisson, la teneur moyenne en histamine dans le Listao est de 6,51 mg/100g; 5,53mg/100g pour l’Albacore ; 2,72mg/100g pour la Sardinelle et 1,60mg/100g pour le Chinchard. Les poissons prélevés au niveau du marché au poisson contiennent des teneurs en histamine supérieures à ceux prélevés au niveau des bateaux de pêche ; les moyennes allant de 0,13 mg/100g à 8,5 mg/100g.
PRESIDENT DE JURY :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. TEKO AGBO Assiongbon, Chargé de la Recherche au LACOMEV de l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SYLLA K. Babacar, Maitre de conférences Agrégé à l’EISMV
DATE DE SOUTENANCE :	18/05/2018
PAYS :	Burkina Faso
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=2775

Evaluation de la teneur en histamine dans les poissons commercialisés à Dakar [texte imprimé] / Nadège Minougou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2018 . - 30 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2018
Mots-clés :	HISTAMINE  POISSON  CONTROLE DE QUALITE  INTOXICATION D’ORIGINE ALIMENTAIRE  SENEGAL
Index. décimale :	MEM-MEMOIRE MASTER
Résumé :	L'exploitation des ressources halieutiques du littoral sénégalais représente une source importante de revenus pour le pays puisque le secteur de la pêche maritime couvrait en 2008 1,6% du PIB du Sénégal (ANSD, 2009). Les produits halieutiques étant disponibles sur le marché, l’amélioration de la qualité de ces derniers est devenue une préoccupation majeure des pouvoirs publics. Pour la préservation de la santé publique, différents contrôles sont effectués sur le poisson dont le contrôle du taux de substances à risque. Parmi celles-ci la détermination de la teneur en histamine présent dans les tissus de poissons est devenue obligatoire. C’est ainsi que nous nous sommes proposés d’étudier la teneur en histamine dans différentes espèces de poissons consommés à Dakar. Pour ce faire, 72 échantillons de poissons dont 18 échantillons de Listaos, 18 échantillons d’Albacores, 18 échantillons de Sardinelles et 18 échantillons de Chinchards ont été prélevés au niveau des bateaux de pêche du port mole 10 et du marché au poisson central de Dakar. Le dosage de l’histamine a été réalisé conformément à la méthode recommandée par le Codex Alimentarius. Les analyses statistiques ont été réalisées à l’aide du tableur Excel 2013 et R version2.13.0. Ainsi, 100% des échantillons ont été conformes à la norme du Codex Alimentarius sur la teneur en histamine dans le poisson qui est de 10mg/100g. Selon l’espèce de poisson, la teneur moyenne en histamine dans le Listao est de 6,51 mg/100g; 5,53mg/100g pour l’Albacore ; 2,72mg/100g pour la Sardinelle et 1,60mg/100g pour le Chinchard. Les poissons prélevés au niveau du marché au poisson contiennent des teneurs en histamine supérieures à ceux prélevés au niveau des bateaux de pêche ; les moyennes allant de 0,13 mg/100g à 8,5 mg/100g.
PRESIDENT DE JURY :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. TEKO AGBO Assiongbon, Chargé de la Recherche au LACOMEV de l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar/M. SYLLA K. Babacar, Maitre de conférences Agrégé à l’EISMV
DATE DE SOUTENANCE :	18/05/2018
PAYS :	Burkina Faso
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=2775