Contribution à l’étude des caractéristiques chimiques des saucissons à l’ail de bœuf commercialisés sur la marché dakarois / Il Abd- el Nasser Faïçal Isma (2008)

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude des caractéristiques chimiques des saucissons à l’ail de bœuf commercialisés sur la marché dakarois Type de document : texte imprimé Auteurs : Il Abd- el Nasser Faïçal Isma, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2008 Importance : 76 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : SAUCISSON  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DES ALIMENTS  VIANDE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Ce travail qui vise à étudier les caractéristiques chimiques (protéines totales et matières grasses) des saucissons à l'ail de bœuf s'est déroulé d'octobre 2007 à avril 2008. Il a été réalisé à Dakar (Sénégal) à partir des enquêtes au niveau du marché et des analyses chimiques à l'Institut des Technologies Alimentaires (ITA). L'enquête a révélé que toutes les catégories des produits de charcuterie et de salaison sont disponibles. Le Sénégal a importé 805,812 tonnes de ces produits de 2001 à 2007, pour une valeur financière estimée à 1,812 milliards de FCFA. Le saucisson à l'ail est l'article le plus consommé et coûte en moyenne 3546 FCFA. Le dosage de la teneur en protéines totales des saucissons à l'ail de bœuf a donné des résultats globalement non satisfaisants. Sur 25 échantillons analysés, 21 sont non-conformes, soit 84p. 100. Les résultats des dosages en matières grasses sont satisfaisants. Sur 25 échantillons analysés 22 sont conformes, soit 88p. 100. La faible teneur en protéines totales observées s'explique par le fait que les professionnels les remplacent par d'autres composants de moindre valeur nutritive et commerciale comme l'amidon, les aponévroses et le tissu conjonctif. PRESIDENT DE JURY : M. DIOP Yerim Mbagnick, pr à la faculté de medecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. DIOUF Latyr, chercheur à l'ITA de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 29/07/2008 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1588 Contribution à l’étude des caractéristiques chimiques des saucissons à l’ail de bœuf commercialisés sur la marché dakarois [texte imprimé] / Il Abd- el Nasser Faïçal Isma, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 76 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008 Mots-clés : SAUCISSON  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DES ALIMENTS  VIANDE  SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Ce travail qui vise à étudier les caractéristiques chimiques (protéines totales et matières grasses) des saucissons à l'ail de bœuf s'est déroulé d'octobre 2007 à avril 2008. Il a été réalisé à Dakar (Sénégal) à partir des enquêtes au niveau du marché et des analyses chimiques à l'Institut des Technologies Alimentaires (ITA). L'enquête a révélé que toutes les catégories des produits de charcuterie et de salaison sont disponibles. Le Sénégal a importé 805,812 tonnes de ces produits de 2001 à 2007, pour une valeur financière estimée à 1,812 milliards de FCFA. Le saucisson à l'ail est l'article le plus consommé et coûte en moyenne 3546 FCFA. Le dosage de la teneur en protéines totales des saucissons à l'ail de bœuf a donné des résultats globalement non satisfaisants. Sur 25 échantillons analysés, 21 sont non-conformes, soit 84p. 100. Les résultats des dosages en matières grasses sont satisfaisants. Sur 25 échantillons analysés 22 sont conformes, soit 88p. 100. La faible teneur en protéines totales observées s'explique par le fait que les professionnels les remplacent par d'autres composants de moindre valeur nutritive et commerciale comme l'amidon, les aponévroses et le tissu conjonctif. PRESIDENT DE JURY : M. DIOP Yerim Mbagnick, pr à la faculté de medecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie de Dakar DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar RAPPORTEUR : M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar MEMBRE : Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. DIOUF Latyr, chercheur à l'ITA de Dakar DATE DE SOUTENANCE : 29/07/2008 PAYS : Cameroun Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1588

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
T1033	TD08-48	Thèse	Bibliothèque (SID)	Thèses Vétérinaires	Disponible

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