Qualité microbiologique et chimique de la viande porcine produite dans les élevages environnants de la décharge de Mbeubeuss / Donald Sênakpon Gbenou (2008) 

Public ISBD Titre : Qualité microbiologique et chimique de la viande porcine produite dans les élevages environnants de la décharge de Mbeubeuss : Communes d’arrondissement de Malika et de Keur Massar (Dakar- Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Donald Sênakpon Gbenou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2008 Importance : 78 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : VIANDE  PORC  PORCIN  DECHARGE DE MBEUBEUSS  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  INSPECTION DES VIANDE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Cette étude sur la qualité microbiologique et chimique de la viande livrée à la consommation des populations s’est déroulée dans la commune d’arrondissement de Malika qui est le lieu d’implantation de la décharge publique de Mbeubeuss et celle de Keur Massar qui est une commune environnante. Elle a couvert une période allant du 18 Décembre 2007 au 04 Juin 2008 soit environ 7 mois. L’étude a porté sur 94 échantillons soit 52 prélevés à Malika et 42 à Keur Massar. La totalité des échantillons prélevés ont fait l’objet d’analyses microbiologiques au laboratoire d’H.I.D.A.O.A de l’E.I.S.M.V de Dakar selon les méthodes françaises normalisées. Quant aux analyses chimiques consacrées à la recherche de métaux lourds (cadmium, mercure et plomb), elles ont été effectuées au laboratoire de l’Institut de Technologie Alimentaire (I.T.A). Ces analyses chimiques ont porté sur le quart des échantillons, soit 22 échantillons dont 12 pour Malika et 10 pour Keur Massar. De cette étude il ressort en somme sur le plan microbiologique que 82,70% des échantillons prélevés à Malika et 97,62% de ceux prélevés à Keur Massar devraient être rejetés pour cause de contamination élevée par la flore mésophile aérobie totale et par les coliformes thermo-tolérents dont Escherichiacoli. L’analyse chimique des échantillons a révélé que la totalité des échantillons aussi bien de Malika que de Keur Massar sont conformes et propres à la consommation malgré les traces de mercure retrouvées dans la totalité des échantillons de Keur Massar et dans 75% de ceux de Malika. Des mesures focalisées sur l’optimisation de l’hygiène doivent donc être prises pour l’amélioration de la qualité microbiologique de la viande de porc produite dans les localités de Malika et de Keur Massar. PRESIDENT DE JURY : Monsieur BASSENE Emmanuel DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur ASSANE Moussa CO-DIRECTEUR : Monsieur MISSOHOU Clement Ayao DATE DE SOUTENANCE : 29/07/2008 PAYS : BENIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1586 Qualité microbiologique et chimique de la viande porcine produite dans les élevages environnants de la décharge de Mbeubeuss : Communes d’arrondissement de Malika et de Keur Massar (Dakar- Sénégal) [texte imprimé] / Donald Sênakpon Gbenou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 78 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : VIANDE  PORC  PORCIN  DECHARGE DE MBEUBEUSS  ANALYSE MICROBIOLOGIQUE  CONTROLE DE QUALITE  INSPECTION DES VIANDE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Cette étude sur la qualité microbiologique et chimique de la viande livrée à la consommation des populations s’est déroulée dans la commune d’arrondissement de Malika qui est le lieu d’implantation de la décharge publique de Mbeubeuss et celle de Keur Massar qui est une commune environnante. Elle a couvert une période allant du 18 Décembre 2007 au 04 Juin 2008 soit environ 7 mois. L’étude a porté sur 94 échantillons soit 52 prélevés à Malika et 42 à Keur Massar. La totalité des échantillons prélevés ont fait l’objet d’analyses microbiologiques au laboratoire d’H.I.D.A.O.A de l’E.I.S.M.V de Dakar selon les méthodes françaises normalisées. Quant aux analyses chimiques consacrées à la recherche de métaux lourds (cadmium, mercure et plomb), elles ont été effectuées au laboratoire de l’Institut de Technologie Alimentaire (I.T.A). Ces analyses chimiques ont porté sur le quart des échantillons, soit 22 échantillons dont 12 pour Malika et 10 pour Keur Massar. De cette étude il ressort en somme sur le plan microbiologique que 82,70% des échantillons prélevés à Malika et 97,62% de ceux prélevés à Keur Massar devraient être rejetés pour cause de contamination élevée par la flore mésophile aérobie totale et par les coliformes thermo-tolérents dont Escherichiacoli. L’analyse chimique des échantillons a révélé que la totalité des échantillons aussi bien de Malika que de Keur Massar sont conformes et propres à la consommation malgré les traces de mercure retrouvées dans la totalité des échantillons de Keur Massar et dans 75% de ceux de Malika. Des mesures focalisées sur l’optimisation de l’hygiène doivent donc être prises pour l’amélioration de la qualité microbiologique de la viande de porc produite dans les localités de Malika et de Keur Massar. PRESIDENT DE JURY : Monsieur BASSENE Emmanuel DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Monsieur SEYDI Malang RAPPORTEUR : Monsieur SEYDI Malang MEMBRE : Monsieur ASSANE Moussa CO-DIRECTEUR : Monsieur MISSOHOU Clement Ayao DATE DE SOUTENANCE : 29/07/2008 PAYS : BENIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1586

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