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Contribution à l’evaluation de la qualité bactériologique des viandes rouges (bovine et ovine) produites et commercialisées aux abattoirs de Dakar (Sénégal) / Maguette Coulibaly (2016)
Titre : Contribution à l’evaluation de la qualité bactériologique des viandes rouges (bovine et ovine) produites et commercialisées aux abattoirs de Dakar (Sénégal) Type de document : texte imprimé Auteurs : Maguette Coulibaly, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2016 Importance : 129 p. Langues : Français (fre) Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2016 Mots-clés : BACTERIE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE BACTERIOLOGIQUE VIANDE ABATTOIR PRODUCTION DE VIANDE COMMERCIALISATION SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Afin d’apprécier le niveau d’hygiène des abattoirs de Dakar, notre étude a porté sur la « Contribution à l’évaluation de la qualité bactériologique des viandes rouges (bovine et ovine) produites et commercialisées aux abattoirs de Dakar (Sénégal) ». Ainsi, ce travail a été orienté sur l’évaluation de la propreté physique selon les 5M (Matière première, Méthode, Matériel, Milieux, Main d’œuvre) et une évaluation de la qualité
bactériologique des viandes bovine et ovine. Nos enquêtes dans le cadre de cette étude ont révélé des insuffisances notoires relatives à l’hygiène de la préparation et de la vente des viandes aux abattoirs de Dakar. Les analyses bactériologiques ont concerné60 échantillons (30 échantillons de viande bovine et 30 autres de viande ovine).Nous avons obtenu les résultats suivants : Pour la viande bovine : 56,7 % des échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis pour la flore mésophile aérobie totale ; 100 % des échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis pour Escherichia coli et Clostridium perfringens ; Aucun échantillon ne présente de Staphylocoque à coagulase positive ; Les salmonelles sont présentes dans 56,7% des échantillons. Pour la viande ovine : 96,7% des échantillons présentent un niveau de contamination supérieur au critère requis pour la FMAT ; 100% des échantillons pré sentent un niveau de contamination supérieur au critère requis pour Escherichia coli ; 96,7 % des échantillons présentes un niveau de contamination supérieur au critère requis pour Clostridium perfringens ; la présence de Staphylocoque à coagulase positive n’a été effective que dans un seul échantillon soit 3,3% ; les salmonelles sont présentent dans 66,7 % des échantillons. Les analyses ont montré que les deux types de viandes sont contaminés à un niveau significatif donc, de qualité non satisfaisante. Toutefois, la viande ovine est plus contaminée que la viandebovine par la FMAT et les salmonelles contrairement à la contaminationavec Clostridium perfringens. Cette contamination élevée des carcasses par ces germes pourrait être fortement liée
aux conditions et méthodes de travail. Le niveau d’hygiène des abattoirs de Dakar est très insuffisant. Pour une meilleure maitrise de la qualité bactérienne des viandes produites et vendues aux abattoirs de Dakar, il devient indispensable d’améliorer les conditions et les méthodes de travail sur les chaînes de production des viandes bovine et ovine ainsi qu’au niveau de la salle où elles sont commercialiséesPRESIDENT DE JURY : M. Cheikh Saad Bouh BOYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Amy Gassama SOW RAPPORTEUR : M. Khalifa Serigne Babacar SYLLA MEMBRE : Mme Rianatou BADA – ALAMBEDJI/Mme Amy Gassama SOW CO-DIRECTEUR : M. Khalifa Serigne Babacar SYLLA/M. Abdoulaye DIAWARA DATE DE SOUTENANCE : 28/12/2016 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1960 Contribution à l’evaluation de la qualité bactériologique des viandes rouges (bovine et ovine) produites et commercialisées aux abattoirs de Dakar (Sénégal) [texte imprimé] / Maguette Coulibaly, Auteur . - Dakar : EISMV, 2016 . - 129 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : THESES DE MEDECINE VETERINAIRE:2016 Mots-clés : BACTERIE CONTROLE DE QUALITE ANALYSE BACTERIOLOGIQUE VIANDE ABATTOIR PRODUCTION DE VIANDE COMMERCIALISATION SENEGAL Index. décimale : TD-THESE DE DOCTORAT Résumé : Afin d’apprécier le niveau d’hygiène des abattoirs de Dakar, notre étude a porté sur la « Contribution à l’évaluation de la qualité bactériologique des viandes rouges (bovine et ovine) produites et commercialisées aux abattoirs de Dakar (Sénégal) ». Ainsi, ce travail a été orienté sur l’évaluation de la propreté physique selon les 5M (Matière première, Méthode, Matériel, Milieux, Main d’œuvre) et une évaluation de la qualité
bactériologique des viandes bovine et ovine. Nos enquêtes dans le cadre de cette étude ont révélé des insuffisances notoires relatives à l’hygiène de la préparation et de la vente des viandes aux abattoirs de Dakar. Les analyses bactériologiques ont concerné60 échantillons (30 échantillons de viande bovine et 30 autres de viande ovine).Nous avons obtenu les résultats suivants : Pour la viande bovine : 56,7 % des échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis pour la flore mésophile aérobie totale ; 100 % des échantillons ont un niveau de contamination supérieur au critère requis pour Escherichia coli et Clostridium perfringens ; Aucun échantillon ne présente de Staphylocoque à coagulase positive ; Les salmonelles sont présentes dans 56,7% des échantillons. Pour la viande ovine : 96,7% des échantillons présentent un niveau de contamination supérieur au critère requis pour la FMAT ; 100% des échantillons pré sentent un niveau de contamination supérieur au critère requis pour Escherichia coli ; 96,7 % des échantillons présentes un niveau de contamination supérieur au critère requis pour Clostridium perfringens ; la présence de Staphylocoque à coagulase positive n’a été effective que dans un seul échantillon soit 3,3% ; les salmonelles sont présentent dans 66,7 % des échantillons. Les analyses ont montré que les deux types de viandes sont contaminés à un niveau significatif donc, de qualité non satisfaisante. Toutefois, la viande ovine est plus contaminée que la viandebovine par la FMAT et les salmonelles contrairement à la contaminationavec Clostridium perfringens. Cette contamination élevée des carcasses par ces germes pourrait être fortement liée
aux conditions et méthodes de travail. Le niveau d’hygiène des abattoirs de Dakar est très insuffisant. Pour une meilleure maitrise de la qualité bactérienne des viandes produites et vendues aux abattoirs de Dakar, il devient indispensable d’améliorer les conditions et les méthodes de travail sur les chaînes de production des viandes bovine et ovine ainsi qu’au niveau de la salle où elles sont commercialiséesPRESIDENT DE JURY : M. Cheikh Saad Bouh BOYE DIRECTEUR DE THESE OU MEMOIRE : Mme Amy Gassama SOW RAPPORTEUR : M. Khalifa Serigne Babacar SYLLA MEMBRE : Mme Rianatou BADA – ALAMBEDJI/Mme Amy Gassama SOW CO-DIRECTEUR : M. Khalifa Serigne Babacar SYLLA/M. Abdoulaye DIAWARA DATE DE SOUTENANCE : 28/12/2016 PAYS : Sénégal Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=1960 Réservation
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