Titre :	Contribution à l’étude des caractéristiques chimiques des saucissons à l’ail de bœuf commercialisés sur la marché dakarois
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Il Abd- el Nasser Faïçal Isma, Auteur
Editeur :	Dakar : EISMV
Année de publication :	2008
Importance :	76 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
Mots-clés :	SAUCISSON  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DES ALIMENTS  VIANDE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Ce travail qui vise à étudier les caractéristiques chimiques (protéines totales et matières grasses) des saucissons à l'ail de bœuf s'est déroulé d'octobre 2007 à avril 2008. Il a été réalisé à Dakar (Sénégal) à partir des enquêtes au niveau du marché et des analyses chimiques à l'Institut des Technologies Alimentaires (ITA). L'enquête a révélé que toutes les catégories des produits de charcuterie et de salaison sont disponibles. Le Sénégal a importé 805,812 tonnes de ces produits de 2001 à 2007, pour une valeur financière estimée à 1,812 milliards de FCFA. Le saucisson à l'ail est l'article le plus consommé et coûte en moyenne 3546 FCFA. Le dosage de la teneur en protéines totales des saucissons à l'ail de bœuf a donné des résultats globalement non satisfaisants. Sur 25 échantillons analysés, 21 sont non-conformes, soit 84p. 100. Les résultats des dosages en matières grasses sont satisfaisants. Sur 25 échantillons analysés 22 sont conformes, soit 88p. 100. La faible teneur en protéines totales observées s'explique par le fait que les professionnels les remplacent par d'autres composants de moindre valeur nutritive et commerciale comme l'amidon, les aponévroses et le tissu conjonctif.
PRESIDENT DE JURY :	M. DIOP Yerim Mbagnick, pr à la faculté de medecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. DIOUF Latyr, chercheur à l'ITA de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	29/07/2008
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1588

Contribution à l’étude des caractéristiques chimiques des saucissons à l’ail de bœuf commercialisés sur la marché dakarois [texte imprimé] / Il Abd- el Nasser Faïçal Isma, Auteur . - Dakar : EISMV, 2008 . - 76 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2008
Mots-clés :	SAUCISSON  CONTROLE DE QUALITE  HYGIENE DES ALIMENTS  VIANDE  SENEGAL
Index. décimale :	TD-THESE DE DOCTORAT
Résumé :	Ce travail qui vise à étudier les caractéristiques chimiques (protéines totales et matières grasses) des saucissons à l'ail de bœuf s'est déroulé d'octobre 2007 à avril 2008. Il a été réalisé à Dakar (Sénégal) à partir des enquêtes au niveau du marché et des analyses chimiques à l'Institut des Technologies Alimentaires (ITA). L'enquête a révélé que toutes les catégories des produits de charcuterie et de salaison sont disponibles. Le Sénégal a importé 805,812 tonnes de ces produits de 2001 à 2007, pour une valeur financière estimée à 1,812 milliards de FCFA. Le saucisson à l'ail est l'article le plus consommé et coûte en moyenne 3546 FCFA. Le dosage de la teneur en protéines totales des saucissons à l'ail de bœuf a donné des résultats globalement non satisfaisants. Sur 25 échantillons analysés, 21 sont non-conformes, soit 84p. 100. Les résultats des dosages en matières grasses sont satisfaisants. Sur 25 échantillons analysés 22 sont conformes, soit 88p. 100. La faible teneur en protéines totales observées s'explique par le fait que les professionnels les remplacent par d'autres composants de moindre valeur nutritive et commerciale comme l'amidon, les aponévroses et le tissu conjonctif.
PRESIDENT DE JURY :	M. DIOP Yerim Mbagnick, pr à la faculté de medecine, de pharmacie et d'odonto-stomatologie de Dakar
DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE :	M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar
RAPPORTEUR :	M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar
MEMBRE :	Mme BADA ALAMBEDJI Rianatou, Pr à l’EISMV de Dakar
CO-DIRECTEUR :	M. DIOUF Latyr, chercheur à l'ITA de Dakar
DATE DE SOUTENANCE :	29/07/2008
PAYS :	Cameroun
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=1588