Evaluation de l’impact de l’application des bonnes pratiques de transformation sur la teneur en aflatoxines des pâtes et farines d’arachide de fabrication artisanales / Wilfried Zanmenou (2012) 

Public ISBD Titre : Evaluation de l’impact de l’application des bonnes pratiques de transformation sur la teneur en aflatoxines des pâtes et farines d’arachide de fabrication artisanales Type de document : texte imprimé Auteurs : Wilfried Zanmenou, Auteur Editeur : Dakar : EISMV Année de publication : 2012 Importance : 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2012 Mots-clés : ARACHIDE  AFLATOXINE  TRANSFORMATION  CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L’aflatoxine est une mycotoxine issue du métabolisme des champignons du genre Aspergillus, notamment Aspergillus flavus. Sa présence dans les aliments, surtout les denrées alimentaires en général et les produits à base d’arachide en particulier, pose un problème de santé publique. Dans le cadre d’un projet financé par le Fonds National de Recherche Agricole et Agroalimentaire (FNRAA), l’ITA a organisé des ateliers de sensibilisation des acteurs de la filière de la transformation artisanale de l’arachide sur les bonnes pratiques de transformation, en vue de réduire la contamination par l’aflatoxine de leurs produits. Pour évaluer l’impact de cette sensibilisation, vingt prélèvements ont été effectués sur les produits qu’ils ont fabriqués après les ateliers, dont dix portaient sur la pâte et dix sur la farine d’arachide. Parallèlement, dix échantillons de farine et dix échantillons de pâte ont été prélevés au niveau des marchés des mêmes localités. Les résultats d’analyse ont révélé que la teneur moyenne en AFB1 est de 36,87 ppb pour les pâtes et 58,67 ppb pour les farines pour les échantillons prélevés dans les marchés alors qu’elle baissait à 5,75 ppb et 9,96 ppb respectivement dans les pâtes et farines d’arachide après la sensibilisation. Ce qui correspond à une réduction de 84% et de 83%. Cette baisse obtenue a rendu les produits obtenus après sensibilisation conformes à la norme sénégalaise qui fixe la teneur en AFB1 admissible dans les pâtes d’arachide à 15ppb. Par ailleurs, il à été constaté que les AFB2, AFG1 et AFG2 sont en proportions minoritaires. PRESIDENT DE JURY : M. SAWAGADO Germain Jerome, pr à l'EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. KANE Amadou, Dir de recherche et de développement à l’ITA DATE DE SOUTENANCE : 04/09/2012 PAYS : BENIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=946 Evaluation de l’impact de l’application des bonnes pratiques de transformation sur la teneur en aflatoxines des pâtes et farines d’arachide de fabrication artisanales [texte imprimé] / Wilfried Zanmenou, Auteur . - Dakar : EISMV, 2012 . - 30 p. Langues : Français (fre) Catégories : MEMOIRES DE MASTER:2012 Mots-clés : ARACHIDE  AFLATOXINE  TRANSFORMATION  CONTROLE DE QUALITE Index. décimale : MEM-MEMOIRE MASTER Résumé : L’aflatoxine est une mycotoxine issue du métabolisme des champignons du genre Aspergillus, notamment Aspergillus flavus. Sa présence dans les aliments, surtout les denrées alimentaires en général et les produits à base d’arachide en particulier, pose un problème de santé publique. Dans le cadre d’un projet financé par le Fonds National de Recherche Agricole et Agroalimentaire (FNRAA), l’ITA a organisé des ateliers de sensibilisation des acteurs de la filière de la transformation artisanale de l’arachide sur les bonnes pratiques de transformation, en vue de réduire la contamination par l’aflatoxine de leurs produits. Pour évaluer l’impact de cette sensibilisation, vingt prélèvements ont été effectués sur les produits qu’ils ont fabriqués après les ateliers, dont dix portaient sur la pâte et dix sur la farine d’arachide. Parallèlement, dix échantillons de farine et dix échantillons de pâte ont été prélevés au niveau des marchés des mêmes localités. Les résultats d’analyse ont révélé que la teneur moyenne en AFB1 est de 36,87 ppb pour les pâtes et 58,67 ppb pour les farines pour les échantillons prélevés dans les marchés alors qu’elle baissait à 5,75 ppb et 9,96 ppb respectivement dans les pâtes et farines d’arachide après la sensibilisation. Ce qui correspond à une réduction de 84% et de 83%. Cette baisse obtenue a rendu les produits obtenus après sensibilisation conformes à la norme sénégalaise qui fixe la teneur en AFB1 admissible dans les pâtes d’arachide à 15ppb. Par ailleurs, il à été constaté que les AFB2, AFG1 et AFG2 sont en proportions minoritaires. PRESIDENT DE JURY : M. SAWAGADO Germain Jerome, pr à l'EISMV de Dakar MEMBRE : M. TOGUEBAYE Bhen Sikina, pr à l’UCAD de Dakar/M. SEYDI Malang, Pr à l’EISMV de Dakar CO-DIRECTEUR : M. KANE Amadou, Dir de recherche et de développement à l’ITA DATE DE SOUTENANCE : 04/09/2012 PAYS : BENIN Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=946

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