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Etude de la qualité bactériologique du poisson braisé-sèche produit au Sénégal en fonction de certains paramètres physico-chimiques / Mbassa Séne (2004) 

Public ISBD Titre : Etude de la qualité bactériologique du poisson braisé-sèche produit au Sénégal en fonction de certains paramètres physico-chimiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Mbassa Séne, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2004 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2004 Mots-clés : POISSON SECHE  POISSON BRAISE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE  POISSON  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : 'Dep~ls quelques années, des études menée~ sur la qualité bactériologiql1e du PBSiont révélé un niveau de contamination' élev~ consécutif ,au traitement précaire et aI1is~n'al "du produit après capture. ' Ainsi, une enquête a permis de cla~ser trois sites de production de PBS en fonction de leur degré de propreté et d'hygiène .Un score global moyen de satisfaction de 63,4% a été rapporté par les résultats .En plus, les résultats- d'analyse micrqbiologique et physico-chimiques ont révélé que:-36% ,des résultats pour la flore halophile à , 6 ' 2%de NaCI sont:5 10 germes tg.-57% des résultats pour la flore halophile à " 6 15% de NaCI sont ::s10 germes/go 1-Une absence de coliforrries; fécaux caractéristiques.-46% des résultats ont un taux d'humidité, :S 28%. ,-Une salinité moyenne de 83,06 .-Une température moyenn~ de 27,9°C. Aujourd'hui, un effort pour renforcer les capâdtés et .définir les caractéristiques de qualité du PBS " est nécessaire afin d'élabÇlrer un label qualité pour ces produ(tsjde hflute valeur protéique. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 04/11/2004 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=224 Etude de la qualité bactériologique du poisson braisé-sèche produit au Sénégal en fonction de certains paramètres physico-chimiques [texte imprimé] / Mbassa Séne, Auteur . - Dakar : EISMV, 2004 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2004 Mots-clés : POISSON SECHE  POISSON BRAISE  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE CONTROLE DE QUALITE  POISSON  SENEGAL Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : 'Dep~ls quelques années, des études menée~ sur la qualité bactériologiql1e du PBSiont révélé un niveau de contamination' élev~ consécutif ,au traitement précaire et aI1is~n'al "du produit après capture. ' Ainsi, une enquête a permis de cla~ser trois sites de production de PBS en fonction de leur degré de propreté et d'hygiène .Un score global moyen de satisfaction de 63,4% a été rapporté par les résultats .En plus, les résultats- d'analyse micrqbiologique et physico-chimiques ont révélé que:-36% ,des résultats pour la flore halophile à , 6 ' 2%de NaCI sont:5 10 germes tg.-57% des résultats pour la flore halophile à " 6 15% de NaCI sont ::s10 germes/go 1-Une absence de coliforrries; fécaux caractéristiques.-46% des résultats ont un taux d'humidité, :S 28%. ,-Une salinité moyenne de 83,06 .-Une température moyenn~ de 27,9°C. Aujourd'hui, un effort pour renforcer les capâdtés et .définir les caractéristiques de qualité du PBS " est nécessaire afin d'élabÇlrer un label qualité pour ces produ(tsjde hflute valeur protéique. PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar /M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 04/11/2004 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=224

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Etude de la qualité microbiologique et chimique du poisson braisé-séché / Bassirou Daouda Dione (2003) 

