Titre :	Conditions de production et qualité microbiologique des poissons fumés et séchés commercialisés dans la ville de N’Djamena (Tchad)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Abakar Naminou, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2021
Importance :	30 p.
Note générale :	PAYS: Tchad DSOUT: 04/09/2021
Langues :	Français (fre)
Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2021
Mots-clés :	QUALITE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  POISSON FUME  POISSON SECHE  TCHAD
Résumé :	Le poisson fumés et séchés est une source importante en protéines animales pour la population du Tchad. Le poisson à lui seul représente 60 % de la consommation totale. Ce travail a été initié dans l’optique de décrire les technologies mises en œuvre et d’évaluer la qualité microbiologique du poisson transformé et vendus dans la ville de N’djamena. L’étude a ciblé trois (03) sites de transformation et quinze (15) points de vente du poisson fumé et séché. Le travail analytique a porté sur 218 échantillons dont 114 pour le poisson fumé et 104 pour le poisson séché. L’échantillonnage a été effectué selon la probabilité systématique avec un tirage aléatoire et proportionnelle à la taille de la population totale. Les résultats obtenus ont révélé que les techniques mises en œuvre et le matériel utilisé pour la transformation sont sommaires et rudimentaires. Au cours de la transformation et de la vente, le poisson est laissé à l’air libre dans un l’environnement souvent insalubre. Les analyses microbiologiques ont révélé une moyenne de la flore mésophile aérobie totale de 6,5x107 ufc/g, les coliformes totaux ont été dénombré à hauteur 8,6x102 ufc/g, les fécaux à 3,8 x102 ufc/g ; les moisissures à 1,2 x102, et les levures à 2 x102 ufc/g. S’agissant des paramètres indicateurs de la qualité sanitaire, le dénombrement des staphylocoques présumés pathogènes a atteint 2 x102 ufc/g et les salmonelles ont été mises en évidence dans 6 % des échantillons. Les contaminations ont été plus importantes en saison froide et humide qu’en saison chaude. A la lumière de ces résultats, des recommandations ont été formulées. Ainsi, pour se rapprocher davantage des exigences d’un produit de qualité microbiologique acceptable, il serait indispensable de mettre à la disposition de l’autorité compétente les moyens juridiques, humains et techniques nécessaires à la mise en place d’un programme national d’Assurance Qualité avec un focus sur la formation et la sensibilisation de toutes les parties prenantes aux règles de bonnes pratiques d’hygiène.
PRESIDENT DE JURY :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV ,M. Abdoulaye Diawara, Spécialiste en sécurité sanitaire des aliments (PhD)
MEMBRE :	Mme ALAMBEDJI Rianatou Bada, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. MIAN-OUDANANG Koussou, Maître de Recherche à l’IRED
DATE DE SOUTENANCE :	04/09/2021
PAYS :	TCHAD
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=3170

Conditions de production et qualité microbiologique des poissons fumés et séchés commercialisés dans la ville de N’Djamena (Tchad) [texte imprimé] / Abakar Naminou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2021 . - 30 p.
PAYS: Tchad
DSOUT: 04/09/2021
Langues : Français (fre)

Catégories :	MEMOIRES DE MASTER:2021
Mots-clés :	QUALITE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  POISSON FUME  POISSON SECHE  TCHAD
Résumé :	Le poisson fumés et séchés est une source importante en protéines animales pour la population du Tchad. Le poisson à lui seul représente 60 % de la consommation totale. Ce travail a été initié dans l’optique de décrire les technologies mises en œuvre et d’évaluer la qualité microbiologique du poisson transformé et vendus dans la ville de N’djamena. L’étude a ciblé trois (03) sites de transformation et quinze (15) points de vente du poisson fumé et séché. Le travail analytique a porté sur 218 échantillons dont 114 pour le poisson fumé et 104 pour le poisson séché. L’échantillonnage a été effectué selon la probabilité systématique avec un tirage aléatoire et proportionnelle à la taille de la population totale. Les résultats obtenus ont révélé que les techniques mises en œuvre et le matériel utilisé pour la transformation sont sommaires et rudimentaires. Au cours de la transformation et de la vente, le poisson est laissé à l’air libre dans un l’environnement souvent insalubre. Les analyses microbiologiques ont révélé une moyenne de la flore mésophile aérobie totale de 6,5x107 ufc/g, les coliformes totaux ont été dénombré à hauteur 8,6x102 ufc/g, les fécaux à 3,8 x102 ufc/g ; les moisissures à 1,2 x102, et les levures à 2 x102 ufc/g. S’agissant des paramètres indicateurs de la qualité sanitaire, le dénombrement des staphylocoques présumés pathogènes a atteint 2 x102 ufc/g et les salmonelles ont été mises en évidence dans 6 % des échantillons. Les contaminations ont été plus importantes en saison froide et humide qu’en saison chaude. A la lumière de ces résultats, des recommandations ont été formulées. Ainsi, pour se rapprocher davantage des exigences d’un produit de qualité microbiologique acceptable, il serait indispensable de mettre à la disposition de l’autorité compétente les moyens juridiques, humains et techniques nécessaires à la mise en place d’un programme national d’Assurance Qualité avec un focus sur la formation et la sensibilisation de toutes les parties prenantes aux règles de bonnes pratiques d’hygiène.
PRESIDENT DE JURY :	M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV ,M. Abdoulaye Diawara, Spécialiste en sécurité sanitaire des aliments (PhD)
MEMBRE :	Mme ALAMBEDJI Rianatou Bada, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. MIAN-OUDANANG Koussou, Maître de Recherche à l’IRED
DATE DE SOUTENANCE :	04/09/2021
PAYS :	TCHAD
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=3170