Public ISBD Titre : Etude de la qualité microbiologique et chimique du poisson braisé-séché Type de document : texte imprimé Auteurs : Bassirou Daouda Dione, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2003 Importance : 30p Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : POISSON  POISSON SECHE  POISSON BRAISE  CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le braisage-séchage est une méthode artisanale de conservation du poisson. Le produit obtenu appelé « Kétiakh» est d'une grande importance. fi contribue à la satisfaction des besoins en protéines animales des populations urbaines et rurales, et il est de coût relativement bas. Mais les analyses microbiologiques et le dosages de l'ABVT montrent que le produit est très contaminé. Sur les 100 échantillons prélevés au hasard et analysés au laboratoire, les germes suivants ont été trouvés : Les microorganismes aérobies à 30°c avec une moyenne de 5,26 108 germes par gramme La flore halophile à 2% avec une moyenne de 5,09108 germes pargramme La flore halophile à 15 % avec une moyenne de 3,78 107germes pargramme Les coliformes thermotolérants avec une moyenne de 56,98 coliformes pargramme Les anaérobies sulfitoréducteurs avec 48,94 germes pargramme Les staphylocoques présumés pathogènes avec une moyenne de 743,48 germes pargrarnme Les salmonelles avec 10 échantillons contaminés La flore fongique avec une moyenne de 5,02 103germes pargramme. Pour le dosage de l'ABVT, on a trouvé une moyenne de 119,74 mg de NH3par gramme de produit. Pour ne pas compromettre la filière, il est aujourd'hui nécessaire de pendre des mesures allant dans le sens de la construction de centres spéciaux l'instauration d'un systéme et d'assurance de la qualité PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2003 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=43 Etude de la qualité microbiologique et chimique du poisson braisé-séché [texte imprimé] / Bassirou Daouda Dione, Auteur . - Dakar : EISMV, 2003 . - 30p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2003 Mots-clés : POISSON  POISSON SECHE  POISSON BRAISE  CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le braisage-séchage est une méthode artisanale de conservation du poisson. Le produit obtenu appelé « Kétiakh» est d'une grande importance. fi contribue à la satisfaction des besoins en protéines animales des populations urbaines et rurales, et il est de coût relativement bas. Mais les analyses microbiologiques et le dosages de l'ABVT montrent que le produit est très contaminé. Sur les 100 échantillons prélevés au hasard et analysés au laboratoire, les germes suivants ont été trouvés : Les microorganismes aérobies à 30°c avec une moyenne de 5,26 108 germes par gramme La flore halophile à 2% avec une moyenne de 5,09108 germes pargramme La flore halophile à 15 % avec une moyenne de 3,78 107germes pargramme Les coliformes thermotolérants avec une moyenne de 56,98 coliformes pargramme Les anaérobies sulfitoréducteurs avec 48,94 germes pargramme Les staphylocoques présumés pathogènes avec une moyenne de 743,48 germes pargrarnme Les salmonelles avec 10 échantillons contaminés La flore fongique avec une moyenne de 5,02 103germes pargramme. Pour le dosage de l'ABVT, on a trouvé une moyenne de 119,74 mg de NH3par gramme de produit. Pour ne pas compromettre la filière, il est aujourd'hui nécessaire de pendre des mesures allant dans le sens de la construction de centres spéciaux l'instauration d'un systéme et d'assurance de la qualité PRESIDENT DE JURY : M. ABIOLA François Adébayo, pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : M. SEYDI Malang, pr à l’EISMV de Dakar /M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 30/07/2003 PAYS : SENEGAL Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=43

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Conditions de production et qualité microbiologique des poissons fumés et séchés commercialisés dans la ville de N’Djamena (Tchad) / Abakar Naminou (2021) 

Public ISBD Titre : Conditions de production et qualité microbiologique des poissons fumés et séchés commercialisés dans la ville de N’Djamena (Tchad) Type de document : texte imprimé Auteurs : Abakar Naminou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2021 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2021 Mots-clés : QUALITE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  POISSON FUME  POISSON SECHE  TCHAD Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le poisson fumés et séchés est une source importante en protéines animales pour la population du Tchad. Le poisson à lui seul représente 60 % de la consommation totale. Ce travail a été initié dans l’optique de décrire les technologies mises en œuvre et d’évaluer la qualité microbiologique du poisson transformé et vendus dans la ville de N’djamena. L’étude a ciblé trois (03) sites de transformation et quinze (15) points de vente du poisson fumé et séché. Le travail analytique a porté sur 218 échantillons dont 114 pour le poisson fumé et 104 pour le poisson séché. L’échantillonnage a été effectué selon la probabilité systématique avec un tirage aléatoire et proportionnelle à la taille de la population totale. Les résultats obtenus ont révélé que les techniques mises en œuvre et le matériel utilisé pour la transformation sont sommaires et rudimentaires. Au cours de la transformation et de la vente, le poisson est laissé à l’air libre dans un l’environnement souvent insalubre. Les analyses microbiologiques ont révélé une moyenne de la flore mésophile aérobie totale de 6,5x107 ufc/g, les coliformes totaux ont été dénombré à hauteur 8,6x102 ufc/g, les fécaux à 3,8 x102 ufc/g ; les moisissures à 1,2 x102, et les levures à 2 x102 ufc/g. S’agissant des paramètres indicateurs de la qualité sanitaire, le dénombrement des staphylocoques présumés pathogènes a atteint 2 x102 ufc/g et les salmonelles ont été mises en évidence dans 6 % des échantillons. Les contaminations ont été plus importantes en saison froide et humide qu’en saison chaude. A la lumière de ces résultats, des recommandations ont été formulées. Ainsi, pour se rapprocher davantage des exigences d’un produit de qualité microbiologique acceptable, il serait indispensable de mettre à la disposition de l’autorité compétente les moyens juridiques, humains et techniques nécessaires à la mise en place d’un programme national d’Assurance Qualité avec un focus sur la formation et la sensibilisation de toutes les parties prenantes aux règles de bonnes pratiques d’hygiène. PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV ,M. Abdoulaye Diawara, Spécialiste en sécurité sanitaire des aliments (PhD) MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou Bada, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. MIAN-OUDANANG Koussou, Maître de Recherche à l’IRED DATE DE SOUTENANCE : 04/09/2021 PAYS : TCHAD Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3170 Conditions de production et qualité microbiologique des poissons fumés et séchés commercialisés dans la ville de N’Djamena (Tchad) [texte imprimé] / Abakar Naminou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2021 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2021 Mots-clés : QUALITE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  POISSON FUME  POISSON SECHE  TCHAD Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : Le poisson fumés et séchés est une source importante en protéines animales pour la population du Tchad. Le poisson à lui seul représente 60 % de la consommation totale. Ce travail a été initié dans l’optique de décrire les technologies mises en œuvre et d’évaluer la qualité microbiologique du poisson transformé et vendus dans la ville de N’djamena. L’étude a ciblé trois (03) sites de transformation et quinze (15) points de vente du poisson fumé et séché. Le travail analytique a porté sur 218 échantillons dont 114 pour le poisson fumé et 104 pour le poisson séché. L’échantillonnage a été effectué selon la probabilité systématique avec un tirage aléatoire et proportionnelle à la taille de la population totale. Les résultats obtenus ont révélé que les techniques mises en œuvre et le matériel utilisé pour la transformation sont sommaires et rudimentaires. Au cours de la transformation et de la vente, le poisson est laissé à l’air libre dans un l’environnement souvent insalubre. Les analyses microbiologiques ont révélé une moyenne de la flore mésophile aérobie totale de 6,5x107 ufc/g, les coliformes totaux ont été dénombré à hauteur 8,6x102 ufc/g, les fécaux à 3,8 x102 ufc/g ; les moisissures à 1,2 x102, et les levures à 2 x102 ufc/g. S’agissant des paramètres indicateurs de la qualité sanitaire, le dénombrement des staphylocoques présumés pathogènes a atteint 2 x102 ufc/g et les salmonelles ont été mises en évidence dans 6 % des échantillons. Les contaminations ont été plus importantes en saison froide et humide qu’en saison chaude. A la lumière de ces résultats, des recommandations ont été formulées. Ainsi, pour se rapprocher davantage des exigences d’un produit de qualité microbiologique acceptable, il serait indispensable de mettre à la disposition de l’autorité compétente les moyens juridiques, humains et techniques nécessaires à la mise en place d’un programme national d’Assurance Qualité avec un focus sur la formation et la sensibilisation de toutes les parties prenantes aux règles de bonnes pratiques d’hygiène. PRESIDENT DE JURY : M. KABORET Yalacé Yamba, Pr à l’EISMV de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme MUSABYEMARIYA Bellancille, Maître de Conférences Agrégé à l’EISMV ,M. Abdoulaye Diawara, Spécialiste en sécurité sanitaire des aliments (PhD) MEMBRE : Mme ALAMBEDJI Rianatou Bada, Pr à l’EISMV de Dakar /M. SAWADOGO Germain Jérôme, Pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. MIAN-OUDANANG Koussou, Maître de Recherche à l’IRED DATE DE SOUTENANCE : 04/09/2021 PAYS : TCHAD Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=3170

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Contribution à l'étude de la qualité microbiologique et chimique despoissons fermentés- sèchés artisanaux sénégalais / Mamadou Lo (1993)

Public ISBD Titre : Contribution à l'étude de la qualité microbiologique et chimique despoissons fermentés- sèchés artisanaux sénégalais : le "Guedj" et le"Tambadiang" Type de document : texte imprimé Auteurs : Mamadou Lo, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 1993 Importance : 69 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1993 Mots-clés : POISSON  HYGIENE DES ALIMENTS  PRESERVATION  CONSERVATION  POISSON SECHE  INSPECTION DES ALIMENTS  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. DIENG François, Pr à la Faculté de Médecine et de Pharmacie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : M. ASSANE Moussa, Pr à l’EISMV de Dakar /Mme GASSAMA Sylvie, Maître de conférences agrégé à la faculté de médecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie DATE DE SOUTENANCE : 21/06/1993 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=968 Contribution à l'étude de la qualité microbiologique et chimique despoissons fermentés- sèchés artisanaux sénégalais : le "Guedj" et le"Tambadiang" [texte imprimé] / Mamadou Lo, Auteur . - Dakar : EISMV, 1993 . - 69 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:1993 Mots-clés : POISSON  HYGIENE DES ALIMENTS  PRESERVATION  CONSERVATION  POISSON SECHE  INSPECTION DES ALIMENTS  CONTROLE DE QUALITE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT PRESIDENT DE JURY : M. DIENG François, Pr à la Faculté de Médecine et de Pharmacie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l' EISMV MEMBRE : M. ASSANE Moussa, Pr à l’EISMV de Dakar /Mme GASSAMA Sylvie, Maître de conférences agrégé à la faculté de médecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie DATE DE SOUTENANCE : 21/06/1993 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=968

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T517	TD93-10	Thèse	Bibliothèque (SID)	Thèses Vétérinaires	Disponible